Valio PROfeel Protein Drink Chocolat

Note d’introduction

Il s’agit d’une boisson au chocolat moderne et mesurée, construite sur le lait et les protéines de lait, où le cacao apporte de la profondeur plutôt que de la douceur et où la lactase offre une finale nette. Son caractère doit être lisse, frais et précis, avec une texture maîtrisée plutôt que lourde. Servie bien froide, elle est directe, équilibrée et discrètement luxueuse.

Éléments essentiels de la recette

Catégorie de plat : Boisson protéinée

Cuisine ou origine : Nordique contemporaine

Type de service : Boisson

Rendement : 1 portion

Portion : 250 g

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 0 minute

Temps total : 5 minutes

Difficulté : Facile

Équipement

Balance numérique

Petit bol de mélange

Fouet

Tamis fin

Bouteille de 250 g ou verre de service

Ingrédients

180 g de lait

55 g de protéines de lait

8 g de cacao

2 g de stabilisant

3 g d’arôme

1 g d’édulcorant

0,5 g de vitamine D

0,5 g de lactase

Méthode

1. Placez le lait dans un petit bol de mélange. Ajoutez les protéines de lait et fouettez régulièrement pendant 30 à 45 secondes, jusqu’à dispersion complète et jusqu’à ce que le mélange paraisse lisse et homogène.

2. Tamisez le cacao et le stabilisant au-dessus du bol. Fouettez encore 20 secondes, en raclant les parois et le fond du bol, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de poches sèches et que le liquide soit uniformément foncé.

3. Ajoutez l’arôme, l’édulcorant, la vitamine D et la lactase. Fouettez pendant 15 secondes, jusqu’à parfaite incorporation et jusqu’à ce que la surface soit brillante et régulière.

4. Passez la boisson à travers un tamis fin dans une bouteille de 250 g ou un verre de service. La texture finale doit être fluide, fine et exempte de grumeaux visibles.

5. Réfrigérez 5 minutes si vous servez immédiatement, ou servez sans attendre si le lait est déjà froid. La boisson doit avoir un goût net, dominé par le cacao et légèrement sucré, avec une finale lisse.

Dressage et service

Servez dans un verre étroit bien froid ou dans une bouteille, sans garniture. La boisson doit sembler dense en saveur mais légère en bouche, avec une surface lisse et uniforme.

Notes professionnelles

Gardez un fouettage franc ; une dispersion incomplète ternira la texture. Le tamisage est essentiel pour une finition raffinée, en particulier avec le cacao et les protéines. Servez froid, car la boisson est la plus précise lorsque la douceur reste retenue et que le cacao demeure net.