Hrísgrjónaskál með krydduðu nautakjöti, salati, rauðlauk, kremkenndri appelsínusósu og chiliolíu

FORMÁLI
Þessi hrísgrjónaskál byggir á andstæðum: heitt kryddað nautakjöt, kalt stökkt salat og rjómalöguð sósa með skýrleika frá chiliolíu og sojasósu. Uppbyggingin er einföld, en jafnvægið verður að vera nákvæmt; hver þáttur á að halda sérstöðu sinni á meðan skálin les sem einn heildstæður réttur. Þegar rétturinn er settur saman á réttan hátt er hann rausnarlegur, hreinn og hljóðlega áhrifamikill.

GRUNNATRIÐI UPPSKRIFTAR
Flokkur réttar: Hrísgrjónaskál
Matarhefð eða uppruni: Nútímalegt með asískum áhrifum
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Uppskrift dugar í: 1 skál
Skammtastærð: 340 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 15 mínútur
Heildartími: 30 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

ÁHÖLD
Meðalstór pottur með loki
Þung panna eða steikingarpanna, 24 cm
Hræriskál
Skurðarbretti
Kokkahnífur
Lítil skeið
Eldhúsvog

HRÁEFNI

Fyrir hrísgrjónin

Hvít hrísgrjón, 130 g

Vatn, 195 g

Fyrir nautakjötið

Nautakjöt, 110 g

Sojasósa, 12 g

Chiliolía, 8 g

Fyrir salatið

Ísbergssalat, fínt skorið, 35 g

Rauðlaukur, mjög þunnt skorinn, 15 g

Gulrót, skorin í julienne, 12 g

Kóríanderlauf, 4 g

Vorlaukur, þunnt skorinn, 6 g

Fyrir sósuna

Krydduð sósa með majónesgrunni, 20 g

Sojasósa, 4 g

Chiliolía, 4 g

AÐFERÐ

1. Skolið hvítu hrísgrjónin undir köldu vatni þar til vatnið er næstum tært. Setjið hrísgrjónin og vatnið í meðalstóran pott, látið suðuna koma upp við háan hita, setjið síðan lok á, lækkið hitann í það allra lægsta og eldið í 12 mínútur. Takið pottinn af hitanum og látið standa, með loki, í 10 mínútur. Kornin eiga að vera mjúk, aðskilin og með léttan gljáa.

2. Á meðan hrísgrjónin eldast, blandið krydduðu sósunni með majónesgrunni, sojasósu og chiliolíu í lítilli skál þar til blandan er slétt og hefur bundist. Sósan á að vera rjómalöguð, appelsínurauð og hæfilega þykk til að skeiða yfir.

3. Kryddið nautakjötið með sojasósu og chiliolíu. Hitið þunga pönnu yfir meðalháum hita þar til hún er heit, steikið síðan nautakjötið í 2 til 4 mínútur, snúið eftir þörfum, þar til það er brúnað að utan og rétt í gegn. Yfirborðið á að vera karamellíserað og kjötið enn safaríkt að innan.

4. Blandið í sér skál saman ísbergssalati, rauðlauk, gulrót, kóríander og vorlauk. Haldið salatinu stökku og óþjöppuðu.

5. Losið um hrísgrjónin með gaffli og vigtið skammtinn í framreiðsluskál. Raðið nautakjötinu yfir aðra hlið hrísgrjónanna og setjið síðan salatið við hliðina þannig að áferðin haldist aðgreind. Skeiðið sósunni yfir nautakjötið og að hluta yfir hrísgrjónin, þannig að hún leggist að án þess að flæða um alla skálina.

6. Ljúkið réttinum með afganginum af chiliolíunni úr sósunni ef þarf til að fá hreint og glansandi yfirborð. Berið fram strax á meðan hrísgrjónin eru heit og salatið helst stökkt.

FRAMSETNING OG FRAMREIÐSLA
Berið fram í grunnri skál með hrísgrjónunum sem grunn, nautakjötinu í afmörkuðum haug og salatinu í aðskildum hálfmána. Sósan á að binda saman þættina án þess að hylja þá. Lokaskálin verður að virka í jafnvægi, með hlýju, stökku biti og rjómakennd í skýrum hlutföllum.

ATHUGASEMDIR FYRIR FAGFÓLK
Haldið nautakjötinu í einu lagi við steikingu; ef of mikið er sett á pönnuna í einu mun það sjóða frekar en steikjast og bragðið dofnar.
Salatið verður að haldast þurrt og stökkt alveg fram á síðustu stundu.
Berið sósuna á af hófsemi: skálin á að líta út fyrir að vera vel samsett, ekki þungt hulin sósu.