Valio PROfeel Protein Drink Chocolate

Bevezető

Ez egy visszafogott, modern csokoládéital, amely tejre és tejfehérjére épül; a kakaó inkább mélységet ad, mint édességet, a laktáz pedig tiszta lecsengést biztosít. Karaktere legyen sima, hűvös és precíz, olyan textúrával, amely rendezettnek hat, nem pedig nehéznek. Jól behűtve tálalva egyenes, kiegyensúlyozott és csendesen luxusérzetű.

Recept alapadatai

Fogás kategória: Fehérjeital

Konyha vagy eredet: Kortárs skandináv

Fogástípus: Ital

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 250 g

Előkészítési idő: 5 perc

Főzési idő: 0 perc

Teljes idő: 5 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Digitális mérleg

Kis keverőtál

Habverő

Finom szita

250 g-os palack vagy tálalópohár

Hozzávalók

180 g tej

55 g tejfehérje

8 g kakaó

2 g stabilizátor

3 g aroma

1 g édesítőszer

0.5 g D-vitamin

0.5 g laktáz

Elkészítés

1. Tedd a tejet egy kis keverőtálba. Add hozzá a tejfehérjét, és habverővel egyenletesen keverd 30–45 másodpercig, amíg teljesen eloszlik, és a keverék simának, egyneműnek látszik.

2. Szitáld bele a kakaót és a stabilizátort. Keverd habverővel további 20 másodpercig, a tál oldalát és alját is átdolgozva, amíg nem maradnak száraz részek, és a folyadék egyenletesen sötét lesz.

3. Add hozzá az aromát, az édesítőszert, a D-vitamint és a laktázt. Keverd habverővel 15 másodpercig, amíg teljesen beépülnek, és a felszín fényes, egyenletes lesz.

4. Szűrd át az italt finom szitán egy 250 g-os palackba vagy tálalópohárba. A kész ital textúrája legyen folyékony, finom és látható csomóktól mentes.

5. Ha azonnal tálalod, hűtsd 5 percig, vagy rögtön szervírozd, ha a tej már eleve hideg. Az ital íze legyen tiszta, kakaóközpontú és enyhén édes, sima lecsengéssel.

Tálalás és szervírozás

Keskeny, behűtött pohárban vagy palackban tálald, díszítés nélkül. Az ital ízében legyen sűrű, de a szájban könnyed, felülete pedig polírozott és egyenletes.

Szakmai megjegyzések

A habverős keverés legyen határozott; a nem teljes elkeverés tompítja a textúrát. Az átszitálás elengedhetetlen a kifinomult végeredményhez, különösen kakaó és fehérje esetén. Hidegen tálald, mert az ital így a legprecízebb, amikor az édesség visszafogott marad, és a kakaó tiszta karaktere érvényesül.