리틀 데비 허니 번 (6개입 박스)

머리말
이 허니 번은 부드러움, 윤기, 그리고 강하게 치고 나가기보다 은은하게 오래 남는 깔끔한 단맛을 목표로 만들어집니다. 반죽은 리치하게 배합하고, 향신료를 은은하게 더한 뒤, 결을 가리지 않으면서 표면에 얇게 자리 잡는 글레이즈로 마무리합니다. 제대로 만들면 폭신하고 향기롭고, 가장자리에 섬세한 끈기가 느껴져야 합니다.

레시피 핵심
요리 분류: 달콤한 이스트 번
요리 또는 유래: 아메리칸 베이커리 스타일
코스 유형: 아침식사, 간식 또는 디저트
분량: 6개 번
1회 제공량: 1개 번
준비 시간: 25분
조리 시간: 18분
총 소요 시간: 2시간 10분
난이도: 중급

장비
도우 훅이 달린 스탠드 믹서
믹싱 볼
주방용 저울
밀대
벤치 스크레이퍼
베이킹 트레이
유산지
작은 소스팬
페이스트리 브러시
식힘망

재료

반죽
강화 밀가루 180 g
설탕 22 g
인스턴트 이스트 4 g
소금 3 g
시나몬 2 g
대두가루 5 g
팽창제 2 g
물 62 g
콘시럽 18 g
꿀 14 g
팜유 18 g
대두유 8 g
달걀 18 g
무지방 우유 14 g
유청 4 g
유화제 2 g

글레이즈
설탕 22 g
콘시럽 16 g
꿀 10 g
물 12 g
팜유 6 g

만드는 법

1. 스탠드 믹서 볼에 강화 밀가루, 설탕, 인스턴트 이스트, 소금, 시나몬, 대두가루, 팽창제를 넣습니다. 마른 재료가 고르게 섞이도록 짧게 혼합합니다.

2. 물, 콘시럽, 꿀, 팜유, 대두유, 달걀, 무지방 우유, 유청, 유화제를 넣습니다. 저속에서 3분간 섞은 뒤 중속에서 6~8분간 반죽하여, 표면이 약간 끈적하면서도 매끈하고 한 덩어리로 잘 뭉치며 탄력 있는 상태가 되게 합니다.

3. 볼을 덮고 반죽을 실온에서 45~60분간 휴지시켜, 눈에 띄게 부풀고 유연해질 때까지 둡니다.

4. 반죽을 가볍게 덧가루를 뿌린 작업대에 옮겨 약 20 x 28 cm 크기의 직사각형으로 밉니다. 긴 변을 따라 단단한 원통형으로 만 뒤, 6등분합니다.

5. 유산지를 깐 베이킹 트레이에 자른 면이 아래로 가도록 번을 올리고, 서로 사이를 띄웁니다. 덮어서 30~40분간 2차 발효해, 충분히 부풀고 손에 닿는 느낌이 가벼워질 때까지 둡니다.

6. 오븐을 180°C로 예열합니다. 16~18분간 구워, 번이 전체적으로 고르게 황금빛이 돌고 가운데를 눌렀을 때 부드럽게 다시 올라오면 꺼냅니다. 속결은 형태가 잡혀 있으면서도 여전히 부드러워야 합니다.

7. 번이 굽는 동안 작은 소스팬에 설탕, 콘시럽, 꿀, 물, 팜유를 넣고 섞습니다. 약불에서 2~3분간 데우며 저어, 매끈하고 윤기가 나게 만듭니다. 끓이지는 마십시오.

8. 번이 오븐에서 나오자마자 따뜻한 글레이즈를 표면에 바릅니다. 표면이 반짝이고 글레이즈가 고이기보다 얇게 달라붙도록 고르게 코팅합니다. 식힘망에서 10분간 식힌 뒤 제공합니다.

플레이팅 및 서빙
각 번은 통째로 내고, 글레이즈가 입혀진 이음매가 보이도록 하거나 더 깔끔한 연출을 위해 아래로 향하게 둘 수 있습니다. 마감은 윤기가 나야 하고, 겉은 부드러우며, 속은 고운 결감과 함께 폭신해야 합니다. 시나몬과 꿀의 풍미는 균형 있게 느껴져야 합니다.

전문가 노트
반죽을 섞은 뒤에는 부드럽게 다루십시오. 덧가루를 지나치게 많이 쓰면 속결이 치밀해집니다. 글레이즈는 흐를 만큼은 따뜻해야 하지만, 지나치게 묽어질 정도로 뜨거워서는 안 됩니다. 가장 세련된 식감을 위해서는 표면이 안정되고 중심부가 가장 부드러운, 만든 당일에 번을 제공하는 것이 좋습니다.