Курка-гриль з травами та пастою у вершковому соусі

Вступ

Ця страва побудована на контрасті: підрум’янена, ароматна курка поєднується з гладким соусом для пасти, який огортає, а не розтікається. Трави використано стримано, вершки надають вишуканості, а parmesan додає соусу необхідної глибини та солоності. Це зібрана, цілісна страва з прямим смаком і вивіреним завершенням.

Основне про рецепт

Категорія страви: Паста з куркою-гриль
Кухня або походження: Сучасна кухня з європейським впливом
Тип страви: Основна страва
Вихід: 1 порція
Розмір порції: 320 g
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 20 хвилин
Загальний час: 35 хвилин
Складність: Помірна

Обладнання

1 середній сотейник
1 велика сковорода або сковорода-гриль
1 каструля для варіння пасти
1 дрібна тертка
1 пара щипців
1 обробна дошка
1 гострий ніж
1 друшляк

Інгредієнти

Курка

150 g курячої грудки

6 g оливкової олії

2 g солі

1 g чорного перцю

4 g петрушки, дрібно нарізаної

Паста і соус

80 g спагеті

20 g вершкового масла

8 g часнику, дрібно посіченого

70 g жирних вершків

25 g сиру parmesan, дрібно натертого

2 g солі

1 g чорного перцю

3 g петрушки, дрібно нарізаної

Спосіб приготування

1. Доведіть каструлю води до активного кипіння. Додайте спагеті та 2 g солі, потім варіть 8–10 хвилин, доки паста не стане м’якою, але з легким опором у центрі. Добре відцідіть, зберігши невелику кількість води від варіння лише на випадок, якщо потрібно буде розрідити соус.

2. Поки вариться паста, приправте курячу грудку 2 g солі, 1 g чорного перцю та 4 g петрушки. Натріть 6 g оливкової олії, щоб поверхня була рівномірно вкрита.

3. Розігрійте велику сковороду або сковороду-гриль на середньо-сильному вогні до гарячого стану. Викладіть курку й готуйте 4–5 хвилин з першого боку, потім переверніть і готуйте 3–4 хвилини з другого боку. Поверхня має добре підрум’янитися й місцями злегка обвуглитися, тоді як середина залишиться соковитою та повністю непрозорою. Перекладіть на дошку й дайте відпочити 3 хвилини.

4. У тій самій сковороді зменште вогонь до середнього. Додайте 20 g вершкового масла й дайте йому розтопитися без підрум’янення. Додайте 8 g часнику й готуйте 30–45 секунд, постійно помішуючи, доки не з’явиться аромат, але без зміни кольору.

5. Влийте 70 g жирних вершків і доведіть до слабкого кипіння на 1–2 хвилини. Додайте 25 g сиру parmesan, 1 g чорного перцю та 3 g петрушки, потім перемішуйте, доки соус не стане гладким, блискучим і злегка загуслим. Якщо він загусне надто швидко, розведіть його невеликою кількістю збереженої води від варіння пасти.

6. Додайте відціджені спагеті до соусу й перемішуйте 30–45 секунд, доки кожна нитка не буде рівномірно вкрита, а соус не триматиметься тонким, елегантним шаром. Паста має виглядати шовковистою, а не важкою.

7. Наріжте курячу грудку, що відпочила, упоперек волокон на рівні шматочки. Обережно викладіть або розташуйте її поверх пасти так, щоб підрум’янена поверхня залишалася видимою.

Подача та сервірування

Закрутіть спагеті в компактну гірку й викладіть нарізану курку акуратно збоку або трохи зверху. Ложкою розподіліть залишок соусу навколо пасти, а не поверх курки, щоб колір і обсмаження залишалися виразними. Завершіть чистою, збалансованою подачею, у якій вершки, трави й підсмажені ноти представлені однаковою мірою.

Професійні примітки

Для курки використовуйте добре розігріту сковороду; слабкий нагрів буде парити м’ясо й зробить смак пласким. Тримайте вершковий соус лише на слабкому кипінні, інакше parmesan може стати зернистим. Фінальна текстура має бути ніжною та цілісною, щоб паста була вкрита соусом, а курка залишалася вологою всередині.