লিটল ডেবি হানি বানস (৬ বানসের বক্স)

ভূমিকা
এই মধু বানগুলো নরমভাব, চকচকে আবরণ, এবং এমন এক পরিষ্কার মিষ্টতার জন্য তৈরি, যা তীব্র না হয়ে দীর্ঘক্ষণ স্থায়ী থাকে। ডোটি সমৃদ্ধ, হালকা মসলাযুক্ত, এবং শেষে একটি পাতলা গ্লেজ দিয়ে শেষ করা হয়, যা এর কোমল ক্রাম্ব ঢেকে না দিয়ে উপরিভাগে বসে যায়। ঠিকভাবে তৈরি হলে এগুলো হওয়া উচিত বালিশের মতো নরম, সুগন্ধি, এবং কিনারায় হালকা আঠালো।

রেসিপির মূল তথ্য
ডিশের ধরন: মিষ্টি ইস্ট বান
রন্ধনশৈলী বা উৎস: American bakery-style
কোর্সের ধরন: সকালের নাশতা, স্ন্যাক, বা ডেজার্ট
ফলন: 6টি বান
পরিবেশনের পরিমাণ: 1টি বান
প্রস্তুতির সময়: 25 মিনিট
রান্নার সময়: 18 মিনিট
মোট সময়: 2 ঘণ্টা 10 মিনিট
কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম
ডো হুক-সহ স্ট্যান্ড মিক্সার
মিক্সিং বাটি
কিচেন স্কেল
বেলন
বেঞ্চ স্ক্র্যাপার
বেকিং ট্রে
পার্চমেন্ট পেপার
ছোট সসপ্যান
পেস্ট্রি ব্রাশ
ওয়্যার র্যাক

উপকরণ

ডো
Enriched wheat flour 180 g
চিনি 22 g
ইনস্ট্যান্ট ইস্ট 4 g
লবণ 3 g
দারুচিনি 2 g
সয়া আটা 5 g
লিভেনিং 2 g
পানি 62 g
কর্ন সিরাপ 18 g
মধু 14 g
পাম অয়েল 18 g
সয়াবিন তেল 8 g
ডিম 18 g
ননফ্যাট দুধ 14 g
হুই 4 g
ইমালসিফায়ার 2 g

গ্লেজ
চিনি 22 g
কর্ন সিরাপ 16 g
মধু 10 g
পানি 12 g
পাম অয়েল 6 g

প্রণালি

1. স্ট্যান্ড মিক্সারের বাটিতে enriched wheat flour, চিনি, ইনস্ট্যান্ট ইস্ট, লবণ, দারুচিনি, সয়া আটা, এবং লিভেনিং একসঙ্গে দিন। শুকনো উপকরণগুলো সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে অল্পক্ষণ মেশান।

2. পানি, কর্ন সিরাপ, মধু, পাম অয়েল, সয়াবিন তেল, ডিম, ননফ্যাট দুধ, হুই, এবং ইমালসিফায়ার দিন। কম গতিতে 3 মিনিট মেশান, তারপর মাঝারি গতিতে 6 থেকে 8 মিনিট মেশান, যতক্ষণ না ডোটি মসৃণ, একত্রিত, এবং ইলাস্টিক হয়, এবং উপরিভাগ সামান্য আঠালো থাকে।

3. বাটিটি ঢেকে ডোকে ঘরের তাপমাত্রায় 45 থেকে 60 মিনিট বিশ্রাম দিন, যতক্ষণ না এটি দৃশ্যত ফুলে ওঠে এবং নমনীয় হয়।

4. হালকা ময়দা ছড়ানো পৃষ্ঠে ডোটি তুলে আনুন এবং প্রায় 20 × 28 সেন্টিমিটার আকারের একটি আয়তক্ষেত্রে বেলে নিন। লম্বা দিক থেকে শক্ত করে রোল করে একটি সিলিন্ডার বানান, তারপর 6টি সমান অংশে কাটুন।

5. পার্চমেন্ট পেপার-ঢাকা বেকিং ট্রেতে বানগুলো কাটার দিক নিচে রেখে সাজান, প্রতিটির মাঝে ফাঁকা রাখুন। ঢেকে 30 থেকে 40 মিনিট প্রুফ করুন, যতক্ষণ না এগুলো ফুলে ওঠে এবং স্পর্শে হালকা লাগে।

6. ওভেন 180°C এ গরম করুন। 16 থেকে 18 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না বানগুলো সমানভাবে সোনালি হয় এবং মাঝখানে চাপ দিলে আলতোভাবে ফিরে আসে। ভেতরের ক্রাম্ব সেট হবে, তবে এখনও নরম থাকবে।

7. বান বেক হওয়ার সময়, ছোট একটি সসপ্যানে চিনি, কর্ন সিরাপ, মধু, পানি, এবং পাম অয়েল একসঙ্গে দিন। কম আঁচে 2 থেকে 3 মিনিট গরম করুন, নেড়ে মসৃণ ও চকচকে করুন; ফুটতে দেবেন না।

8. ওভেন থেকে বের করার সঙ্গে সঙ্গেই বানগুলোর ওপর গরম গ্লেজ ব্রাশ করুন। সমানভাবে প্রলেপ দিন, যাতে উপরিভাগ চকচক করে এবং গ্লেজ জমাট না বেঁধে লেগে থাকে। পরিবেশনের আগে ওয়্যার র্যাকে 10 মিনিট ঠান্ডা করুন।

পরিবেশন ও উপস্থাপন
প্রতিটি বান সম্পূর্ণ অবস্থায় পরিবেশন করুন, গ্লেজ-লাগানো সিম দৃশ্যমান রেখে বা আরও পরিপাটি উপস্থাপনার জন্য নিচের দিকে ফিরিয়ে। শেষের আবরণটি হওয়া উচিত চকচকে, বাইরের অংশ কোমল, এবং ভেতরটা নরম ও সূক্ষ্ম-ক্রাম্বযুক্ত, যেখানে দারুচিনি ও মধুর স্বাদ ভারসাম্যে থাকে।

পেশাদার নোট
মেশানোর পর ডো সাবধানে ধরুন; অতিরিক্ত ময়দা ব্যবহার করলে ক্রাম্ব শক্ত হয়ে যাবে। গ্লেজ এতটাই গরম হওয়া উচিত যাতে সহজে বয়ে যায়, তবে কখনও এত গরম নয় যে অতিরিক্ত পাতলা হয়ে যায়। সবচেয়ে পরিশীলিত টেক্সচারের জন্য, বানগুলো যেদিন তৈরি করবেন সেদিনই পরিবেশন করুন, যখন উপরিভাগ সেট থাকে এবং মাঝখান সবচেয়ে বেশি কোমল থাকে।