دجاج مشوي بالأعشاب مع باستا كريمية

ملاحظة تمهيدية

يعتمد هذا الطبق على التباين: دجاج متفحّم وعطري يقابله صلصة باستا ناعمة تلتصق بالخيوط بدلًا من أن تتجمع في القاع. الأعشاب مستخدمة باعتدال، والكريمة مصقولة القوام، ويمنح جبن البارميزان الصلصة عمقها وملوحتها الضروريين. إنه طبق متكامل، مباشر في النكهة ومنضبط في اللمسة النهائية.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: باستا مع دجاج مشوي
المطبخ أو الأصل: مستوحى من المطبخ الأوروبي المعاصر
نوع الوجبة: طبق رئيسي
المردود: حصة واحدة
حجم الحصة: 320 g
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: 20 دقيقة
الوقت الإجمالي: 35 دقيقة
مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

قدر متوسط
مقلاة كبيرة أو مقلاة شواء
قدر لسلق الباستا
مبشرة ناعمة
ملقط
لوح تقطيع
سكين حاد
مصفاة

المكونات

الدجاج

150 g صدر دجاج

6 g زيت زيتون

2 g ملح

1 g فلفل أسود

4 g بقدونس، مفروم ناعمًا

الباستا والصلصة

80 g سباغيتي

20 g زبدة

8 g ثوم، مفروم ناعمًا جدًا

70 g كريمة ثقيلة

25 g جبن بارميزان، مبشور ناعمًا

2 g ملح

1 g فلفل أسود

3 g بقدونس، مفروم ناعمًا

الطريقة

1. اغلِ قدرًا من الماء حتى يصل إلى غليان كامل. أضف السباغيتي و2 g من الملح، ثم اطهها لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح الباستا طرية بالكاد مع بقاء قوام خفيف في المركز. صفِّها جيدًا مع الاحتفاظ بكمية صغيرة من ماء السلق فقط إذا لزم الأمر لتخفيف الصلصة.

2. أثناء طهي الباستا، تبّل صدر الدجاج بـ 2 g من الملح و1 g من الفلفل الأسود و4 g من البقدونس. افركه بـ 6 g من زيت الزيتون حتى يُغطّى السطح بالتساوي.

3. سخّن مقلاة كبيرة أو مقلاة شواء على نار متوسطة إلى عالية حتى تصبح ساخنة. ضع الدجاج واطهه لمدة 4 إلى 5 دقائق على الجانب الأول، ثم اقلِبه واطهه لمدة 3 إلى 4 دقائق على الجانب الثاني. يجب أن يكون السطح مكتسبًا لونًا جيدًا ومتفهّمًا قليلًا في بعض المواضع، بينما يبقى الوسط طريًا ومطهوًا بالكامل دون شفافية. انقله إلى لوح واتركه ليرتاح لمدة 3 دقائق.

4. في المقلاة نفسها، خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف 20 g من الزبدة واتركها تذوب من دون أن تتحمّر. أضف 8 g من الثوم واطهه لمدة 30 إلى 45 ثانية مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحته من دون أن يكتسب لونًا.

5. اسكب 70 g من الكريمة الثقيلة واتركها تصل إلى غليان هادئ لمدة 1 إلى 2 دقيقة. أضف 25 g من جبن البارميزان و1 g من الفلفل الأسود و3 g من البقدونس، ثم حرّك حتى تصبح الصلصة ناعمة ولامعة ومتكاثفة قليلًا. إذا اشتد قوامها بسرعة كبيرة، خففها بكمية صغيرة من ماء سلق الباستا المحتفظ به.

6. أضف السباغيتي المصفّاة إلى الصلصة وقلّبها لمدة 30 إلى 45 ثانية حتى تُغطّى كل خيط بالتساوي وتلتصق الصلصة بطبقة رقيقة وأنيقة. يجب أن تبدو الباستا حريرية لا ثقيلة.

7. قطّع صدر الدجاج بعد أن يرتاح بعكس اتجاه الألياف إلى قطع متساوية. اطوه أو رتّبه فوق الباستا بحيث يبقى السطح المتفحّم ظاهرًا.

التقديم والتنسيق

لفّ السباغيتي على شكل كومة مدمجة وضع شرائح الدجاج بعناية إلى جانبها أو فوقها قليلًا. اسكب ما تبقى من الصلصة حول الباستا، لا فوق الدجاج، حتى يظل اللون وآثار التحمير واضحين ومتميزين. أنهِ الطبق بتقديم نظيف ومتوازن يُظهر الكريمة والعشب والتفحّم بقدر متساوٍ.

ملاحظات احترافية

استخدم مقلاة ساخنة للدجاج؛ فالحرارة الضعيفة ستؤدي إلى تبخير اللحم وتُسطّح النكهة. أبقِ صلصة الكريمة على غليان هادئ فقط، وإلا فقد يصبح البارميزان محبب القوام. يجب أن يكون القوام النهائي طريًا ومتماسكًا، مع باستا مغطاة جيدًا ودجاج رطب في الوسط.