Riisikauss maitsestatud veiseliha, salati, punase sibula, kreemise apelsinikastme ja tšilliõliga

SISSEJUHATUS
See riisikauss põhineb kontrastidel: soe maitsestatud veiseliha, jahe krõbe salat ja kreemjas kaste, mida teravdavad tšilliõli ja soja. Ülesehitus on lihtne, kuid tasakaal peab olema täpne; iga komponent peab jääma eristatavaks, samal ajal kui kauss mõjub ühe tervikliku roana. Õigesti kokku panduna on see külluslik, puhas ja vaoshoitult mõjuv.

RETSEPTI PÕHIANDMED
Roa kategooria: Riisikauss
Köök või päritolu: Kaasaegne Aasia-mõjuline
Roa tüüp: Pearoog
Kogus: 1 kauss
Portsjoni suurus: 340 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 15 minutit
Koguaeg: 30 minutit
Raskusaste: Keskmine

VAJALIKUD VAHENDID
Keskmine kaanega kastrul
Raske pann või sauteerpann, 24 cm
Segamiskauss
Lõikelaud
Koka nuga
Väike lusikas
Köögikaal

KOOSTISOSAD

Riisi jaoks

Valge riis, 130 g

Vesi, 195 g

Veiseliha jaoks

Veiseliha, 110 g

Sojakaste, 12 g

Tšilliõli, 8 g

Salati jaoks

Jääsalat, peeneks ribastatud, 35 g

Punane sibul, väga õhukeselt viilutatud, 15 g

Porgand, julienne'ina, 12 g

Koriandrilehed, 4 g

Roheline sibul, õhukeselt viilutatud, 6 g

Kastme jaoks

Majoneesipõhine vürtsikas kaste, 20 g

Sojakaste, 4 g

Tšilliõli, 4 g

VALMISTAMINE

1. Loputa valget riisi külma vee all, kuni vesi on peaaegu selge. Pane riis ja vesi keskmisse kastrulisse, aja kõrgel kuumusel keema, siis kata kaanega, alanda kuumus kõige madalamale ja keeda 12 minutit. Tõsta tulelt ja lase kaane all 10 minutit seista. Terad peavad olema pehmed, eraldi ja kergelt läikivad.

2. Samal ajal kui riis küpseb, sega väikeses kausis kokku majoneesipõhine vürtsikas kaste, sojakaste ja tšilliõli, kuni segu on ühtlane ja emulgeerunud. Kaste peab olema kreemjas, oranžikaspunane ja lusikaga tõstetav.

3. Maitsesta veiseliha sojakastme ja tšilliõliga. Kuumuta raske pann keskmiselt kõrgel kuumusel kuumaks, seejärel prae veiseliha 2 kuni 4 minutit, pöörates vastavalt vajadusele, kuni see on väljast pruunistunud ja seest parajalt läbi küpsenud. Pind peab olema karamellistunud ja sisemus endiselt mahlane.

4. Sega eraldi kausis kokku jääsalat, punane sibul, porgand, koriander ja roheline sibul. Hoia salat krõbe ja kokku surumata.

5. Kergita riis kahvliga kohevaks ja kaalu portsjon serveerimiskaussi. Aseta veiseliha ühele poole riisi peale, seejärel tõsta salat selle kõrvale, et tekstuurid jääksid eristatavaks. Tõsta kaste lusikaga veiseliha peale ja osaliselt üle riisi, lastes sellel settida ilma kaussi üle ujutamata.

6. Vajadusel viimistle puhta, läikiva pinna saamiseks kastmest järele jäänud tšilliõliga. Serveeri kohe, kui riis on veel soe ja salat püsib krõbe.

SERVEERIMINE JA VIIMISTLUS
Serveeri madalas kausis nii, et riis on aluseks, veiseliha on asetatud selge kuhjana ja salat hoitud eraldi poolkuu kujulisena. Kaste peab komponendid siduma, ilma et neid varjaks. Lõpptulemusena peab kauss mõjuma tasakaalustatult, nii et soojus, krõmpsuvus ja kreemisus on selges proportsioonis.

PROFESSIONAALSED MÄRKUSED
Hoia veiseliha praadimise ajal ühes kihis; liiga täis pann ajab selle aurama ja muudab maitse tuhmimaks.
Salat peab jääma kuivaks ja krõbedaks kuni viimase hetkeni.
Lisa kastet vaoshoitult: kauss peab mõjuma korrastatud, mitte tugevalt kastmega kaetuna.