リトルデビー ハニーバンズ（6個入り）

HEADNOTE
このハニーバンズは、やわらかさ、つや、そして強すぎず余韻の残るすっきりとした甘さを目指して作られています。生地はリッチに仕立て、ほのかにスパイスを効かせ、薄いグレーズで仕上げます。グレーズはやわらかなクラムを覆い隠すことなく表面になじみます。うまく作れれば、ふんわりとして香り高く、縁がほのかにべたつく繊細な仕上がりになります。

RECIPE ESSENTIALS
料理カテゴリー: 甘いイーストバン
料理または由来: アメリカンベーカリースタイル
コース: 朝食、軽食、またはデザート
出来上がり量: 6個
1人分: 1個
準備時間: 25分
調理時間: 18分
合計時間: 2時間10分
難易度: 中級

EQUIPMENT
スタンドミキサー（ドゥフック付き）
ミキシングボウル
キッチンスケール
めん棒
ベンチスクレーパー
ベーキングトレー
オーブンシート
小鍋
ペストリーブラシ
ワイヤーラック

INGREDIENTS

Dough
強化小麦粉 180 g
砂糖 22 g
インスタントイースト 4 g
塩 3 g
シナモン 2 g
大豆粉 5 g
膨張剤 2 g
水 62 g
コーンシロップ 18 g
はちみつ 14 g
パーム油 18 g
大豆油 8 g
卵 18 g
無脂肪乳 14 g
ホエイ 4 g
乳化剤 2 g

Glaze
砂糖 22 g
コーンシロップ 16 g
はちみつ 10 g
水 12 g
パーム油 6 g

METHOD

1. スタンドミキサーのボウルに、強化小麦粉、砂糖、インスタントイースト、塩、シナモン、大豆粉、膨張剤を入れます。乾燥材料が均一に行き渡るよう、手短に混ぜます。

2. 水、コーンシロップ、はちみつ、パーム油、大豆油、卵、無脂肪乳、ホエイ、乳化剤を加えます。低速で3分混ぜ、その後中速で6〜8分混ぜ、生地がなめらかでまとまりがあり、弾力があって、表面がややべたつく状態になるまでこねます。

3. ボウルにふたをし、生地を室温で45〜60分休ませます。見た目にふくらみ、しなやかになるまで置きます。

4. 軽く打ち粉をした台に生地を出し、約20×28 cmの長方形にのばします。長辺からきつめに巻いて円筒状にし、6等分に切ります。

5. オーブンシートを敷いたベーキングトレーに、切り口を下にして間隔を空けて並べます。覆いをして30〜40分ホイロを取り、ふっくらとして触れると軽い感触になるまで発酵させます。

6. オーブンを180°Cに予熱します。16〜18分焼き、全体が均一なきつね色になり、中央を軽く押すとやさしく戻るまで焼きます。クラムは火が通っていながら、なおやわらかい状態が理想です。

7. バンズを焼いている間に、小鍋に砂糖、コーンシロップ、はちみつ、水、パーム油を合わせます。弱火で2〜3分温め、なめらかでつやが出るまで混ぜます。沸騰させないでください。

8. バンズがオーブンから出たらすぐに、温かいグレーズを刷毛で塗ります。表面がつややかになり、グレーズがたまらずにしっかりなじむよう、均一に塗ってください。ワイヤーラックの上で10分冷ましてから提供します。

PLATING AND SERVING
各バンズはそのまま提供し、グレーズの継ぎ目を見せるか、よりすっきりした見た目にするなら下に向けます。仕上がりはつややかで、外側はやわらかく、内側はきめ細かくソフトで、シナモンとはちみつの風味が均整よく感じられるべきです。

PROFESSIONAL NOTES
ミキシング後の生地はやさしく扱ってください。打ち粉が多すぎるとクラムが締まります。グレーズは流れる程度に温かくする必要がありますが、薄くなりすぎるほど熱くしてはいけません。最も洗練された食感を楽しむには、表面が落ち着き、中心が最もやわらかい当日中に提供してください。