Valio PROfeel Protein Drink Chocolate

Inleiding

Dit is een ingetogen, moderne chocoladedrank op basis van melk en melkeiwit, waarbij cacao voor diepte zorgt in plaats van zoetheid en lactase een zuivere afdronk geeft. Het karakter moet zacht, koel en precies zijn, met een textuur die beheerst aanvoelt in plaats van zwaar. Goed gekoeld geserveerd is hij direct, evenwichtig en ingetogen luxueus.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Eiwitdrank

Keuken of herkomst: Hedendaags Noordisch

Soort gang: Drank

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 250 g

Bereidingstijd: 5 minuten

Kooktijd: 0 minuten

Totale tijd: 5 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Digitale weegschaal

Kleine mengkom

Garde

Fijne zeef

Fles van 250 g of serveerglas

Ingrediënten

180 g melk

55 g melkeiwit

8 g cacao

2 g stabilisator

3 g smaakstof

1 g zoetstof

0.5 g vitamine D

0.5 g lactase

Bereidingswijze

1. Doe de melk in een kleine mengkom. Voeg het melkeiwit toe en klop 30 tot 45 seconden gelijkmatig met een garde tot alles volledig is verdeeld en het mengsel glad en egaal oogt.

2. Zeef de cacao en de stabilisator erbij. Klop nog 20 seconden en schraap daarbij langs de zijkanten en over de bodem van de kom, tot er geen droge plekjes meer zijn en de vloeistof gelijkmatig donker is.

3. Voeg de smaakstof, zoetstof, vitamine D en lactase toe. Klop 15 seconden tot alles volledig is opgenomen en het oppervlak glanzend en egaal is.

4. Giet de drank door een fijne zeef in een fles van 250 g of een serveerglas. De uiteindelijke textuur moet vloeibaar, fijn en vrij van zichtbare klontjes zijn.

5. Koel 5 minuten als je direct serveert, of serveer meteen als de melk al koud is. De drank moet zuiver smaken, met cacao als hoofdtoon en een lichte zoetheid, met een zachte afdronk.

Opmaak en serveren

Serveer in een smal gekoeld glas of fles, zonder garnering. De drank moet qua smaak vol overkomen maar licht in de mond aanvoelen, met een verzorgd, egaal oppervlak.

Professionele notities

Klop doelgericht; onvolledige verdeling doet afbreuk aan de textuur. Zeven is essentieel voor een verfijnde afwerking, vooral bij cacao en eiwit. Serveer koud, want de drank is het meest precies wanneer de zoetheid ingetogen blijft en de cacao zuiver blijft.