Little Debbie 蜂蜜面包卷（6个装）

前言
这些蜂蜜面包卷以柔软、光泽和干净利落的甜味为特点，甜感绵长而不张扬。面团为富化面团，带有淡淡香料气息，最后刷上一层薄薄的糖 glaze，使其贴合表面而不掩盖内部柔软细嫩的组织。制作得当时，成品应当蓬松如枕、香气宜人，边缘带有细腻的黏润感。

配方要点
菜品类别：甜味酵母面包卷
菜系或来源：美式烘焙风格
餐次类型：早餐、点心或甜点
产量：6 个面包卷
每份：1 个面包卷
准备时间：25 分钟
烹饪时间：18 分钟
总时间：2 小时 10 分钟
难度：中级

设备
带揉面钩的厨师机
搅拌碗
厨房秤
擀面杖
切面刀
烤盘
烘焙纸
小号平底锅
糕点刷
冷却架

原料

面团
强化小麦粉 180 g
糖 22 g
即发酵母 4 g
盐 3 g
肉桂粉 2 g
大豆粉 5 g
膨松剂 2 g
水 62 g
玉米糖浆 18 g
蜂蜜 14 g
棕榈油 18 g
大豆油 8 g
鸡蛋 18 g
脱脂牛奶 14 g
乳清粉 4 g
乳化剂 2 g

糖 glaze
糖 22 g
玉米糖浆 16 g
蜂蜜 10 g
水 12 g
棕榈油 6 g

做法

1. 将强化小麦粉、糖、即发酵母、盐、肉桂粉、大豆粉和膨松剂放入厨师机搅拌碗中。短暂混合，使干性原料分布均匀。

2. 加入水、玉米糖浆、蜂蜜、棕榈油、大豆油、鸡蛋、脱脂牛奶、乳清粉和乳化剂。先低速搅拌 3 分钟，再中速搅拌 6 至 8 分钟，直到面团光滑、成团且有弹性，表面略带黏性。

3. 盖住搅拌碗，将面团在室温下静置 45 至 60 分钟，直到体积明显膨胀且质地柔软。

4. 将面团移到轻撒面粉的操作台上，擀成约 20 × 28 厘米的长方形。从长边卷起成紧实的圆柱形，然后切成 6 等份。

5. 将面包卷切面朝下摆放在铺有烘焙纸的烤盘上，彼此留出间距。盖好后进行最后发酵 30 至 40 分钟，直到体积鼓起、手感轻盈。

6. 将烤箱预热至 180°C。烘烤 16 至 18 分钟，直到面包卷表面均匀金黄，轻按中心会微微回弹。内部组织应已定型，但仍保持柔软。

7. 在面包卷烘烤期间，将糖、玉米糖浆、蜂蜜、水和棕榈油放入小锅中。用小火加热 2 至 3 分钟，边加热边搅拌至顺滑有光泽；不要煮沸。

8. 面包卷一出炉就立即刷上温热的糖 glaze。均匀刷涂，使表面发亮，并让 glaze 附着其上而不积聚。食用前在冷却架上冷却 10 分钟。

摆盘与食用
每个面包卷整只上桌即可，可让刷 glaze 的接缝朝上展示，或朝下以获得更整洁的呈现。成品表面应有光泽，外层柔嫩，内部柔软且组织细致，肉桂与蜂蜜的风味保持平衡。

专业提示
面团搅拌完成后要轻柔操作；撒粉过多会使内部组织变紧。糖 glaze 必须保持足够温热以便流动，但绝不能热到过度变稀。若想获得最细致的口感，最好在制作当天食用，此时表面已定型，而中心仍最为柔嫩。