Little Debbie Honey Buns (hộp 6 bánh)

LỜI DẪN
Những chiếc bánh mì ngọt mật ong này được tạo nên để đạt độ mềm, độ bóng và vị ngọt thanh lưu lại thay vì quá gắt. Khối bột được làm giàu, thêm gia vị nhẹ, và hoàn thiện bằng một lớp phủ mỏng thấm vào bề mặt mà không che lấp phần ruột bánh mềm mại. Khi làm đúng cách, bánh phải mềm xốp như gối, thơm và hơi dính nhẹ ở viền.

THÔNG TIN CÔNG THỨC CỐT LÕI
Phân loại món: Bánh mì ngọt men nở
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Kiểu tiệm bánh Mỹ
Loại món: Bữa sáng, ăn vặt hoặc tráng miệng
Thành phẩm: 6 bánh
Khẩu phần: 1 bánh
Thời gian chuẩn bị: 25 phút
Thời gian nấu: 18 phút
Tổng thời gian: 2 giờ 10 phút
Độ khó: Trung bình

DỤNG CỤ
Máy trộn bột để bàn kèm móc nhào bột
Âu trộn
Cân bếp
Cây cán bột
Dao vét bột
Khay nướng
Giấy nến
Nồi nhỏ
Cọ phết bánh
Giá làm nguội

NGUYÊN LIỆU

Bột bánh
Bột mì tăng cường 180 g
Đường 22 g
Men instant 4 g
Muối 3 g
Quế 2 g
Bột đậu nành 5 g
Chất tạo nở 2 g
Nước 62 g
Siro ngô 18 g
Mật ong 14 g
Dầu cọ 18 g
Dầu đậu nành 8 g
Trứng 18 g
Sữa không béo 14 g
Whey 4 g
Chất nhũ hóa 2 g

Lớp phủ
Đường 22 g
Siro ngô 16 g
Mật ong 10 g
Nước 12 g
Dầu cọ 6 g

CÁCH LÀM

1. Cho bột mì tăng cường, đường, men instant, muối, quế, bột đậu nành và chất tạo nở vào âu của máy trộn bột để bàn. Trộn nhanh để các nguyên liệu khô phân bố đều.

2. Thêm nước, siro ngô, mật ong, dầu cọ, dầu đậu nành, trứng, sữa không béo, whey và chất nhũ hóa. Trộn ở tốc độ thấp trong 3 phút, sau đó ở tốc độ vừa trong 6 đến 8 phút, đến khi khối bột mịn, kết dính và đàn hồi, với bề mặt hơi dính nhẹ.

3. Đậy âu lại và để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 45 đến 60 phút, đến khi nở rõ rệt và mềm dẻo.

4. Chuyển bột ra mặt phẳng có rắc rất ít bột áo và cán thành hình chữ nhật khoảng 20 x 28 cm. Cuộn chặt từ cạnh dài thành một trụ dài, rồi cắt thành 6 phần bằng nhau.

5. Xếp bánh lên khay nướng có lót giấy nến, đặt mặt cắt úp xuống và chừa khoảng cách giữa các bánh. Đậy lại và ủ lần cuối trong 30 đến 40 phút, đến khi bánh nở phồng và nhẹ tay khi chạm vào.

6. Làm nóng lò đến 180°C. Nướng 16 đến 18 phút, đến khi bánh vàng đều và đàn hồi nhẹ khi ấn vào giữa. Ruột bánh phải định hình nhưng vẫn mềm.

7. Trong khi bánh đang nướng, cho đường, siro ngô, mật ong, nước và dầu cọ vào nồi nhỏ. Đun ấm trên lửa nhỏ trong 2 đến 3 phút, khuấy đến khi mịn và bóng; không đun sôi.

8. Phết lớp phủ còn ấm lên bánh ngay khi vừa lấy ra khỏi lò. Phết đều để bề mặt bóng đẹp và lớp phủ bám lại mà không đọng vũng. Để nguội trên giá trong 10 phút trước khi dùng.

TRÌNH BÀY VÀ PHỤC VỤ
Phục vụ mỗi bánh nguyên chiếc, để lộ đường mép cuộn đã phủ bóng hoặc úp xuống để có cách trình bày gọn gàng hơn. Thành phẩm nên có bề mặt bóng, lớp vỏ ngoài mềm, và phần ruột mềm mịn, với hương quế và mật ong cân bằng.

GHI CHÚ CHUYÊN MÔN
Xử lý khối bột nhẹ tay sau khi trộn; dùng quá nhiều bột áo sẽ làm ruột bánh chặt hơn. Lớp phủ phải đủ ấm để chảy đều, nhưng tuyệt đối không được quá nóng đến mức loãng quá mức. Để có kết cấu tinh tế nhất, nên dùng bánh trong ngày làm, khi bề mặt đã ổn định và phần giữa vẫn mềm mại nhất.