Pollo a las hierbas a la parrilla con pasta cremosa

Introducción

Este plato se construye sobre el contraste: pollo aromático y marcado a la parrilla frente a una salsa para pasta suave que se adhiere en lugar de acumularse. Las hierbas se usan con moderación, la crema es refinada y el parmesano aporta a la salsa la profundidad y la sal necesarias. Es un plato compuesto, de sabor directo y acabado preciso.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Pasta con pollo a la parrilla
Cocina u origen: Inspiración europea contemporánea
Tipo de plato: Plato principal
Rendimiento: 1 porción
Tamaño de la porción: 320 g
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Dificultad: Moderada

Equipo

1 cazo mediano
1 sartén grande o sartén grill
1 olla para hervir la pasta
1 rallador fino
1 par de pinzas
1 tabla de cortar
1 cuchillo afilado
1 colador

Ingredientes

Pollo

150 g de pechuga de pollo

6 g de aceite de oliva

2 g de sal

1 g de pimienta negra

4 g de perejil, finamente picado

Pasta y salsa

80 g de espaguetis

20 g de mantequilla

8 g de ajo, finamente picado

70 g de nata para cocinar

25 g de queso parmesano, finamente rallado

2 g de sal

1 g de pimienta negra

3 g de perejil, finamente picado

Método

1. Lleva una olla con agua a ebullición fuerte. Añade los espaguetis y 2 g de sal, luego cuécelos de 8 a 10 minutos hasta que la pasta esté tierna pero aún ligeramente firme en el centro. Escurre bien, reservando una pequeña cantidad del agua de cocción solo si fuera necesario para aligerar la salsa.

2. Mientras se cuece la pasta, sazona la pechuga de pollo con 2 g de sal, 1 g de pimienta negra y 4 g de perejil. Frótala con 6 g de aceite de oliva para que la superficie quede uniformemente cubierta.

3. Calienta una sartén grande o sartén grill a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Coloca el pollo y cocínalo de 4 a 5 minutos por el primer lado; luego dale la vuelta y cocínalo de 3 a 4 minutos por el segundo lado. La superficie debe quedar bien dorada y ligeramente chamuscada en algunas zonas, mientras que el centro permanece jugoso y completamente opaco. Pásalo a una tabla y déjalo reposar 3 minutos.

4. En la misma sartén, reduce el fuego a medio. Añade 20 g de mantequilla y deja que se funda sin que se dore. Añade 8 g de ajo y cocínalo de 30 a 45 segundos, removiendo constantemente, hasta que desprenda aroma pero sin tomar color.

5. Vierte 70 g de nata para cocinar y llévala a un hervor suave durante 1 a 2 minutos. Añade 25 g de queso parmesano, 1 g de pimienta negra y 3 g de perejil, y luego remueve hasta que la salsa quede lisa, brillante y ligeramente espesa. Si se espesa demasiado rápido, aligérala con una pequeña cantidad del agua de cocción reservada.

6. Añade los espaguetis escurridos a la salsa y mézclalos durante 30 a 45 segundos hasta que cada hebra quede uniformemente cubierta y la salsa se adhiera en una capa fina y elegante. La pasta debe verse satinada, no pesada.

7. Corta la pechuga de pollo reposada en piezas uniformes, en contra de la fibra. Incorpórala o colócala sobre la pasta de modo que la superficie marcada siga siendo visible.

Emplatado y servicio

Enrolla los espaguetis formando un montículo compacto y coloca el pollo cortado ordenadamente al lado o ligeramente por encima. Reparte con cuchara la salsa restante alrededor de la pasta, no sobre el pollo, para que el color y el marcado permanezcan diferenciados. Termina con una presentación limpia y equilibrada que muestre crema, hierbas y tostado en igual medida.

Notas profesionales

Usa una sartén bien caliente para el pollo; un calor insuficiente cocerá la carne al vapor y aplanará el sabor. Mantén la salsa de crema solo a fuego suave, o el parmesano puede volverse granuloso. La textura final debe ser flexible y cohesionada, con la pasta bien cubierta y el pollo jugoso en el centro.