Gegrilltes Kräuterhähnchen mit cremiger Pasta

Vorbemerkung

Dieses Gericht lebt vom Kontrast: kräftig angebräuntes, aromatisches Hähnchen trifft auf eine glatte Pastasauce, die haftet statt sich auf dem Teller zu sammeln. Die Kräuter sind zurückhaltend eingesetzt, die Sahne wirkt fein abgestimmt, und der Parmesan verleiht der Sauce die nötige Tiefe und Salzigkeit. Es ist ein komponierter Teller, geradlinig im Geschmack und präzise im Finish.

Rezeptübersicht

Gerichtskategorie: Pasta mit gegrilltem Hähnchen
Küche oder Herkunft: Zeitgenössisch europäisch inspiriert
Gang: Hauptgericht
Ergibt: 1 Portion
Portionsgröße: 320 g
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

1 mittelgroßer Kochtopf
1 große Pfanne oder Grillpfanne
1 Topf zum Kochen der Pasta
1 feine Reibe
1 Küchenzange
1 Schneidebrett
1 scharfes Messer
1 Sieb

Zutaten

Hähnchen

150 g Hähnchenbrust

6 g Olivenöl

2 g Salz

1 g schwarzer Pfeffer

4 g Petersilie, fein gehackt

Pasta und Sauce

80 g Spaghetti

20 g Butter

8 g Knoblauch, fein gehackt

70 g Schlagsahne

25 g Parmesan, fein gerieben

2 g Salz

1 g schwarzer Pfeffer

3 g Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

1. Einen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die Spaghetti und 2 g Salz hineingeben und 8 bis 10 Minuten kochen, bis die Pasta gerade gar ist und im Kern noch leichten Biss hat. Gut abgießen und nur bei Bedarf etwas vom Kochwasser aufbewahren, um die Sauce später zu lockern.

2. Während die Pasta kocht, die Hähnchenbrust mit 2 g Salz, 1 g schwarzem Pfeffer und 4 g Petersilie würzen. Mit 6 g Olivenöl einreiben, sodass die Oberfläche gleichmäßig bedeckt ist.

3. Eine große Pfanne oder Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie heiß ist. Das Hähnchen hineinlegen und auf der ersten Seite 4 bis 5 Minuten braten, dann wenden und auf der zweiten Seite weitere 3 bis 4 Minuten garen. Die Oberfläche sollte kräftig gebräunt und stellenweise leicht angekohlt sein, während das Innere saftig und vollständig durchgegart bleibt. Auf ein Brett legen und 3 Minuten ruhen lassen.

4. In derselben Pfanne die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 20 g Butter zugeben und schmelzen lassen, ohne dass sie bräunt. 8 g Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren 30 bis 45 Sekunden garen, bis er duftet, aber keine Farbe annimmt.

5. 70 g Schlagsahne angießen und 1 bis 2 Minuten sanft köcheln lassen. 25 g Parmesan, 1 g schwarzen Pfeffer und 3 g Petersilie zugeben und rühren, bis die Sauce glatt, glänzend und leicht gebunden ist. Falls sie zu schnell eindickt, mit etwas vom aufgehobenen Pastawasser lockern.

6. Die abgetropften Spaghetti in die Sauce geben und 30 bis 45 Sekunden darin schwenken, bis jeder Strang gleichmäßig überzogen ist und die Sauce in einer feinen, eleganten Schicht haftet. Die Pasta sollte seidig wirken, nicht schwer.

7. Die Hähnchenbrust nach der Ruhezeit quer zur Faser in gleichmäßige Stücke schneiden. Auf die Pasta legen oder leicht darüber anrichten, sodass die angebräunte Oberfläche sichtbar bleibt.

Anrichten und Servieren

Die Spaghetti zu einem kompakten Nest aufdrehen und das aufgeschnittene Hähnchen ordentlich daneben oder leicht darüber platzieren. Verbliebene Sauce um die Pasta herum geben, nicht über das Hähnchen, damit Farbe und Röstung klar erkennbar bleiben. Mit einer sauberen, ausgewogenen Präsentation abschließen, die Sahne, Kräuter und Röstaromen gleichermaßen zeigt.

Hinweise für Profis

Für das Hähnchen eine heiße Pfanne verwenden; bei zu geringer Hitze dämpft das Fleisch eher, und das Aroma verliert an Tiefe. Die Sahnesauce nur sanft köcheln lassen, sonst kann der Parmesan körnig werden. Die endgültige Textur sollte geschmeidig und stimmig sein, mit umhüllter Pasta und saftigem Hähnchen im Inneren.