Piletina s grilla sa začinskim biljem i kremastom tjesteninom

Uvod

Ovo se jelo temelji na kontrastu: zapečena, aromatična piletina nasuprot glatkom umaku za tjesteninu koji prianja umjesto da se razlijeva. Začinsko bilje je odmjereno, vrhnje je profinjeno, a parmezan umaku daje potrebnu dubinu i slanoću. To je skladno komponiran tanjur, izravan u okusu i discipliniran u završnici.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Tjestenina s piletinom s roštilja
Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena europski nadahnuta
Vrsta jela: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 320 g
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 20 minuta
Ukupno vrijeme: 35 minuta
Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

1 lončić srednje veličine
1 velika tava ili grill tava
1 lonac za kuhanje tjestenine
1 sitni ribež
1 kuhinjska hvataljka
1 daska za rezanje
1 oštar nož
1 cjedilo

Sastojci

Piletina

150 g pilećih prsa

6 g maslinova ulja

2 g soli

1 g crnog papra

4 g peršina, sitno nasjeckanog

Tjestenina i umak

80 g špageta

20 g maslaca

8 g češnjaka, sitno nasjeckanog

70 g vrhnja za kuhanje

25 g parmezana, sitno naribanog

2 g soli

1 g crnog papra

3 g peršina, sitno nasjeckanog

Priprema

1. Zakuhajte lonac vode do punog vrenja. Dodajte špagete i 2 g soli, zatim kuhajte 8 do 10 minuta dok tjestenina ne bude taman mekana, s blagim otporom u sredini. Dobro ocijedite, a malu količinu vode od kuhanja sačuvajte samo ako bude potrebna za razrjeđivanje umaka.

2. Dok se tjestenina kuha, začinite pileća prsa s 2 g soli, 1 g crnog papra i 4 g peršina. Utrljajte 6 g maslinova ulja tako da površina bude ravnomjerno premazana.

3. Zagrijte veliku tavu ili grill tavu na srednje jakoj vatri dok se dobro ne zagrije. Stavite piletinu i pecite 4 do 5 minuta s prve strane, zatim okrenite i pecite 3 do 4 minute s druge strane. Površina treba biti dobro obojena i mjestimice lagano pougljenjena, dok sredina ostaje sočna i potpuno neprozirna. Prebacite na dasku i ostavite da odmori 3 minute.

4. U istoj tavi smanjite vatru na srednju. Dodajte 20 g maslaca i pustite da se otopi bez tamnjenja. Dodajte 8 g češnjaka i kuhajte 30 do 45 sekundi, neprestano miješajući, dok ne zamiriše, ali bez promjene boje.

5. Ulijte 70 g vrhnja za kuhanje i lagano ga zakuhajte 1 do 2 minute. Dodajte 25 g parmezana, 1 g crnog papra i 3 g peršina, zatim miješajte dok umak ne postane gladak, sjajan i lagano zgusnut. Ako se prebrzo zgusne, razrijedite ga malom količinom sačuvane vode od kuhanja tjestenine.

6. Dodajte ocijeđene špagete u umak i miješajte 30 do 45 sekundi dok svaka nit ne bude ravnomjerno obložena i dok umak ne prione u tankom, elegantnom sloju. Tjestenina treba izgledati svilenkasto, ne teško.

7. Odmorena pileća prsa narežite poprečno na vlakna na jednake komade. Položite ih ili rasporedite preko tjestenine tako da zapečena površina ostane vidljiva.

Serviranje i posluživanje

Zarolajte špagete u kompaktan humak i stavite uredno narezanu piletinu sa strane ili lagano preko vrha. Žlicom rasporedite sav preostali umak oko tjestenine, ne preko piletine, kako bi boja i zapečenost ostale jasno izražene. Završite čistom, uravnoteženom prezentacijom koja u jednakoj mjeri ističe vrhnje, začinsko bilje i zapečenost.

Profesionalne napomene

Za piletinu koristite dobro zagrijanu tavu; preslaba toplina će kuhati meso na pari i ublažiti okus. Kremasti umak držite samo na laganom vrenju, inače parmezan može postati zrnast. Završna tekstura treba biti podatna i povezana, s obloženom tjesteninom i sočnom piletinom u sredini.