Little Debbie Honey Buns (6'lı kutu)

GİRİŞ NOTU
Bu ballı çörekler; yumuşaklık, parlaklık ve baskın olmayan, kalıcı bir tatlılık için tasarlanmıştır. Hamur zengin içeriklidir, hafif baharatlıdır ve yumuşak iç dokusunu örtmeden yüzeye yerleşen ince bir glazürle tamamlanır. Doğru yapıldığında pofuduk, hoş kokulu ve kenarlarında hafif yapışkan olmalıdır.

TARİFİN TEMEL BİLGİLERİ
Yemek kategorisi: Tatlı mayalı çörek
Mutfak veya köken: Amerikan pastane usulü
Öğün türü: Kahvaltı, atıştırmalık veya tatlı
Verim: 6 çörek
Porsiyon boyutu: 1 çörek
Hazırlık süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 18 dakika
Toplam süre: 2 saat 10 dakika
Zorluk: Orta

EKİPMAN
Hamur kancalı stand mikser
Karıştırma kabı
Mutfak terazisi
Merdane
Hamur kazıyıcı
Fırın tepsisi
Yağlı kâğıt
Küçük sos tenceresi
Pastacı fırçası
Tel ızgara

MALZEMELER

Hamur
Zenginleştirilmiş buğday unu 180 g
Şeker 22 g
Instant maya 4 g
Tuz 3 g
Tarçın 2 g
Soya unu 5 g
Kabartıcı 2 g
Su 62 g
Mısır şurubu 18 g
Bal 14 g
Palm yağı 18 g
Soya yağı 8 g
Yumurta 18 g
Yağsız süt 14 g
Peynir altı suyu tozu 4 g
Emülgatör 2 g

Glazür
Şeker 22 g
Mısır şurubu 16 g
Bal 10 g
Su 12 g
Palm yağı 6 g

YAPILIŞ

1. Zenginleştirilmiş buğday unu, şeker, instant maya, tuz, tarçın, soya unu ve kabartıcıyı stand mikserin kasesinde birleştirin. Kuru malzemelerin eşit dağılması için kısa süre karıştırın.

2. Su, mısır şurubu, bal, palm yağı, soya yağı, yumurta, yağsız süt, peynir altı suyu tozu ve emülgatörü ekleyin. Düşük devirde 3 dakika, ardından orta devirde 6 ila 8 dakika; hamur pürüzsüz, bütünleşmiş ve elastik, yüzeyi ise hafif yapışkan olana kadar karıştırın.

3. Kâsenin üzerini örtün ve hamuru oda sıcaklığında 45 ila 60 dakika, gözle görülür şekilde kabarıp esnek bir yapı kazanana kadar dinlendirin.

4. Hamuru hafif unlanmış bir yüzeye alın ve yaklaşık 20 x 28 santimetrelik bir dikdörtgen olacak şekilde açın. Uzun kenardan başlayarak sıkı bir rulo yapın, ardından 6 eşit parçaya kesin.

5. Çörekleri kesik yüzleri alta gelecek şekilde, aralarında boşluk bırakarak yağlı kâğıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerini örtün ve 30 ila 40 dakika, kabarıp dokununca hafif hissedilene kadar son mayalandırmayı yapın.

6. Fırını 180°C’ye ısıtın. Çörekleri 16 ila 18 dakika, her tarafı eşit şekilde altın rengini alana ve ortasına hafifçe bastırıldığında geri yaylanana kadar pişirin. İç doku oturmuş ama hâlâ yumuşak olmalıdır.

7. Çörekler pişerken şeker, mısır şurubu, bal, su ve palm yağını küçük bir sos tenceresinde birleştirin. Kısık ateşte 2 ila 3 dakika, pürüzsüz ve parlak olana kadar karıştırarak ısıtın; kaynatmayın.

8. Ilık glazürü çörekler fırından çıkar çıkmaz üzerlerine sürün. Yüzeyin parlaması ve glazürün birikmeden tutunması için eşit bir kat uygulayın. Servisten önce tel ızgara üzerinde 10 dakika soğutun.

SUNUM VE SERVİS
Her çöreği bütün olarak, glazürlü birleşim yeri görünür şekilde ya da daha temiz bir sunum için alta çevrilmiş olarak servis edin. Son görünüm parlak, dış yüzey yumuşak ve iç kısım ince gözenekli olmalı; tarçın ile bal dengeli biçimde hissedilmelidir.

PROFESYONEL NOTLAR
Karıştırma işleminden sonra hamura nazik davranın; fazla un kullanımı iç dokuyu sıkılaştırır. Glazür akacak kadar sıcak olmalı, ancak aşırı incelmesine yol açacak kadar asla çok sıcak olmamalıdır. En rafine doku için çörekleri yapıldıkları gün, yüzey oturmuş ve orta kısmı en yumuşak hâlindeyken servis edin.