Grilované bylinkové kuře s krémovými těstovinami

Úvod

Tento pokrm stojí na kontrastu: opečené, aromatické kuře proti hladké omáčce na těstoviny, která na nich ulpívá, místo aby se hromadila na talíři. Bylinky jsou použity střídmě, smetana je jemně zpracovaná a parmazán dodává omáčce potřebnou hloubku a slanost. Jde o promyšleně sestavený talíř, přímočarý v chuti a disciplinovaný v konečném provedení.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Těstoviny s grilovaným kuřetem
Kuchyně nebo původ: Současná evropsky inspirovaná kuchyně
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 320 g
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 20 minut
Celkový čas: 35 minut
Obtížnost: Střední

Vybavení

1 střední rendlík
1 velká pánev nebo grilovací pánev
1 hrnec na vaření těstovin
1 jemné struhadlo
1 kuchyňské kleště
1 prkénko
1 ostrý nůž
1 cedník

Ingredience

Kuře

150 g kuřecích prsou

6 g olivového oleje

2 g soli

1 g černého pepře

4 g petrželky, najemno nasekané

Těstoviny a omáčka

80 g špaget

20 g másla

8 g česneku, najemno nasekaného

70 g smetany ke šlehání

25 g parmazánu, najemno nastrouhaného

2 g soli

1 g černého pepře

3 g petrželky, najemno nasekané

Postup

1. Přiveďte hrnec vody k prudkému varu. Přidejte špagety a 2 g soli, poté vařte 8 až 10 minut, dokud nebudou těstoviny právě měkké, ale stále lehce na skus uprostřed. Dobře sceďte a malé množství vody z vaření si ponechte stranou pouze pro případ, že by bylo potřeba omáčku zředit.

2. Zatímco se těstoviny vaří, ochuťte kuřecí prsa 2 g soli, 1 g černého pepře a 4 g petrželky. Potřete 6 g olivového oleje tak, aby byl povrch rovnoměrně pokrytý.

3. Rozpalte velkou pánev nebo grilovací pánev na středně vysokém ohni, až bude horká. Vložte kuře a opékejte 4 až 5 minut z první strany, poté otočte a opékejte 3 až 4 minuty z druhé strany. Povrch by měl být dobře zbarvený a místy lehce ožehnutý, zatímco střed zůstane šťavnatý a zcela neprůsvitný. Přendejte na prkénko a nechte 3 minuty odpočinout.

4. Ve stejné pánvi snižte teplotu na střední. Přidejte 20 g másla a nechte ho rozpustit, aniž by zhnědlo. Přidejte 8 g česneku a za stálého míchání vařte 30 až 45 sekund, dokud se nerozvoní, ale nezbarví.

5. Přilijte 70 g smetany ke šlehání a přiveďte ji na mírný var po dobu 1 až 2 minut. Přidejte 25 g parmazánu, 1 g černého pepře a 3 g petrželky, poté míchejte, dokud nebude omáčka hladká, lesklá a lehce zahuštěná. Pokud zhoustne příliš rychle, zřeďte ji malým množstvím odložené vody z těstovin.

6. Přidejte scezené špagety do omáčky a promíchávejte 30 až 45 sekund, dokud nebude každé vlákno rovnoměrně obalené a omáčka na něm nebude držet v tenké, elegantní vrstvě. Těstoviny by měly působit hedvábně, ne těžce.

7. Odpočinutá kuřecí prsa nakrájejte přes vlákno na rovnoměrné plátky. Položte je nebo naaranžujte na těstoviny tak, aby opečený povrch zůstal viditelný.

Servírování

Špagety stočte do kompaktního hnízda a úhledně k nim položte nakrájené kuře vedle nebo lehce navrch. Zbylou omáčku nalijte kolem těstovin, ne přes kuře, aby barva i opečení zůstaly zřetelné. Dokončete čistou, vyváženou prezentací, která v rovné míře ukáže smetanu, bylinky a opečení.

Profesionální poznámky

Na kuře použijte dobře rozpálenou pánev; při slabém žáru se maso bude dusit v páře a chuť se otupí. Smetanovou omáčku udržujte jen na mírném varu, jinak může parmazán zrnitět. Výsledná textura by měla být vláčná a soudržná, s těstovinami obalenými omáčkou a kuřetem šťavnatým uprostřed.