Little Debbie Honey Buns (doos met 6 broodjes)

HEADNOTE
Deze honingbroodjes zijn gemaakt voor zachtheid, glans en een zuivere zoetheid die blijft hangen in plaats van te overheersen. Het deeg is verrijkt, licht gekruid en afgewerkt met een dun glazuur dat in het oppervlak trekt zonder de malse kruim te verhullen. Goed gemaakt moeten ze luchtig, geurig en aan de rand subtiel kleverig zijn.

RECIPE ESSENTIALS
Gerechtcategorie: Zoet gistbroodje
Keuken of herkomst: Amerikaanse bakkerijstijl
Soort gerecht: Ontbijt, tussendoortje of dessert
Opbrengst: 6 broodjes
Portiegrootte: 1 broodje
Voorbereidingstijd: 25 minuten
Baktijd: 18 minuten
Totale tijd: 2 uur 10 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

EQUIPMENT
Standmixer met deeghaak
Mengkom
Keukenweegschaal
Deegroller
Deegschraper
Bakplaat
Bakpapier
Kleine steelpan
Bakkwast
Rooster

INGREDIENTS

Deeg
Verrijkte tarwebloem 180 g
Suiker 22 g
Instantgist 4 g
Zout 3 g
Kaneel 2 g
Sojameel 5 g
Rijsmiddel 2 g
Water 62 g
Maïsstroop 18 g
Honing 14 g
Palmolie 18 g
Sojaolie 8 g
Ei 18 g
Magere melk 14 g
Wei 4 g
Emulgator 2 g

Glazuur
Suiker 22 g
Maïsstroop 16 g
Honing 10 g
Water 12 g
Palmolie 6 g

METHOD

1. Doe de verrijkte tarwebloem, suiker, instantgist, zout, kaneel, sojameel en het rijsmiddel in de kom van een standmixer. Meng kort zodat de droge ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn.

2. Voeg het water, de maïsstroop, honing, palmolie, sojaolie, het ei, de magere melk, wei en de emulgator toe. Meng 3 minuten op lage snelheid en daarna 6 tot 8 minuten op middelhoge snelheid, tot het deeg glad, samenhangend en elastisch is met een licht kleverig oppervlak.

3. Dek de kom af en laat het deeg 45 tot 60 minuten rusten op kamertemperatuur, tot het zichtbaar gerezen en soepel is.

4. Stort het deeg op een licht bebloemd werkvlak en rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 20 bij 28 centimeter. Rol het vanaf de lange zijde op tot een strakke cilinder en snijd vervolgens in 6 gelijke porties.

5. Leg de broodjes met de snijkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat, met ruimte ertussen. Dek af en laat 30 tot 40 minuten rijzen, tot ze luchtig zijn en licht aanvoelen.

6. Verwarm de oven voor op 180°C. Bak 16 tot 18 minuten, tot de broodjes gelijkmatig goudbruin zijn en zacht terugveren wanneer je in het midden drukt. De kruim moet gaar zijn maar nog steeds zacht.

7. Terwijl de broodjes bakken, doe je de suiker, maïsstroop, honing, het water en de palmolie in een kleine steelpan. Verwarm 2 tot 3 minuten op laag vuur en roer tot het mengsel glad en glanzend is; laat het niet koken.

8. Bestrijk de broodjes met het warme glazuur zodra ze uit de oven komen. Breng een gelijkmatige laag aan zodat het oppervlak glanst en het glazuur hecht zonder zich op te hopen. Laat 10 minuten afkoelen op een rooster voor het serveren.

PLATING AND SERVING
Serveer elk broodje heel, met de geglazuurde naad zichtbaar of naar beneden gedraaid voor een strakkere presentatie. De afwerking moet glanzend zijn, de buitenkant mals en de binnenkant zacht en fijn van kruim, met kaneel en honing in evenwicht.

PROFESSIONAL NOTES
Behandel het deeg na het mengen voorzichtig; te veel bloem maakt de kruim compacter. Het glazuur moet warm genoeg zijn om te vloeien, maar nooit zo heet dat het te dun wordt. Voor de meest verfijnde textuur serveer je de broodjes het best op de dag dat ze zijn gemaakt, wanneer het oppervlak gezet is en het midden het malst blijft.