Little Debbie Honey Buns (capsa de 6 brioixos)

NOTA INTRODUCTÒRIA
Aquests brioixos de mel estan pensats per oferir suavitat, brillantor i una dolçor neta que perdura en lloc d’imposar-se. La massa és enriquida, lleugerament especiada i acabada amb un glacejat fi que s’assenta a la superfície sense ocultar la seva molla tendra. Si estan ben fets, han de ser esponjosos, fragants i delicadament enganxosos a la vora.

ASPECTES ESSENCIALS DE LA RECEPTA
Categoria del plat: Brioix dolç amb llevat
Cuina o origen: Estil de fleca americana
Tipus de plat: Esmorzar, refrigeri o postres
Rendiment: 6 brioixos
Mida de la ració: 1 brioix
Temps de preparació: 25 minuts
Temps de cocció: 18 minuts
Temps total: 2 hores 10 minuts
Dificultat: Intermèdia

EQUIPAMENT
Batedora de peu amb ganxo per a massa
Bol de barreja
Bàscula de cuina
Corró
Rasqueta de forner
Safata de forn
Paper de forn
Cassó petit
Pinzell de pastisseria
Reixeta

INGREDIENTS

Massa
Farina de blat enriquida 180 g
Sucre 22 g
Llevat instantani 4 g
Sal 3 g
Canyella 2 g
Farina de soja 5 g
Agent impulsor 2 g
Aigua 62 g
Xarop de blat de moro 18 g
Mel 14 g
Oli de palma 18 g
Oli de soja 8 g
Ou 18 g
Llet desnatada 14 g
Sèrum de llet 4 g
Emulsionant 2 g

Glacejat
Sucre 22 g
Xarop de blat de moro 16 g
Mel 10 g
Aigua 12 g
Oli de palma 6 g

MÈTODE

1. Combineu la farina de blat enriquida, el sucre, el llevat instantani, la sal, la canyella, la farina de soja i l’agent impulsor al bol d’una batedora de peu. Barregeu breument per distribuir els ingredients secs de manera uniforme.

2. Afegiu-hi l’aigua, el xarop de blat de moro, la mel, l’oli de palma, l’oli de soja, l’ou, la llet desnatada, el sèrum de llet i l’emulsionant. Barregeu a velocitat baixa durant 3 minuts, després a velocitat mitjana durant 6 a 8 minuts, fins que la massa sigui llisa, cohesionada i elàstica, amb una superfície lleugerament enganxosa.

3. Tapeu el bol i deixeu reposar la massa a temperatura ambient durant 45 a 60 minuts, fins que hagi augmentat visiblement i sigui flexible.

4. Aboqueu la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada i estireu-la fins a formar un rectangle d’aproximadament 20 per 28 centímetres. Enrotlleu-la pel costat llarg formant un cilindre ben ajustat i, tot seguit, talleu-lo en 6 porcions iguals.

5. Col·loqueu els brioixos amb el costat tallat cap avall sobre una safata de forn folrada amb paper de forn, deixant espai entre ells. Tapeu-los i deixeu-los fermentar de 30 a 40 minuts, fins que estiguin inflats i lleugers al tacte.

6. Escalfeu el forn a 180°C. Coeu-los durant 16 a 18 minuts, fins que els brioixos estiguin uniformement daurats i recuperin suaument la forma quan es pressionin al centre. La molla ha d’estar quallada però encara tova.

7. Mentre es couen els brioixos, combineu el sucre, el xarop de blat de moro, la mel, l’aigua i l’oli de palma en un cassó petit. Escalfeu-ho a foc baix durant 2 a 3 minuts, remenant fins que quedi llis i brillant; no ho feu bullir.

8. Pinteu els brioixos amb el glacejat calent tan bon punt surtin del forn. Apliqueu-ne una capa uniforme perquè la superfície brilli i el glacejat s’adhereixi sense acumular-se. Deixeu-los refredar sobre una reixeta durant 10 minuts abans de servir.

PRESENTACIÓ I SERVEI
Serviu cada brioix sencer, amb la unió del glacejat visible o girada cap avall per a una presentació més neta. L’acabat ha de ser brillant, l’exterior tendre i l’interior suau i de molla fina, amb la canyella i la mel en equilibri.

NOTES PROFESSIONALS
Manipuleu la massa amb delicadesa després del barrejat; un excés de farina estrènyerà la molla. El glacejat ha d’estar prou calent per fluir, però mai tan calent que s’aprimi en excés. Per obtenir la textura més refinada, serviu els brioixos el mateix dia que es fan, quan la superfície està fixada i el centre es manté més tendre.