Valio PROfeel 巧克力蛋白饮

前言

这是一款克制而现代的巧克力饮品，以牛奶和乳蛋白为基础，可可带来的是深度而非甜感，乳糖酶则赋予其干净利落的收尾。其风格应当顺滑、清凉、精准，质地显得凝练而不厚重。充分冷藏后饮用，直接、平衡，并带有低调的奢华感。

配方要点

菜品类别：蛋白饮

菜系或起源：当代北欧

课程类型：饮品

份量：1 份

每份大小：250 g

准备时间：5 分钟

烹饪时间：0 分钟

总时间：5 分钟

难度：简单

设备

电子秤

小号搅拌碗

打蛋器

细筛

250 g 瓶或饮用玻璃杯

配料

180 g 牛奶

55 g 乳蛋白

8 g 可可粉

2 g 稳定剂

3 g 调味剂

1 g 甜味剂

0.5 g 维生素 D

0.5 g 乳糖酶

做法

1. 将牛奶放入小号搅拌碗中。加入乳蛋白，持续搅打 30 至 45 秒，直至完全分散，混合物看起来顺滑且均匀。

2. 将可可粉和稳定剂过筛加入。再搅打 20 秒，同时刮下碗壁和碗底，直到不再有干粉团，液体颜色均匀加深。

3. 加入调味剂、甜味剂、维生素 D 和乳糖酶。搅打 15 秒，直至完全融合，表面呈现光泽且状态一致。

4. 将饮品通过细筛过滤到一个 250 g 瓶或饮用玻璃杯中。成品质地应当流动、细腻，并且没有可见结块。

5. 若立即饮用，可冷藏 5 分钟；如果牛奶本身已经冰冷，则可直接饮用。饮品风味应当干净，以可可风味为主，甜度轻微，收尾顺滑。

装盘与享用

盛入冰镇的窄口玻璃杯或瓶中，不加装饰。饮品应呈现出风味浓郁但入口轻盈的感觉，表面平整光洁。

专业提示

搅打动作要干脆利落；分散不充分会削弱质地表现。过筛是获得精致收尾的关键，尤其是在使用可可粉和蛋白时。务必冷饮，因为在甜度克制、可可风味保持干净时，这款饮品的表现最为精准。