Grillet urtekylling med kremet pasta

Innledning

Denne retten er bygget på kontrast: svidd, aromatisk kylling satt opp mot en glatt pastasaus som fester seg i stedet for å samle seg. Urtene er tilbakeholdne, fløten er raffinert, og parmesanen gir sausen den nødvendige dybden og saltigheten. Dette er en gjennomarbeidet tallerken, direkte i smaken og disiplinert i avslutningen.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Pasta med grillet kylling
Kjøkken eller opprinnelse: Samtidsinspirert europeisk
Måltidstype: Hovedrett
Utbytte: 1 porsjon
Porsjonsstørrelse: 320 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 20 minutter
Total tid: 35 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

1 middels stor kjele
1 stor stekepanne eller grillpanne
1 gryte til koking av pasta
1 finrivjern
1 tang
1 skjærefjøl
1 skarp kniv
1 dørslag

Ingredienser

Kylling

150 g kyllingbryst

6 g olivenolje

2 g salt

1 g svart pepper

4 g persille, finhakket

Pasta og saus

80 g spaghetti

20 g smør

8 g hvitløk, finhakket

70 g kremfløte

25 g parmesan, finrevet

2 g salt

1 g svart pepper

3 g persille, finhakket

Fremgangsmåte

1. Kok opp en gryte med vann. Tilsett spaghetti og 2 g salt, og kok i 8 til 10 minutter til pastaen er akkurat mør med lett tyggemotstand i midten. La renne godt av, og spar på en liten mengde av pastavannet bare hvis det trengs for å tynne ut sausen.

2. Mens pastaen koker, krydr kyllingbrystet med 2 g salt, 1 g svart pepper og 4 g persille. Gni inn med 6 g olivenolje slik at overflaten blir jevnt dekket.

3. Varm opp en stor stekepanne eller grillpanne over middels høy varme til den er varm. Legg i kyllingen og stek i 4 til 5 minutter på første side, snu deretter og stek i 3 til 4 minutter på andre side. Overflaten skal ha god farge og være lett svidd enkelte steder, mens midten forblir saftig og helt gjennomstekt. Legg over på en fjøl og la hvile i 3 minutter.

4. Senk varmen til middels i samme panne. Tilsett 20 g smør og la det smelte uten å brunes. Tilsett 8 g hvitløk og stek i 30 til 45 sekunder under konstant omrøring, til den dufter men ikke får farge.

5. Hell i 70 g kremfløte og la det småkoke forsiktig i 1 til 2 minutter. Tilsett 25 g parmesan, 1 g svart pepper og 3 g persille, og rør til sausen er glatt, blank og lett tyknet. Hvis den strammer seg for raskt, spe med en liten mengde av det reserverte pastavannet.

6. Tilsett den avrente spaghettien i sausen og vend i 30 til 45 sekunder til hver tråd er jevnt dekket og sausen fester seg i et tynt, elegant lag. Pastaen skal se silkemyk ut, ikke tung.

7. Skjær det hvilte kyllingbrystet på tvers av fibrene i jevne skiver. Vend det inn eller legg det over pastaen slik at den svidde overflaten fortsatt er synlig.

Anretning og servering

Snurr spaghettien til en kompakt haug og legg den skivede kyllingen pent ved siden av eller litt over toppen. Skje eventuelt resterende saus rundt pastaen, ikke over kyllingen, slik at fargen og stekeskorpen forblir tydelige. Avslutt med en ren, balansert presentasjon som viser fløte, urter og svidd overflate i like stor grad.

Faglige merknader

Bruk en varm panne til kyllingen; svak varme vil dampe kjøttet og flate ut smaken. Hold fløtesausen kun på forsiktig småkok, ellers kan parmesanen bli kornete. Den endelige teksturen skal være smidig og sammenhengende, med pastaen dekket av saus og kyllingen saftig i midten.