Gegrilde kruiehoender met romerige pasta

Hoofnota

Hierdie gereg is gebou op kontras: geskroeide, aromatiese hoender teenoor 'n gladde pastasous wat kleef eerder as om te poel. Die kruie is ingetoë, die room is verfyn, en die parmesan gee die sous sy nodige diepte en sout. Dit is 'n saamgestelde bord, direk in geur en gedissiplineerd in afwerking.

Resep-noodsaaklikhede

Geregtkategorie: Pasta met geroosterde hoender
Kookkuns of oorsprong: Kontemporêr Europees-geïnspireer
Gangtipe: Hoofgereg
Opbrengs: 1 porsie
Porsiegrootte: 320 g
Voorbereidingstyd: 15 minute
Gaarmaaktyd: 20 minute
Totale tyd: 35 minute
Moeilikheidsgraad: Matig

Toerusting

1 medium kastrol
1 groot braaipan of roosterpan
1 pot om pasta in te kook
1 fyn rasper
1 tang
1 snyplank
1 skerp mes
1 vergiettes

Bestanddele

Hoender

150 g hoenderbors

6 g olyfolie

2 g sout

1 g swartpeper

4 g pietersielie, fyn gekap

Pasta en sous

80 g spaghetti

20 g botter

8 g knoffel, fyn gemaal

70 g dik room

25 g parmesan, fyn gerasper

2 g sout

1 g swartpeper

3 g pietersielie, fyn gekap

Metode

1. Bring 'n pot water tot 'n volle kookpunt. Voeg die spaghetti en 2 g sout by, en kook dan vir 8 tot 10 minute totdat die pasta net sag is met 'n ligte byt in die middel. Dreineer goed, en hou 'n klein hoeveelheid van die kookwater terug slegs indien nodig om die sous losser te maak.

2. Terwyl die pasta kook, geur die hoenderbors met 2 g sout, 1 g swartpeper en 4 g pietersielie. Vryf met 6 g olyfolie sodat die oppervlak egalig bedek is.

3. Verhit 'n groot braaipan of roosterpan oor medium-hoë hitte tot warm. Plaas die hoender in die pan en kook vir 4 tot 5 minute aan die eerste kant, draai dan om en kook vir 3 tot 4 minute aan die tweede kant. Die oppervlak moet goed verkleur en op plekke liggies geskroei wees, terwyl die middel sappig en heeltemal ondeursigtig bly. Plaas oor op 'n plank en laat rus vir 3 minute.

4. Verlaag die hitte in dieselfde pan na medium. Voeg 20 g botter by en laat dit smelt sonder om te verbruin. Voeg 8 g knoffel by en kook vir 30 tot 45 sekondes, terwyl jy aanhoudend roer, totdat dit geurig is maar nie verkleur nie.

5. Gooi 70 g dik room in en bring dit vir 1 tot 2 minute tot 'n sagte prut. Voeg 25 g parmesan, 1 g swartpeper en 3 g pietersielie by, en roer dan totdat die sous glad, glansend en liggies verdik is. As dit te vinnig styf word, maak dit losser met 'n klein hoeveelheid van die teruggehoue pastawater.

6. Voeg die gedreineerde spaghetti by die sous en meng vir 30 tot 45 sekondes totdat elke string egalig bedek is en die sous in 'n dun, elegante laag kleef. Die pasta moet satynagtig lyk, nie swaar nie.

7. Sny die uitgeruste hoenderbors teen die grein in egalige skywe. Vou of rangskik dit oor die pasta sodat die geskroeide oppervlak sigbaar bly.

Uitplatering en bediening

Draai die spaghetti in 'n kompakte hoop en plaas die gesnyde hoender netjies langsaan of effens bo-op. Skep enige oorblywende sous rondom die pasta, nie oor die hoender nie, sodat die kleur en skroeiing duidelik onderskei bly. Rond af met 'n skoon, gebalanseerde aanbieding wat room, kruie en skroeiing in gelyke mate toon.

Professionele notas

Gebruik 'n warm pan vir die hoender; swak hitte sal die vleis stoom en die geur afplat. Hou die roomsous slegs teen 'n sagte prut, anders kan die parmesan korrelig word. Die finale tekstuur moet soepel en samehangend wees, met die pasta bedek en die hoender klam in die middel.