Grilēta vistas fileja ar zaļumiem un krēmīgu pastu

Ievads

Šī ēdiena pamatā ir kontrasts: apdedzināta, aromātiska vista pret gludu pastas mērci, kas pieķeras, nevis sakrājas peļķē. Garšaugi ir izmantoti atturīgi, krējums ir noslīpēts, un parmezāns piešķir mērcei nepieciešamo dziļumu un sāļumu. Šis ir pārdomāti veidots ēdiens ar tiešu garšu un disciplinētu nobeigumu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pasta ar grilētu vistu
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas iedvesmota
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 320 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 20 minūtes
Kopējais laiks: 35 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

1 vidējs katliņš
1 liela panna vai grilpanna
1 katls pastas vārīšanai
1 smalka rīve
1 knaibļu pāris
1 griešanas dēlītis
1 ass nazis
1 caurduris

Sastāvdaļas

Vista

150 g vistas krūtiņas

6 g olīveļļas

2 g sāls

1 g melno piparu

4 g pētersīļu, smalki sakapātu

Pasta un mērce

80 g spageti

20 g sviesta

8 g ķiploku, smalki sakapātu

70 g saldā krējuma

25 g parmezāna siera, smalki sarīvēta

2 g sāls

1 g melno piparu

3 g pētersīļu, smalki sakapātu

Pagatavošana

1. Uzvāriet katlā ūdeni līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet spageti un 2 g sāls, tad vāriet 8 līdz 10 minūtes, līdz pasta ir tikko mīksta, bet centrā vēl saglabā vieglu stingrumu. Rūpīgi nokāsiet, atstājot nelielu daudzumu vārīšanas ūdens tikai gadījumam, ja vajadzēs mērci atšķaidīt.

2. Kamēr pasta vārās, apkaisiet vistas krūtiņu ar 2 g sāls, 1 g melno piparu un 4 g pētersīļu. Ierīvējiet ar 6 g olīveļļas, lai virsma būtu vienmērīgi pārklāta.

3. Uzkarsējiet lielu pannu vai grilpannu uz vidēji augstas uguns, līdz tā ir karsta. Ielieciet vistu un cepiet 4 līdz 5 minūtes no pirmās puses, tad apgrieziet un cepiet 3 līdz 4 minūtes no otras puses. Virsmai jābūt labi iekrāsotai un vietām viegli apdegušai, kamēr vidus paliek sulīgs un pilnībā necaurspīdīgs. Pārlieciet uz dēlīša un ļaujiet atpūsties 3 minūtes.

4. Tajā pašā pannā samaziniet karstumu līdz vidējam. Pievienojiet 20 g sviesta un ļaujiet tam izkust, neapbrūninot. Pievienojiet 8 g ķiploku un gatavojiet 30 līdz 45 sekundes, nepārtraukti maisot, līdz tas kļūst aromātisks, bet neiekrāsojas.

5. Ielejiet 70 g saldā krējuma un uz lēnas uguns viegli uzvāriet 1 līdz 2 minūtes. Pievienojiet 25 g parmezāna siera, 1 g melno piparu un 3 g pētersīļu, tad maisiet, līdz mērce ir gluda, spīdīga un viegli sabiezējusi. Ja tā sabiezē pārāk ātri, atlaidiniet to ar nelielu daudzumu atliktā pastas vārāmā ūdens.

6. Pievienojiet nokāstos spageti mērcei un apmaisiet 30 līdz 45 sekundes, līdz katra pasta šķiedra ir vienmērīgi pārklāta un mērce pieķeras plānā, elegantā kārtā. Pastai jāizskatās zīdainai, nevis smagnējai.

7. Sagrieziet atpūtināto vistas krūtiņu pret šķiedru vienādos gabalos. Iekārtojiet vai uzlieciet to pāri pastai tā, lai apdedzinātā virsma paliktu redzama.

Servēšana un pasniegšana

Satiniet spageti kompaktā ligzdā un novietojiet sagriezto vistu glīti blakus vai nedaudz virsū. Ar karoti aplejiet atlikušo mērci ap pastu, nevis pāri vistai, lai krāsa un apcepums paliktu skaidri izteikti. Noslēdziet ar tīru, līdzsvarotu noformējumu, kurā krējums, garšaugi un apdeguma notis ir vienlīdz jūtamas.

Profesionālas piezīmes

Vistai izmantojiet karstu pannu; nepietiekams karstums gaļu tvaicēs un padarīs garšu plakanāku. Krējuma mērci turiet tikai vieglā vārīšanās stadijā, citādi parmezāns var kļūt graudains. Gala tekstūrai jābūt vijīgai un vienotai, ar mērci pārklātu pastu un mitru vistu centrā.