Piščanec na žaru z zelišči in kremnimi testeninami

Uvod

Ta jed temelji na kontrastu: zapečen, aromatičen piščanec v paru z gladko omako za testenine, ki se jih oprime, namesto da bi se nabirala na dnu. Zelišča so uporabljena zadržano, smetana je prefinjena, parmezan pa omaki doda potrebno globino in slanost. Krožnik je premišljeno sestavljen, z neposrednim okusom in dovršenim zaključkom.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Testenine s piščancem na žaru
Kuhinja ali izvor: Sodobna evropsko navdihnjena
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 320 g
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 20 minut
Skupni čas: 35 minut
Zahtevnost: Srednja

Oprema

1 srednje velika kozica
1 velika ponev ali grill ponev
1 lonec za kuhanje testenin
1 fino strgalo
1 kuhinjske klešče
1 deska za rezanje
1 oster nož
1 cedilo

Sestavine

Piščanec

150 g piščančjih prsi

6 g oljčnega olja

2 g soli

1 g črnega popra

4 g peteršilja, drobno sesekljanega

Testenine in omaka

80 g špagetov

20 g masla

8 g česna, drobno sesekljanega

70 g sladke smetane

25 g parmezana, drobno naribanega

2 g soli

1 g črnega popra

3 g peteršilja, drobno sesekljanega

Postopek

1. V loncu zavrite vodo do močnega vretja. Dodajte špagete in 2 g soli, nato kuhajte 8 do 10 minut, dokler niso testenine ravno prav mehke, z rahlim ugrizom v sredici. Dobro odcedite, pri tem pa prihranite majhno količino vode od kuhanja le, če jo boste potrebovali za redčenje omake.

2. Medtem ko se testenine kuhajo, piščančje prsi začinite z 2 g soli, 1 g črnega popra in 4 g peteršilja. Natrite jih s 6 g oljčnega olja, da je površina enakomerno prekrita.

3. Veliko ponev ali grill ponev segrejte na srednje močnem do močnem ognju, da se dobro segreje. Dodajte piščanca in ga pecite 4 do 5 minut na prvi strani, nato obrnite in pecite še 3 do 4 minute na drugi strani. Površina mora biti lepo zapečena in mestoma rahlo ožgana, sredica pa naj ostane sočna in popolnoma prepečena. Preložite na desko in pustite počivati 3 minute.

4. V isti ponvi zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo. Dodajte 20 g masla in pustite, da se stopi, ne da bi porjavelo. Dodajte 8 g česna in kuhajte 30 do 45 sekund ob stalnem mešanju, dokler ne zadiši, vendar se ne obarva.

5. Prilijte 70 g sladke smetane in jo 1 do 2 minuti nežno kuhajte tik pod vretjem. Dodajte 25 g parmezana, 1 g črnega popra in 3 g peteršilja, nato mešajte, dokler omaka ni gladka, sijoča in rahlo zgoščena. Če se prehitro zgosti, jo razredčite z majhno količino prihranjene vode od kuhanja testenin.

6. V omako dodajte odcejene špagete in jih premetavajte 30 do 45 sekund, dokler ni vsak pramen enakomerno prevlečen in se omaka oprime v tanki, elegantni plasti. Testenine morajo delovati svilnato, ne težko.

7. Spočite piščančje prsi narežite prečno na vlakna na enakomerne kose. Nežno jih položite ali razporedite po testeninah, tako da zapečena površina ostane vidna.

Serviranje in postrežba

Špagete zavrtite v kompaktno gnezdo in nanje ali tik obnje lepo razporedite narezanega piščanca. Preostanek omake naložite okoli testenin, ne čez piščanca, da barva in zapečenost ostaneta jasno vidni. Zaključite s čisto, uravnoteženo prezentacijo, ki v enaki meri pokaže smetano, zelišča in zapečenost.

Profesionalne opombe

Za piščanca uporabite dobro segreto ponev; pri prenizki temperaturi se bo meso parilo in okus bo manj izrazit. Smetanovo omako ohranjajte le pri nežnem vretju, sicer lahko parmezan postane zrnat. Končna tekstura mora biti voljna in povezana, testenine prevlečene, piščanec pa v sredici sočen.