Pirinčana činija sa začinjenom govedinom

NAPOMENA
Ova činija sa pirinčem zasniva se na kontrastu: topla začinjena govedina, hladna hrskava zelena salata i kremasti sos naglašen čili-uljem i sojinim sosom. Struktura je jednostavna, ali ravnoteža mora biti precizna; svaki element treba da ostane jasan i odvojen, dok činija deluje kao jedno zaokruženo jelo. Kada je pravilno sastavljena, izdašna je, čista i tiho upečatljiva.

OSNOVNE INFORMACIJE O RECEPTU
Kategorija jela: Činija sa pirinčem
Kuhinja ili poreklo: Savremena kuhinja inspirisana Azijom
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 činija
Veličina porcije: 340 g
Vreme pripreme: 15 minuta
Vreme kuvanja: 15 minuta
Ukupno vreme: 30 minuta
Težina: Srednje zahtevno

OPREMA
Šerpa srednje veličine s poklopcem
Teški tiganj ili sauté tiganj, 24 cm
Posuda za mešanje
Daska za sečenje
Kuvarski nož
Mala kašika
Kuhinjska vaga

SASTOJCI

Za pirinač

Beli pirinač, 130 g

Voda, 195 g

Za govedinu

Govedina, 110 g

Sojin sos, 12 g

Čili-ulje, 8 g

Za salatu

Iceberg zelena salata, sitno iseckana, 35 g

Crveni luk, vrlo tanko narezan, 15 g

Šargarepa, sečena na julienne, 12 g

Listovi korijandera, 4 g

Mladi luk, tanko narezan, 6 g

Za sos

Ljuti sos na bazi majoneza, 20 g

Sojin sos, 4 g

Čili-ulje, 4 g

POSTUPAK

1. Isperite beli pirinač pod hladnom vodom dok voda ne postane gotovo bistra. Pomešajte pirinač i vodu u šerpi srednje veličine, dovedite do ključanja na jakoj vatri, zatim poklopite, smanjite na najnižu temperaturu i kuvajte 12 minuta. Sklonite sa vatre i ostavite da odstoji, poklopljeno, 10 minuta. Zrna treba da budu mekana, odvojena i blago sjajna.

2. Dok se pirinač kuva, pomešajte ljuti sos na bazi majoneza, sojin sos i čili-ulje u maloj posudi dok smesa ne postane glatka i emulgovana. Sos treba da bude kremast, narandžasto-crven i dovoljno tečan za kašiku.

3. Začinite govedinu sojinim sosom i čili-uljem. Zagrejte teški tiganj na srednje jakoj vatri dok se ne ugreje, zatim zapecite govedinu 2 do 4 minuta, okrećući po potrebi, dok spolja ne porumeni i iznutra ne bude tek skuvana. Površina treba da bude karamelizovana, a unutrašnjost i dalje sočna.

4. U posebnoj posudi pomešajte iceberg zelenu salatu, crveni luk, šargarepu, korijander i mladi luk. Salata treba da ostane hrskava i nenabijena.

5. Rastresite pirinač viljuškom i izmerite porciju u činiju za serviranje. Rasporedite govedinu preko jedne strane pirinča, zatim pored nje stavite salatu tako da teksture ostanu jasno odvojene. Kašikom prelijte sos preko govedine i delimično preko pirinča, dopuštajući mu da se slegne bez preplavljivanja činije.

6. Po potrebi završite s preostalim čili-uljem iz sosa radi čiste, sjajne površine. Poslužite odmah, dok je pirinač topao, a salata i dalje hrskava.

SERVIRANJE
Poslužite u plitkoj činiji, s pirinčem kao osnovom, govedinom složenom u jasno definisanu gomilicu i salatom postavljenom u odvojen polumesec. Sos treba da poveže komponente, a da ih ne prikrije. Završna činija mora delovati uravnoteženo, sa jasno izraženim odnosom topline, hrskavosti i kremastosti.

PROFESIONALNE NAPOMENE
Držite govedinu u jednom sloju tokom pečenja; pretrpavanje tiganja će je kuvati na pari i otupeti ukus.
Salata mora ostati suva i hrskava do poslednjeg trenutka.
Sos nanosite uzdržano: činija treba da izgleda skladno, ne teško prelivena.