Grillitud ürdikana kreemja pastaga

Sissejuhatus

See roog põhineb kontrastil: kergelt söestunud, aromaatne kana vastandub siidisele pastakastmele, mis haakub pasta külge ega valgu taldrikule laiali. Ürte on kasutatud vaoshoitult, koor on viimistletud ning parmesan annab kastmele vajaliku sügavuse ja soolasuse. See on läbikomponeeritud taldrik, maitselt otsekohene ja viimistluselt distsiplineeritud.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pasta grillitud kanaga
Köök või päritolu: Kaasaegne Euroopa mõjudega
Roa tüüp: Pearoog
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 320 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 20 minutit
Koguaeg: 35 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vahendid

1 keskmine kastrul
1 suur praepann või grillpann
1 pott pasta keetmiseks
1 peen riiv
1 paar tange
1 lõikelaud
1 terav nuga
1 kurn

Koostisosad

Kana

150 g kanarinda

6 g oliiviõli

2 g soola

1 g musta pipart

4 g peterselli, peeneks hakitud

Pasta ja kaste

80 g spagette

20 g võid

8 g küüslauku, peeneks hakitud

70 g vahukoort

25 g parmesani, peeneks riivitud

2 g soola

1 g musta pipart

3 g peterselli, peeneks hakitud

Valmistamine

1. Aja potitäis vett tugevalt keema. Lisa spagetid ja 2 g soola ning keeda 8 kuni 10 minutit, kuni pasta on parajalt pehme, kuid keskelt kergelt al dente. Nõruta hoolikalt, jättes väikese koguse keeduvett alles ainult juhuks, kui kastet on vaja vedeldada.

2. Samal ajal, kui pasta keeb, maitsesta kanarind 2 g soola, 1 g musta pipra ja 4 g peterselliga. Hõõru peale 6 g oliiviõli, et pind oleks ühtlaselt kaetud.

3. Kuumuta suur praepann või grillpann keskmiselt kõrgel kuumusel kuumaks. Aseta kana pannile ja küpseta esimeselt poolt 4 kuni 5 minutit, seejärel pööra ümber ja küpseta teiselt poolt 3 kuni 4 minutit. Pind peab olema hästi pruunistunud ja kohati kergelt söestunud, samal ajal kui keskosa jääb mahlane ja täielikult läbiküpsenud. Tõsta lõikelauale ja lase 3 minutit puhata.

4. Samas pannis alanda kuumus keskmiseks. Lisa 20 g võid ja lase sellel sulada ilma pruunistumata. Lisa 8 g küüslauku ja küpseta 30 kuni 45 sekundit, pidevalt segades, kuni see muutub aromaatseks, kuid ei võta värvi.

5. Vala sisse 70 g vahukoort ja lase sellel 1 kuni 2 minutit õrnalt podiseda. Lisa 25 g parmesani, 1 g musta pipart ja 3 g peterselli ning sega, kuni kaste on sile, läikiv ja kergelt paksenenud. Kui see tõmbub liiga kiiresti paksuks, vedelda seda väikese koguse alleshoitud pastaveega.

6. Lisa nõrutatud spagetid kastmesse ja sega 30 kuni 45 sekundit, kuni iga spagetiniit on ühtlaselt kaetud ning kaste haakub selle külge õhukese elegantse kihina. Pasta peab jääma siidine, mitte raske.

7. Lõika puhanud kanarind ristikiudu ühtlasteks viiludeks. Tõsta või aseta need pasta peale nii, et söestunud pind jääks nähtavale.

Serveerimine ja taldrikule seadmine

Keera spagetid kompaktseks pesaks ja aseta viilutatud kana korralikult kõrvale või kergelt peale. Tõsta järelejäänud kaste lusikaga pasta ümber, mitte kana peale, et värv ja pruunistus jääksid selgelt eristatavaks. Viimistle puhta ja tasakaalustatud esitlusega, kus koor, ürdid ja söestunud nüanss on võrdselt esil.

Professionaalsed märkused

Kasuta kana jaoks kuuma panni; liiga nõrk kuumus aurutab liha ja muudab maitse lamedaks. Hoia koorekaste ainult õrnal podisemisel, vastasel juhul võib parmesan muutuda teraliseks. Lõpptulemus peab olema elastne ja sidus, nii et pasta on kastmega kaetud ja kana keskelt mahlane.