Ayam panggang herb dengan pasta krim

Catatan pengantar

Hidangan ini dibangun di atas kontras: ayam yang hangus ringan dan aromatik dipadukan dengan saus pasta halus yang melekat, bukan menggenang. Herba digunakan secukupnya, krimnya rapi, dan parmesan memberi saus kedalaman serta rasa asin yang dibutuhkan. Ini adalah sajian yang tertata, lugas dalam rasa, dan terkontrol pada hasil akhirnya.

Inti resep

Kategori hidangan: Pasta dengan ayam panggang
Masakan atau asal: Kontemporer terinspirasi Eropa
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 porsi
Ukuran porsi: 320 g
Waktu persiapan: 15 menit
Waktu memasak: 20 menit
Total waktu: 35 menit
Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

1 panci sedang
1 wajan besar atau wajan grill
1 panci untuk merebus pasta
1 parutan halus
1 penjepit makanan
1 talenan
1 pisau tajam
1 saringan

Bahan-bahan

Ayam

150 g dada ayam

6 g minyak zaitun

2 g garam

1 g lada hitam

4 g peterseli, dicincang halus

Pasta dan saus

80 g spaghetti

20 g mentega

8 g bawang putih, dicincang sangat halus

70 g krim kental

25 g keju parmesan, diparut halus

2 g garam

1 g lada hitam

3 g peterseli, dicincang halus

Cara membuat

1. Didihkan sepanci air hingga benar-benar mendidih. Masukkan spaghetti dan 2 g garam, lalu masak selama 8 hingga 10 menit sampai pasta empuk pas dengan sedikit gigitan di bagian tengah. Tiriskan dengan baik, sisakan sedikit air rebusan pasta hanya jika diperlukan untuk mengencerkan saus.

2. Sambil pasta dimasak, bumbui dada ayam dengan 2 g garam, 1 g lada hitam, dan 4 g peterseli. Baluri dengan 6 g minyak zaitun agar permukaannya terlapisi merata.

3. Panaskan wajan besar atau wajan grill di atas api sedang-besar hingga panas. Letakkan ayam dan masak selama 4 hingga 5 menit pada sisi pertama, lalu balik dan masak 3 hingga 4 menit pada sisi kedua. Permukaannya harus berwarna kecokelatan dengan sedikit bagian yang hangus ringan, sementara bagian tengahnya tetap berair dan matang sempurna tanpa warna merah muda. Pindahkan ke talenan dan diamkan selama 3 menit.

4. Di wajan yang sama, kecilkan api menjadi sedang. Tambahkan 20 g mentega dan biarkan meleleh tanpa sampai kecokelatan. Masukkan 8 g bawang putih dan masak selama 30 hingga 45 detik sambil terus diaduk, sampai harum tetapi tidak berubah warna.

5. Tuangkan 70 g krim kental dan didihkan perlahan selama 1 hingga 2 menit. Tambahkan 25 g keju parmesan, 1 g lada hitam, dan 3 g peterseli, lalu aduk sampai saus halus, mengilap, dan sedikit mengental. Jika saus mengental terlalu cepat, encerkan dengan sedikit air rebusan pasta yang disisihkan.

6. Masukkan spaghetti yang sudah ditiriskan ke dalam saus lalu aduk selama 30 hingga 45 detik sampai setiap helainya terlapisi merata dan saus melekat dalam lapisan tipis yang elegan. Pasta harus tampak lembut berkilau, bukan berat.

7. Iris dada ayam yang telah didiamkan melawan serat menjadi potongan yang rata. Susun atau letakkan di atas pasta agar permukaan yang hangus ringan tetap terlihat.

Penataan dan penyajian

Pilin spaghetti menjadi gundukan ringkas lalu letakkan irisan ayam dengan rapi di samping atau sedikit di atasnya. Sendokkan sisa saus di sekeliling pasta, bukan di atas ayam, agar warna dan bekas panggangan tetap terlihat jelas. Akhiri dengan penyajian yang bersih dan seimbang, menampilkan krim, herba, dan aroma panggang dalam porsi yang setara.

Catatan profesional

Gunakan wajan yang benar-benar panas untuk ayam; panas yang lemah akan mengukus daging dan membuat rasanya datar. Jaga saus krim hanya pada didihan lembut, atau parmesan bisa menjadi berbutir. Tekstur akhir harus lentur dan menyatu, dengan pasta terlapisi saus dan ayam tetap lembap di bagian tengah.