לחמניות דבש של ליטל דבי (מארז 6 יחידות)

הערת פתיחה
לחמניות הדבש האלה נועדו לרכות, לברק ולמתיקות נקייה שנשארת בפה במקום להיות אגרסיבית. הבצק מועשר, מתובל בעדינות, ומסיים בזיגוג דק שמתיישב על פני השטח מבלי להסתיר את המרקם הרך שלו. כשהן עשויות כראוי, הן צריכות להיות אווריריות, ריחניות ודביקות בעדינות בקצוות.

עיקרי המתכון
קטגוריית מנה: לחמניית שמרים מתוקה
מטבח או מקור: בסגנון מאפייה אמריקאי
סוג מנה: ארוחת בוקר, נשנוש או קינוח
תפוקה: 6 לחמניות
גודל מנה: לחמנייה אחת
זמן הכנה: 25 דקות
זמן אפייה: 18 דקות
זמן כולל: 2 שעות ו-10 דקות
רמת קושי: בינוני

ציוד
מיקסר עומד עם וו לישה
קערת ערבוב
משקל מטבח
מערוך
קלף בצק
תבנית אפייה
נייר אפייה
קלחת קטנה
מברשת אפייה
רשת צינון

מרכיבים

בצק
קמח חיטה מועשר 180 g
סוכר 22 g
שמרים אינסטנט 4 g
מלח 3 g
קינמון 2 g
קמח סויה 5 g
חומר התפחה 2 g
מים 62 g
סירופ תירס 18 g
דבש 14 g
שמן דקלים 18 g
שמן סויה 8 g
ביצה 18 g
חלב דל שומן 14 g
מי גבינה 4 g
אמולסיפייר 2 g

זיגוג
סוכר 22 g
סירופ תירס 16 g
דבש 10 g
מים 12 g
שמן דקלים 6 g

אופן ההכנה

1. ערבבו בקערת המיקסר את קמח החיטה המועשר, הסוכר, השמרים האינסטנט, המלח, הקינמון, קמח הסויה וחומר ההתפחה. ערבבו בקצרה כדי לפזר את המרכיבים היבשים באופן אחיד.

2. הוסיפו את המים, סירופ התירס, הדבש, שמן הדקלים, שמן הסויה, הביצה, החלב הדל שומן, מי הגבינה והאמולסיפייר. ערבבו במהירות נמוכה במשך 3 דקות, ואז במהירות בינונית במשך 6 עד 8 דקות, עד שהבצק חלק, אחיד ואלסטי, עם פני שטח מעט דביקים.

3. כסו את הקערה והניחו לבצק לנוח בטמפרטורת החדר במשך 45 עד 60 דקות, עד שהוא תופח באופן נראה לעין ונעשה גמיש.

4. העבירו את הבצק למשטח מקומח קלות ורדדו אותו למלבן בגודל משוער של 20 על 28 סנטימטרים. גלגלו מהצד הארוך לגליל הדוק, ואז חתכו ל-6 חלקים שווים.

5. סדרו את הלחמניות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, כשהצד החתוך פונה מטה, והשאירו רווח ביניהן. כסו והתפיחו במשך 30 עד 40 דקות, עד שהן תפוחות וקלות למגע.

6. חממו את התנור ל-180°C. אפו במשך 16 עד 18 דקות, עד שהלחמניות זהובות באופן אחיד וחוזרות בעדינות לצורתן כשלוחצים במרכז. הפנים צריך להיות אפוי אך עדיין רך.

7. בזמן שהלחמניות נאפות, ערבבו בקלחת קטנה את הסוכר, סירופ התירס, הדבש, המים ושמן הדקלים. חממו על אש נמוכה במשך 2 עד 3 דקות, תוך ערבוב עד שהתערובת חלקה ומבריקה; אין להביא לרתיחה.

8. הברישו את הזיגוג החם על הלחמניות מיד כשהן יוצאות מהתנור. מרחו שכבה אחידה כך שפני השטח יבריקו והזיגוג ייצמד מבלי להיקוות. צננו על רשת במשך 10 דקות לפני ההגשה.

הגשה וצלחות
הגישו כל לחמנייה בשלמותה, כשהתפר המזוגג גלוי או מופנה כלפי מטה למראה נקי יותר. הגימור צריך להיות מבריק, החלק החיצוני רך, והפנים רך ובעל פירור עדין, עם איזון בין הקינמון לדבש.

הערות מקצועיות
טפלו בבצק בעדינות לאחר הערבוב; קימוח יתר יהדק את המרקם הפנימי. הזיגוג חייב להיות חם מספיק כדי לזרום, אך לעולם לא חם עד כדי כך שייעשה דליל מדי. למרקם המעודן ביותר, הגישו את הלחמניות ביום הכנתן, כשהמעטפת התייצבה והמרכז נשאר רך במיוחד.