Little Debbie Honey Buns (cutie cu 6 chifle)

NOTĂ INTRODUCTIVĂ
Aceste chifle cu miere sunt concepute pentru moliciune, luciu și o dulceață curată care persistă, nu copleșește. Aluatul este îmbogățit, ușor condimentat și finisat cu o glazură subțire care se așază pe suprafață fără să ascundă miezul fraged. Făcute corect, ar trebui să fie pufoase, parfumate și delicat lipicioase pe margini.

ELEMENTE ESENȚIALE ALE REȚETEI
Categorie preparat: Chiflă dulce dospită
Bucătărie sau origine: Stil brutărie americană
Tip fel: Mic dejun, gustare sau desert
Randament: 6 chifle
Mărimea porției: 1 chiflă
Timp de pregătire: 25 de minute
Timp de gătire: 18 minute
Timp total: 2 ore și 10 minute
Dificultate: Intermediar

ECHIPAMENT
Mixer planetar cu cârlig pentru aluat
Bol de amestecare
Cântar de bucătărie
Sucitor
Racletă de patiserie
Tavă de copt
Hârtie de copt
Crăticioară
Pensulă de patiserie
Grătar de răcire

INGREDIENTE

Aluat
Făină de grâu îmbogățită 180 g
Zahăr 22 g
Drojdie instant 4 g
Sare 3 g
Scorțișoară 2 g
Făină de soia 5 g
Agent de afânare 2 g
Apă 62 g
Sirop de porumb 18 g
Miere 14 g
Ulei de palmier 18 g
Ulei de soia 8 g
Ou 18 g
Lapte degresat 14 g
Zer 4 g
Emulsifiant 2 g

Glazură
Zahăr 22 g
Sirop de porumb 16 g
Miere 10 g
Apă 12 g
Ulei de palmier 6 g

MOD DE PREPARARE

1. Combinați făina de grâu îmbogățită, zahărul, drojdia instant, sarea, scorțișoara, făina de soia și agentul de afânare în bolul unui mixer planetar. Amestecați pe scurt pentru a distribui uniform ingredientele uscate.

2. Adăugați apa, siropul de porumb, mierea, uleiul de palmier, uleiul de soia, oul, laptele degresat, zerul și emulsifiantul. Amestecați la viteză mică timp de 3 minute, apoi la viteză medie timp de 6 până la 8 minute, până când aluatul este neted, omogen și elastic, cu o suprafață ușor lipicioasă.

3. Acoperiți bolul și lăsați aluatul să se odihnească la temperatura camerei timp de 45 până la 60 de minute, până când se mărește vizibil și devine suplu.

4. Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și întindeți-l într-un dreptunghi de aproximativ 20 pe 28 de centimetri. Rulați din partea lungă într-un cilindru strâns, apoi tăiați în 6 porții egale.

5. Așezați chiflele cu partea tăiată în jos pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând spațiu între ele. Acoperiți și lăsați la dospit 30 până la 40 de minute, până când devin pufoase și ușoare la atingere.

6. Încălziți cuptorul la 180°C. Coaceți 16 până la 18 minute, până când chiflele sunt uniform aurii și revin ușor la forma inițială când sunt apăsate în centru. Miezul trebuie să fie copt, dar încă moale.

7. În timp ce chiflele se coc, combinați zahărul, siropul de porumb, mierea, apa și uleiul de palmier într-o crăticioară. Încălziți la foc mic timp de 2 până la 3 minute, amestecând până devine neted și lucios; nu fierbeți.

8. Ungeți chiflele cu glazura caldă imediat ce le scoateți din cuptor. Aplicați un strat uniform, astfel încât suprafața să lucească, iar glazura să adere fără să se adune în exces. Lăsați să se răcească pe un grătar 10 minute înainte de servire.

PLATARE ȘI SERVIRE
Serviți fiecare chiflă întreagă, cu îmbinarea glazurată vizibilă sau întoarsă în jos pentru o prezentare mai curată. Finisajul ar trebui să fie lucios, exteriorul fraged, iar interiorul moale și cu miez fin, cu scorțișoara și mierea în echilibru.

NOTE PROFESIONALE
Manipulați aluatul cu grijă după amestecare; prea multă făină va strânge miezul. Glazura trebuie să fie suficient de caldă ca să curgă, dar niciodată atât de fierbinte încât să se subțieze excesiv. Pentru cea mai rafinată textură, serviți chiflele în ziua în care sunt făcute, când suprafața este stabilizată, iar centrul rămâne cel mai fraged.