Little Debbie Honey Buns (balenie 6 žemlí)

POZNÁMKA
Tieto medové žemle sú vytvorené pre mäkkosť, lesk a čistú sladkosť, ktorá pretrváva namiesto toho, aby bila do popredia. Cesto je obohatené, jemne korenené a dokončené tenkou polevou, ktorá sa usadí na povrchu bez toho, aby zakryla jeho jemnú striedku. Ak sú pripravené správne, mali by byť nadýchané, voňavé a na okrajoch jemne lepkavé.

ZÁKLADNÉ INFORMÁCIE O RECEPTE
Kategória jedla: Sladké kysnuté pečivo
Kuchyňa alebo pôvod: Americký bakery štýl
Typ chodu: Raňajky, desiata alebo dezert
Výťažnosť: 6 žemlí
Veľkosť porcie: 1 žemľa
Čas prípravy: 25 minút
Čas pečenia: 18 minút
Celkový čas: 2 hodiny 10 minút
Náročnosť: Stredne náročné

VYBAVENIE
Stolný mixér s hákom na cesto
Misa na miešanie
Kuchynská váha
Valček
Cukrárska karta
Plech na pečenie
Papier na pečenie
Malý kastról
Cukrársky štetec
Mriežka na chladenie

INGREDIENCIE

Cesto
Obohatená pšeničná múka 180 g
Cukor 22 g
Instantné droždie 4 g
Soľ 3 g
Škorica 2 g
Sójová múka 5 g
Kypriaca zložka 2 g
Voda 62 g
Kukuričný sirup 18 g
Med 14 g
Palmový olej 18 g
Sójový olej 8 g
Vajce 18 g
Odstredené mlieko 14 g
Srvátka 4 g
Emulgátor 2 g

Poleva
Cukor 22 g
Kukuričný sirup 16 g
Med 10 g
Voda 12 g
Palmový olej 6 g

POSTUP

1. V mise stolného mixéra zmiešajte obohatenú pšeničnú múku, cukor, instantné droždie, soľ, škoricu, sójovú múku a kypriacu zložku. Krátko premiešajte, aby sa suché ingrediencie rovnomerne rozptýlili.

2. Pridajte vodu, kukuričný sirup, med, palmový olej, sójový olej, vajce, odstredené mlieko, srvátku a emulgátor. Miešajte na nízkej rýchlosti 3 minúty, potom na strednej rýchlosti 6 až 8 minút, kým nebude cesto hladké, súdržné a elastické, s mierne lepkavým povrchom.

3. Misu prikryte a cesto nechajte odpočívať pri izbovej teplote 45 až 60 minút, kým viditeľne nezväčší objem a nezmäkne.

4. Cesto vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú plochu a rozvaľkajte ho na obdĺžnik s rozmermi približne 20 × 28 centimetrov. Zrolujte z dlhšej strany do pevného valca, potom nakrájajte na 6 rovnakých častí.

5. Žemle uložte rezom nadol na plech vystlaný papierom na pečenie, pričom medzi nimi nechajte rozostupy. Prikryte a nechajte kysnúť 30 až 40 minút, kým nebudú nadýchané a ľahké na dotyk.

6. Rúru vyhrejte na 180 °C. Pečte 16 až 18 minút, kým žemle nebudú rovnomerne zlatisté a po jemnom stlačení v strede sa nevrátia späť. Striedka by mala byť upečená, ale stále mäkká.

7. Kým sa žemle pečú, v malom kastróle zmiešajte cukor, kukuričný sirup, med, vodu a palmový olej. Zohrievajte na miernom ohni 2 až 3 minúty za miešania, kým nebude zmes hladká a lesklá; nevarte.

8. Teplú polevu natrite na žemle hneď po vytiahnutí z rúry. Naneste rovnomernú vrstvu, aby sa povrch leskol a poleva priľnula bez stekania. Pred podávaním nechajte 10 minút chladnúť na mriežke.

SERVÍROVANIE A PODÁVANIE
Každú žemľu podávajte vcelku, s viditeľným glazovaným spojom alebo otočenú spojom nadol pre čistejšiu prezentáciu. Povrch by mal byť lesklý, vonkajšok jemný a vnútro mäkké s jemnou striedkou, pričom škorica a med by mali byť v rovnováhe.

PROFESIONÁLNE POZNÁMKY
Po zamiesení s cestom zaobchádzajte jemne; nadmerné podsypávanie múkou striedku zhutní. Poleva musí byť dostatočne teplá, aby tiekla, ale nikdy nie taká horúca, aby sa príliš zriedila. Pre najjemnejšiu textúru podávajte žemle v deň prípravy, keď je povrch ustálený a stred zostáva najjemnejší.