Little Debbie Honey Buns (caixa com 6 unidades)

NOTA INTRODUTÓRIA
Estes pãezinhos de mel foram concebidos para serem macios, brilhantes e com uma doçura limpa que perdura em vez de se impor. A massa é enriquecida, levemente especiada e finalizada com uma cobertura fina que assenta na superfície sem ocultar o seu miolo tenro. Quando bem feitos, devem ser fofos, perfumados e delicadamente pegajosos nas extremidades.

ESSENCIAIS DA RECEITA
Categoria do prato: Pão doce de fermento
Cozinha ou origem: Estilo padaria americana
Tipo de refeição: Pequeno-almoço, lanche ou sobremesa
Rendimento: 6 pãezinhos
Porção: 1 pãozinho
Tempo de preparação: 25 minutos
Tempo de cozedura: 18 minutos
Tempo total: 2 horas e 10 minutos
Dificuldade: Intermédia

EQUIPAMENTO
Batedeira planetária com gancho para massa
Tigela de mistura
Balança de cozinha
Rolo da massa
Raspador de bancada
Tabuleiro de forno
Papel vegetal
Panela pequena
Pincel de pastelaria
Grelha

INGREDIENTES

Massa
Farinha de trigo enriquecida 180 g
Açúcar 22 g
Fermento instantâneo 4 g
Sal 3 g
Canela 2 g
Farinha de soja 5 g
Agente levedante 2 g
Água 62 g
Xarope de milho 18 g
Mel 14 g
Óleo de palma 18 g
Óleo de soja 8 g
Ovo 18 g
Leite magro 14 g
Soro de leite 4 g
Emulsionante 2 g

Cobertura
Açúcar 22 g
Xarope de milho 16 g
Mel 10 g
Água 12 g
Óleo de palma 6 g

MÉTODO

1. Junte a farinha de trigo enriquecida, o açúcar, o fermento instantâneo, o sal, a canela, a farinha de soja e o agente levedante na tigela de uma batedeira planetária. Misture brevemente para distribuir os ingredientes secos de forma uniforme.

2. Adicione a água, o xarope de milho, o mel, o óleo de palma, o óleo de soja, o ovo, o leite magro, o soro de leite e o emulsionante. Misture em velocidade baixa durante 3 minutos, depois em velocidade média durante 6 a 8 minutos, até a massa ficar lisa, coesa e elástica, com uma superfície ligeiramente pegajosa.

3. Cubra a tigela e deixe a massa repousar à temperatura ambiente durante 45 a 60 minutos, até aumentar visivelmente de volume e ficar maleável.

4. Vire a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada e estenda-a num retângulo de aproximadamente 20 por 28 centímetros. Enrole a partir do lado comprido num cilindro apertado e depois corte em 6 porções iguais.

5. Disponha os pãezinhos com o lado cortado virado para baixo num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando espaço entre eles. Cubra e deixe levedar durante 30 a 40 minutos, até ficarem inchados e leves ao toque.

6. Aqueça o forno a 180°C. Coza durante 16 a 18 minutos, até os pãezinhos ficarem uniformemente dourados e recuperarem suavemente a forma quando pressionados no centro. O miolo deve estar cozido, mas ainda macio.

7. Enquanto os pãezinhos cozem, junte o açúcar, o xarope de milho, o mel, a água e o óleo de palma numa panela pequena. Aqueça em lume brando durante 2 a 3 minutos, mexendo até ficar liso e brilhante; não deixe ferver.

8. Pincele a cobertura morna sobre os pãezinhos assim que saírem do forno. Aplique uma camada uniforme para que a superfície brilhe e a cobertura adira sem se acumular. Deixe arrefecer sobre uma grelha durante 10 minutos antes de servir.

EMPRATAMENTO E SERVIÇO
Sirva cada pãozinho inteiro, com a junção vidrada visível ou virada para baixo para uma apresentação mais limpa. O acabamento deve ser brilhante, o exterior tenro e o interior macio e de miolo fino, com a canela e o mel em equilíbrio.

NOTAS PROFISSIONAIS
Manuseie a massa com delicadeza depois de a misturar; excesso de farinha tornará o miolo mais apertado. A cobertura deve estar suficientemente morna para escorrer, mas nunca tão quente que fique excessivamente líquida. Para a textura mais refinada, sirva os pãezinhos no próprio dia em que são feitos, quando a superfície está firme e o centro permanece mais tenro.