ลิตเติล เด็บบี้ ฮันนี่บันส์ (กล่อง 6 ชิ้น)

บทนำ
ฮันนีบันส์สูตรนี้เน้นความนุ่ม ความเงางาม และความหวานสะอาดที่คงอยู่โดยไม่จัดจ้านเกินไป แป้งโดได้รับการเสริมส่วนผสมให้เข้มข้น มีเครื่องเทศอ่อนๆ และปิดท้ายด้วยเกลซบางๆ ที่เคลือบลงบนผิวโดยไม่กลบร่วนเนื้อนุ่มด้านใน หากทำได้อย่างถูกต้อง ขนมควรนุ่มฟู มีกลิ่นหอม และเหนียวหนึบเล็กน้อยบริเวณขอบ

ข้อมูลสำคัญของสูตร
ประเภทอาหาร: ขนมปังยีสต์หวาน
อาหารหรือแหล่งกำเนิด: สไตล์เบเกอรีอเมริกัน
ประเภทมื้อ: อาหารเช้า ของว่าง หรือของหวาน
ผลผลิต: 6 ชิ้น
ขนาดเสิร์ฟ: 1 ชิ้น
เวลาเตรียม: 25 นาที
เวลาปรุง: 18 นาที
เวลารวม: 2 ชั่วโมง 10 นาที
ระดับความยาก: ปานกลางค่อนข้างยาก

อุปกรณ์
เครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะพร้อมตะขอนวดแป้ง
ชามผสม
เครื่องชั่งครัว
ไม้นวดแป้ง
ที่ตัดแป้ง
ถาดอบ
กระดาษรองอบ
หม้อซอสขนาดเล็ก
แปรงทาขนม
ตะแกรงพักขนม

ส่วนผสม

แป้งโด
แป้งสาลีเสริมคุณค่า 180 g
น้ำตาล 22 g
ยีสต์สำเร็จรูป 4 g
เกลือ 3 g
อบเชย 2 g
แป้งถั่วเหลือง 5 g
สารช่วยขึ้นฟู 2 g
น้ำ 62 g
คอร์นไซรัป 18 g
น้ำผึ้ง 14 g
น้ำมันปาล์ม 18 g
น้ำมันถั่วเหลือง 8 g
ไข่ 18 g
นมพร่องมันเนย 14 g
เวย์ 4 g
อิมัลซิไฟเออร์ 2 g

เกลซ
น้ำตาล 22 g
คอร์นไซรัป 16 g
น้ำผึ้ง 10 g
น้ำ 12 g
น้ำมันปาล์ม 6 g

วิธีทำ

1. ใส่แป้งสาลีเสริมคุณค่า น้ำตาล ยีสต์สำเร็จรูป เกลือ อบเชย แป้งถั่วเหลือง และสารช่วยขึ้นฟู ลงในโถของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ ผสมสั้นๆ ให้ส่วนผสมแห้งกระจายตัวสม่ำเสมอ

2. เติมน้ำ คอร์นไซรัป น้ำผึ้ง น้ำมันปาล์ม น้ำมันถั่วเหลือง ไข่ นมพร่องมันเนย เวย์ และอิมัลซิไฟเออร์ ผสมด้วยความเร็วต่ำ 3 นาที จากนั้นปรับเป็นความเร็วปานกลางอีก 6 ถึง 8 นาที จนแป้งเนียน จับตัวเป็นเนื้อเดียว และยืดหยุ่น โดยผิวแป้งจะเหนียวเล็กน้อย

3. คลุมชามแล้วพักแป้งที่อุณหภูมิห้อง 45 ถึง 60 นาที จนแป้งขยายตัวอย่างเห็นได้ชัดและมีความนุ่มยืดหยุ่น

4. นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วคลึงเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดประมาณ 20 x 28 เซนติเมตร ม้วนจากด้านยาวให้เป็นแท่งแน่น จากนั้นตัดเป็น 6 ส่วนเท่าๆ กัน

5. เรียงขนมโดยคว่ำด้านตัดลงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ โดยเว้นระยะห่างระหว่างชิ้น คลุมไว้แล้วพักให้ขึ้นฟู 30 ถึง 40 นาที จนพองฟูและสัมผัสแล้วเบามือ

6. อุ่นเตาอบที่ 180°C อบ 16 ถึง 18 นาที จนขนมมีสีทองสม่ำเสมอ และเมื่อกดเบาๆ ตรงกลางแล้วเด้งกลับ เนื้อในควรเซ็ตตัวแต่ยังนุ่มอยู่

7. ระหว่างที่ขนมอบ ให้ผสมน้ำตาล คอร์นไซรัป น้ำผึ้ง น้ำ และน้ำมันปาล์มในหม้อซอสขนาดเล็ก อุ่นด้วยไฟอ่อน 2 ถึง 3 นาที คนจนเนียนและเงางาม; ห้ามเดือด

8. ทาเกลซอุ่นๆ บนขนมทันทีที่นำออกจากเตาอบ ทาให้เคลือบสม่ำเสมอเพื่อให้ผิวเงางามและให้เกลซเกาะติดโดยไม่ไหลขัง พักบนตะแกรง 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ

การจัดเสิร์ฟและการเสิร์ฟ
เสิร์ฟขนมแต่ละชิ้นทั้งชิ้น โดยให้เห็นรอยต่อที่เคลือบเกลซ หรือคว่ำรอยต่อลงเพื่อการนำเสนอที่เรียบร้อยยิ่งขึ้น ผิวหน้าควรเงางาม ด้านนอกนุ่มละมุน และด้านในนุ่มพร้อมเนื้อขนมละเอียด โดยมีรสอบเชยและน้ำผึ้งสมดุลกัน

หมายเหตุสำหรับมืออาชีพ
จัดการแป้งอย่างเบามือหลังการผสม; การโรยแป้งมากเกินไปจะทำให้เนื้อขนมแน่นขึ้น เกลซต้องอุ่นพอที่จะไหลได้ แต่ต้องไม่ร้อนจนเหลวเกินไป หากต้องการเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด ควรเสิร์ฟขนมในวันที่ทำ เพราะเป็นช่วงที่ผิวหน้าเซ็ตตัวแล้วและตรงกลางยังคงนุ่มที่สุด