Little Debbie Honey Buns (škatla s 6 žemljicami)

UVODNA OPOMBA
Te medene žemljice so zasnovane za mehkobo, sijaj in čisto sladkobo, ki ostane, namesto da bi bila vsiljiva. Testo je obogateno, rahlo začinjeno in zaključeno s tankim prelivom, ki se usede na površino, ne da bi prekril njegovo nežno sredico. Če so pravilno pripravljene, morajo biti puhaste, dišeče in na robovih nežno lepljive.

OSNOVNI PODATKI RECEPTA
Kategorija jedi: sladka kvašena žemljica
Kuhinja ali izvor: ameriški pekovski slog
Vrsta obroka: zajtrk, prigrizek ali sladica
Količina: 6 žemljic
Velikost porcije: 1 žemljica
Čas priprave: 25 minut
Čas peke: 18 minut
Skupni čas: 2 uri 10 minut
Zahtevnost: srednje zahtevno

OPREMA
Samostoječi mešalnik s kavljem za testo
Posoda za mešanje
Kuhinjska tehtnica
Valjar
Pekovsko strgalo
Pekač
Papir za peko
Majhna kozica
Slaščičarski čopič
Rešetka za hlajenje

SESTAVINE

Testo
Obogatena pšenična moka 180 g
Sladkor 22 g
Instant kvas 4 g
Sol 3 g
Cimet 2 g
Sojina moka 5 g
Sredstvo za vzhajanje 2 g
Voda 62 g
Koruzni sirup 18 g
Med 14 g
Palmovo olje 18 g
Sojino olje 8 g
Jajce 18 g
Posneto mleko 14 g
Sirotka 4 g
Emulgator 2 g

Preliv
Sladkor 22 g
Koruzni sirup 16 g
Med 10 g
Voda 12 g
Palmovo olje 6 g

POSTOPEK

1. V posodi samostoječega mešalnika zmešajte obogateno pšenično moko, sladkor, instant kvas, sol, cimet, sojino moko in sredstvo za vzhajanje. Na kratko premešajte, da se suhe sestavine enakomerno porazdelijo.

2. Dodajte vodo, koruzni sirup, med, palmovo olje, sojino olje, jajce, posneto mleko, sirotko in emulgator. Mešajte 3 minute pri nizki hitrosti, nato 6 do 8 minut pri srednji hitrosti, da dobite gladko, povezano in elastično testo z rahlo lepljivo površino.

3. Posodo pokrijte in pustite testo počivati pri sobni temperaturi 45 do 60 minut, da vidno naraste in postane voljno.

4. Testo preložite na rahlo pomokano površino in ga razvaljajte v pravokotnik velikosti približno 20 x 28 centimetrov. Z daljše strani ga zvijte v tesen valj, nato ga razrežite na 6 enakih kosov.

5. Žemljice razporedite po pekaču, obloženem s papirjem za peko, s prerezano stranjo navzdol, med njimi pa pustite nekaj prostora. Pokrijte in pustite vzhajati 30 do 40 minut, da postanejo napihnjene in lahke na dotik.

6. Pečico segrejte na 180°C. Pecite 16 do 18 minut, da žemljice enakomerno zlato porjavijo in se ob rahlem pritisku na sredini nežno povrnejo v prvotno obliko. Sredica mora biti pečena, vendar še vedno mehka.

7. Medtem ko se žemljice pečejo, v majhni kozici zmešajte sladkor, koruzni sirup, med, vodo in palmovo olje. Segrevajte na nizkem ognju 2 do 3 minute in mešajte, dokler zmes ni gladka in sijoča; ne zavrite.

8. Topel preliv premažite po žemljicah takoj, ko jih vzamete iz pečice. Nanesite enakomeren sloj, da se površina sveti in se preliv oprime, ne da bi se zbiral v lužicah. Pred serviranjem jih 10 minut hladite na rešetki za hlajenje.

POSTREŽBA IN SERVIRANJE
Vsako žemljico postrezite celo, tako da je glaziran spoj viden, ali pa ga obrnite navzdol za čistejši videz. Zaključek mora biti sijoč, zunanjost nežna, notranjost pa mehka in z drobno sredico, pri čemer sta cimet in med v ravnovesju.

PROFESIONALNE OPOMBE
Po mešanju s testom ravnajte nežno; prekomerno pomokanje bo zgostilo sredico. Preliv mora biti dovolj topel, da teče, vendar nikoli tako vroč, da bi se preveč razredčil. Za najbolj prefinjeno teksturo žemljice postrezite na dan priprave, ko je površina že utrjena, sredina pa ostane najbolj nežna.