Valio PROfeel Protein Drink Chocolate

Notă introductivă

Aceasta este o băutură modernă cu ciocolată, sobră, bazată pe lapte și proteină din lapte, în care cacaua oferă profunzime mai degrabă decât dulceață, iar lactaza aduce un final curat. Caracterul ei trebuie să fie fin, rece și precis, cu o textură care pare bine echilibrată, nu grea. Servită foarte rece, este directă, echilibrată și discret luxoasă.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Băutură proteică

Bucătărie sau origine: Nordică contemporană

Tip de fel: Băutură

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 250 g

Timp de pregătire: 5 minute

Timp de gătire: 0 minute

Timp total: 5 minute

Dificultate: Ușor

Echipament

Cântar digital

Bol mic pentru amestecare

Tel

Sită fină

Sticlă de 250 g sau pahar de servire

Ingrediente

180 g lapte

55 g proteină din lapte

8 g cacao

2 g stabilizator

3 g aromă

1 g îndulcitor

0.5 g vitamina D

0.5 g lactază

Metodă

1. Pune laptele într-un bol mic pentru amestecare. Adaugă proteina din lapte și bate constant cu telul timp de 30 până la 45 de secunde, până când este complet dispersată, iar amestecul pare neted și uniform.

2. Cerne cacaua și stabilizatorul. Bate cu telul încă 20 de secunde, răzuind pereții și baza bolului, până când nu mai rămân zone uscate, iar lichidul este colorat uniform într-o nuanță închisă.

3. Adaugă aroma, îndulcitorul, vitamina D și lactaza. Bate cu telul timp de 15 secunde, până când sunt complet integrate, iar suprafața este lucioasă și uniformă.

4. Strecoară băutura printr-o sită fină într-o sticlă de 250 g sau într-un pahar de servire. Textura finală trebuie să fie fluidă, fină și fără cocoloașe vizibile.

5. Răcește timp de 5 minute dacă servești imediat sau servește pe loc dacă laptele este deja rece. Băutura trebuie să aibă un gust curat, dominat de cacao și ușor dulce, cu un final fin.

Plating și servire

Servește într-un pahar îngust răcit sau într-o sticlă, fără decor. Băutura trebuie să pară densă în aromă, dar ușoară în gură, cu o suprafață netedă și uniformă.

Note profesionale

Păstrează mișcările cu telul ferme; dispersarea incompletă va afecta textura. Cernerea este esențială pentru un finisaj rafinat, mai ales în cazul cacauei și al proteinei. Servește rece, deoarece băutura este cel mai precis exprimată atunci când dulceața este reținută, iar cacaua rămâne curată.