Little Debbie Honey Buns (6er-Pack)

KOPFNOTIZ
Diese Honigbrötchen sind auf Weichheit, Glanz und eine klare Süße ausgelegt, die nachklingt, statt sich aufzudrängen. Der Teig ist angereichert, leicht gewürzt und wird mit einer dünnen Glasur vollendet, die sich auf der Oberfläche absetzt, ohne die zarte Krume zu verdecken. Richtig zubereitet sollten sie kissenweich, duftend und am Rand zart klebrig sein.

GRUNDLAGEN DES REZEPTS
Gerichtskategorie: Süßes Hefebrötchen
Küche oder Herkunft: Amerikanischer Bäckerei-Stil
Art des Gangs: Frühstück, Snack oder Dessert
Ergibt: 6 Brötchen
Portionsgröße: 1 Brötchen
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Backzeit: 18 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

AUSRÜSTUNG
Küchenmaschine mit Knethaken
Rührschüssel
Küchenwaage
Nudelholz
Teigkarte
Backblech
Backpapier
Kleiner Topf
Backpinsel
Kuchengitter

ZUTATEN

Teig
Angereichertes Weizenmehl 180 g
Zucker 22 g
Instanthefe 4 g
Salz 3 g
Zimt 2 g
Sojamehl 5 g
Triebmittel 2 g
Wasser 62 g
Maissirup 18 g
Honig 14 g
Palmöl 18 g
Sojabohnenöl 8 g
Ei 18 g
Magermilch 14 g
Molke 4 g
Emulgator 2 g

Glasur
Zucker 22 g
Maissirup 16 g
Honig 10 g
Wasser 12 g
Palmöl 6 g

ZUBEREITUNG

1. Angereichertes Weizenmehl, Zucker, Instanthefe, Salz, Zimt, Sojamehl und Triebmittel in der Schüssel einer Küchenmaschine vermengen. Kurz mischen, damit sich die trockenen Zutaten gleichmäßig verteilen.

2. Wasser, Maissirup, Honig, Palmöl, Sojabohnenöl, Ei, Magermilch, Molke und Emulgator zugeben. 3 Minuten auf niedriger Stufe und dann 6 bis 8 Minuten auf mittlerer Stufe mischen, bis der Teig glatt, zusammenhängend und elastisch ist und eine leicht klebrige Oberfläche hat.

3. Die Schüssel abdecken und den Teig 45 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen und geschmeidig ist.

4. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von etwa 20 x 28 cm ausrollen. Von der langen Seite her zu einem festen Zylinder aufrollen und dann in 6 gleich große Stücke schneiden.

5. Die Brötchen mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und dabei Abstand zwischen ihnen lassen. Abdecken und 30 bis 40 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen sind und sich leicht anfühlen.

6. Den Ofen auf 180°C vorheizen. 16 bis 18 Minuten backen, bis die Brötchen gleichmäßig goldbraun sind und bei leichtem Druck in der Mitte sanft zurückfedern. Die Krume sollte gesetzt, aber noch weich sein.

7. Während die Brötchen backen, Zucker, Maissirup, Honig, Wasser und Palmöl in einem kleinen Topf vermengen. Bei niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten erwärmen und dabei rühren, bis die Masse glatt und glänzend ist; nicht aufkochen.

8. Die warme Glasur sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen auf die Brötchen pinseln. Eine gleichmäßige Schicht auftragen, sodass die Oberfläche glänzt und die Glasur haftet, ohne sich zu sammeln. Vor dem Servieren 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

ANRICHTEN UND SERVIEREN
Jedes Brötchen im Ganzen servieren, entweder mit sichtbarer glasierter Naht oder für eine sauberere Präsentation mit der Naht nach unten. Das Finish sollte glänzend sein, das Äußere zart und das Innere weich und feinporig, wobei Zimt und Honig ausgewogen bleiben.

HINWEISE FÜR PROFIS
Den Teig nach dem Mischen behutsam behandeln; zu starkes Bemehlen macht die Krume fester. Die Glasur muss warm genug sein, um zu fließen, darf aber niemals so heiß werden, dass sie zu dünn wird. Für die feinste Textur die Brötchen am Tag der Zubereitung servieren, wenn die Oberfläche gesetzt ist und die Mitte am zartesten bleibt.