Little Debbie Honey Buns (коробка 6 булочек)

ПРИМЕЧАНИЕ
Эти медовые булочки созданы ради мягкости, блеска и чистой сладости, которая остается во вкусе, а не заявляет о себе слишком громко. Тесто сдобное, слегка пряное, а завершается тонкой глазурью, которая ложится на поверхность, не скрывая нежный мякиш. При правильном приготовлении булочки должны быть воздушными, ароматными и деликатно липкими по краям.

ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ О РЕЦЕПТЕ
Категория блюда: Сладкая дрожжевая булочка
Кухня или происхождение: Американская пекарская классика
Тип подачи: Завтрак, перекус или десерт
Выход: 6 булочек
Размер порции: 1 булочка
Подготовка: 25 минут
Время приготовления: 18 минут
Общее время: 2 часа 10 минут
Сложность: Средняя

ОБОРУДОВАНИЕ
Планетарный миксер с крюком для теста
Миска для смешивания
Кухонные весы
Скалка
Скребок для теста
Противень
Пергаментная бумага
Небольшой сотейник
Кондитерская кисть
Решетка для охлаждения

ИНГРЕДИЕНТЫ

Тесто
Пшеничная витаминизированная мука 180 g
Сахар 22 g
Быстродействующие дрожжи 4 g
Соль 3 g
Корица 2 g
Соевая мука 5 g
Разрыхлитель 2 g
Вода 62 g
Кукурузный сироп 18 g
Мед 14 g
Пальмовое масло 18 g
Соевое масло 8 g
Яйцо 18 g
Обезжиренное молоко 14 g
Молочная сыворотка 4 g
Эмульгатор 2 g

Глазурь
Сахар 22 g
Кукурузный сироп 16 g
Мед 10 g
Вода 12 g
Пальмовое масло 6 g

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Соедините пшеничную витаминизированную муку, сахар, быстродействующие дрожжи, соль, корицу, соевую муку и разрыхлитель в чаше планетарного миксера. Кратко перемешайте, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились.

2. Добавьте воду, кукурузный сироп, мед, пальмовое масло, соевое масло, яйцо, обезжиренное молоко, молочную сыворотку и эмульгатор. Перемешивайте на низкой скорости 3 минуты, затем на средней скорости 6–8 минут, пока тесто не станет гладким, однородным и эластичным, с немного липкой поверхностью.

3. Накройте миску и оставьте тесто при комнатной температуре на 45–60 минут, пока оно заметно не увеличится в объеме и не станет податливым.

4. Переложите тесто на слегка подпыленную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольник примерно 20 × 28 см. Сверните по длинной стороне в плотный рулет, затем разрежьте на 6 равных частей.

5. Выложите булочки срезом вниз на противень, застеленный пергаментом, оставляя между ними расстояние. Накройте и оставьте на расстойку на 30–40 минут, пока они не станут пышными и легкими на ощупь.

6. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте 16–18 минут, пока булочки не станут равномерно золотистыми и не будут слегка пружинить при нажатии в центре. Мякиш должен схватиться, но остаться мягким.

7. Пока булочки выпекаются, соедините сахар, кукурузный сироп, мед, воду и пальмовое масло в небольшом сотейнике. Прогревайте на слабом огне 2–3 минуты, помешивая, до гладкости и блеска; не доводите до кипения.

8. Смажьте булочки теплой глазурью сразу после того, как достанете их из духовки. Наносите равномерный слой, чтобы поверхность блестела, а глазурь держалась, не собираясь в лужицы. Остудите на решетке 10 минут перед подачей.

ПОДАЧА И СЕРВИРОВКА
Подавайте каждую булочку целиком, оставив глазированный шов на виду или повернув его вниз для более аккуратной подачи. Поверхность должна быть блестящей, корочка — нежной, а внутри булочка должна оставаться мягкой, с тонким мякишем, в котором корица и мед находятся в равновесии.

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ПРИМЕЧАНИЯ
Обращайтесь с тестом бережно после замеса; избыток муки сделает мякиш более плотным. Глазурь должна быть достаточно теплой, чтобы легко наноситься, но не настолько горячей, чтобы стать слишком жидкой. Для наиболее изысканной текстуры подавайте булочки в день приготовления, когда поверхность уже схватилась, а середина остается максимально нежной.