עוף צלוי בעשבי תיבול עם פסטה ברוטב שמנת

הערת פתיחה

המנה הזו בנויה על ניגוד: עוף חרוך וארומטי לצד רוטב פסטה חלק שנצמד ולא נאגר. עשבי התיבול מאופקים, השמנת מלוטשת, והפרמזן מעניק לרוטב את העומק והמליחות הנחוצים לו. זו מנה מורכבת, ישירה בטעמיה ומדויקת בגימור שלה.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: פסטה עם עוף על הגריל
מטבח או מקור: בהשראה אירופית עכשווית
סוג מנה: מנה עיקרית
תפוקה: מנה אחת
גודל מנה: 320 g
זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 20 דקות
זמן כולל: 35 דקות
רמת קושי: בינונית

ציוד

1 סיר בינוני
1 מחבת גדולה או מחבת גריל
1 סיר לבישול פסטה
1 פומפייה דקה
1 זוג מלקחיים
1 קרש חיתוך
1 סכין חדה
1 מסננת

מרכיבים

עוף

150 g חזה עוף

6 g שמן זית

2 g מלח

1 g פלפל שחור

4 g פטרוזיליה, קצוצה דק

פסטה ורוטב

80 g ספגטי

20 g חמאה

8 g שום, קצוץ דק מאוד

70 g שמנת מתוקה

25 g גבינת פרמזן, מגוררת דק

2 g מלח

1 g פלפל שחור

3 g פטרוזיליה, קצוצה דק

אופן ההכנה

1. הביאו סיר מים לרתיחה מלאה. הוסיפו את הספגטי ו-2 g מלח, ואז בשלו במשך 8 עד 10 דקות עד שהפסטה רכה בדיוק, עם נגיסה קלה במרכז. סננו היטב, ושמרו מעט ממי הבישול רק אם יהיה צורך לדלל את הרוטב.

2. בזמן שהפסטה מתבשלת, תבלו את חזה העוף ב-2 g מלח, 1 g פלפל שחור ו-4 g פטרוזיליה. עסו פנימה 6 g שמן זית כך שהמשטח יצופה באופן אחיד.

3. חממו מחבת גדולה או מחבת גריל על חום בינוני-גבוה עד שהיא חמה. הניחו את העוף ובשלו 4 עד 5 דקות בצד הראשון, ואז הפכו ובשלו 3 עד 4 דקות בצד השני. המשטח צריך להיות שחום היטב וחרוך קלות במקומות מסוימים, בעוד המרכז נשאר עסיסי ואטום לחלוטין. העבירו לקרש והניחו למנוחה למשך 3 דקות.

4. באותה מחבת, הנמיכו את החום לבינוני. הוסיפו 20 g חמאה ותנו לה להימס בלי להשחים. הוסיפו 8 g שום ובשלו 30 עד 45 שניות, תוך ערבוב מתמיד, עד שהוא מפיץ ניחוח אך לא מקבל צבע.

5. מזגו פנימה 70 g שמנת מתוקה והביאו לבעבוע עדין למשך 1 עד 2 דקות. הוסיפו 25 g גבינת פרמזן, 1 g פלפל שחור ו-3 g פטרוזיליה, ואז ערבבו עד שהרוטב חלק, מבריק ומסמיך קלות. אם הוא מסמיך מהר מדי, דללו אותו במעט ממי בישול הפסטה ששמרתם.

6. הוסיפו את הספגטי המסונן לרוטב וערבבו במשך 30 עד 45 שניות עד שכל חוט מצופה באופן אחיד והרוטב נצמד בשכבה דקה ואלגנטית. הפסטה צריכה להיראות משיית, לא כבדה.

7. פרסו את חזה העוף שנח נגד כיוון הסיבים לחתיכות אחידות. קפלו או סדרו אותו מעל הפסטה כך שהמשטח החרוך יישאר גלוי.

הגשה וצלחות

לפפו את הספגטי לתל קומפקטי והניחו את פרוסות העוף בצורה מסודרת לצד הפסטה או מעט מעליה. צקו את שארית הרוטב סביב הפסטה, לא מעל העוף, כדי שהצבע והצריבה יישארו מובחנים. סיימו בהגשה נקייה ומאוזנת שמציגה שמנת, עשבי תיבול וחריכה במידה שווה.

הערות מקצועיות

השתמשו במחבת חמה לעוף; חום חלש יאדה את הבשר וישטח את הטעם. שמרו את רוטב השמנת על בעבוע עדין בלבד, אחרת הפרמזן עלול להפוך לגרגירי. המרקם הסופי צריך להיות גמיש ומאוחד, כשהפסטה מצופה והעוף לח במרכזו.