Valio PROfeel プロテインドリンク チョコレート

ヘッドノート

これは、ミルクとミルクプロテインをベースにした、抑制の効いたモダンなチョコレートドリンクです。ココアは甘さではなく奥行きを与え、ラクターゼがクリーンな後味をもたらします。質感はなめらかで冷たく、重たさではなく整った印象に仕上げるのが理想です。よく冷やして提供すると、率直でバランスがよく、さりげない贅沢さを感じさせます。

レシピの基本情報

料理カテゴリ: プロテインドリンク

料理の系統・由来: コンテンポラリー・ノルディック

コース: 飲み物

分量: 1人分

1人分の量: 250 g

準備時間: 5分

加熱時間: 0分

合計時間: 5分

難易度: 簡単

器具

デジタルスケール

小さめのミキシングボウル

泡立て器

細かいふるい

250 gボトルまたはサービンググラス

材料

180 g ミルク

55 g ミルクプロテイン

8 g ココア

2 g 安定剤

3 g 香料

1 g 甘味料

0.5 g ビタミンD

0.5 g ラクターゼ

作り方

1. 小さめのミキシングボウルにミルクを入れます。ミルクプロテインを加え、30〜45秒間、一定のリズムで泡立て器で混ぜ、完全に分散して全体がなめらかで均一に見えるまで混ぜます。

2. ココアと安定剤をふるい入れます。さらに20秒ほど泡立て器で混ぜ、ボウルの側面と底もこそげながら、乾いた部分が残らず、液体全体が均一に濃い色になるまで混ぜます。

3. 香料、甘味料、ビタミンD、ラクターゼを加えます。15秒間混ぜ、完全になじんで表面にツヤが出て均一になるまで仕上げます。

4. ドリンクを細かいふるいでこしながら、250 gボトルまたはサービンググラスに注ぎます。仕上がりの質感は、流動的できめ細かく、目に見えるダマがない状態が理想です。

5. すぐ提供する場合は5分冷やします。ミルクがすでに冷えている場合は、そのまますぐに提供してもかまいません。味わいはクリーンで、ココアが主役となり、ほのかな甘さとなめらかな後味が感じられるべきです。

盛り付けと提供

飾りは付けず、細身のよく冷えたグラスまたはボトルで提供します。風味は濃密でありながら、口当たりは軽く、表面はなめらかで均一に見えるのが理想です。

プロ向けメモ

泡立て器での混ぜ方はきっぱりと行ってください。分散が不十分だと質感が鈍くなります。特にココアとプロテインを使う場合、洗練された仕上がりのためにふるいにかける工程は不可欠です。甘さを抑え、ココアの風味をクリーンに保てる冷たい状態で提供すると、このドリンクの持ち味が最も明確に表れます。