Yrttikana kermaisen pastan kanssa

Johdanto

Tämä annos rakentuu kontrastille: hiillostunut, aromaattinen kana asettuu pehmeää pastakastiketta vasten, joka tarttuu pastaan eikä keräänny lammikoksi. Yrttejä käytetään hillitysti, kerma on viimeistelty, ja parmesaani antaa kastikkeelle sen tarvitseman syvyyden ja suolaisuuden. Kyseessä on harkittu annos, maultaan suora ja viimeistelyltään kurinalainen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pasta grillatun kanan kanssa
Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen eurooppalaishenkinen
Ateriatyyppi: Pääruoka
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 320 g
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 20 minuuttia
Kokonaisaika: 35 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

1 keskikokoinen kasari
1 suuri paistinpannu tai grillipannu
1 kattila pastan keittämiseen
1 hieno raastin
1 pihdit
1 leikkuulauta
1 terävä veitsi
1 siivilä

Ainekset

Kana

150 g kananrintaa

6 g oliiviöljyä

2 g suolaa

1 g mustapippuria

4 g persiljaa, hienonnettuna

Pasta ja kastike

80 g spagettia

20 g voita

8 g valkosipulia, hienoksi hienonnettuna

70 g kuohukermaa

25 g parmesaania, hienoksi raastettuna

2 g suolaa

1 g mustapippuria

3 g persiljaa, hienonnettuna

Valmistusohje

1. Kuumenna kattilallinen vettä kiehuvaksi. Lisää spagetti ja 2 g suolaa, ja keitä 8–10 minuuttia, kunnes pasta on juuri ja juuri kypsää ja siinä on vielä hieman purutuntumaa keskellä. Valuta hyvin ja ota talteen pieni määrä keitinvettä vain tarvittaessa kastikkeen ohentamiseen.

2. Mausta kananrinta sillä aikaa, kun pasta kypsyy, 2 g:lla suolaa, 1 g:lla mustapippuria ja 4 g:lla persiljaa. Hiero pintaan 6 g oliiviöljyä, jotta se peittyy tasaisesti.

3. Kuumenna suuri paistinpannu tai grillipannu keski-kovalla lämmöllä kuumaksi. Aseta kana pannulle ja kypsennä ensimmäiseltä puolelta 4–5 minuuttia, käännä ja kypsennä toiselta puolelta 3–4 minuuttia. Pinnan tulee saada hyvä väri ja paikoin kevyt hiillostus, samalla kun keskusta pysyy mehukkaana ja täysin kypsänä. Siirrä leikkuulaudalle ja anna vetäytyä 3 minuuttia.

4. Laske lämpö samassa pannussa keskilämmölle. Lisää 20 g voita ja anna sen sulaa ruskistumatta. Lisää 8 g valkosipulia ja kypsennä 30–45 sekuntia jatkuvasti sekoittaen, kunnes se tuoksuu, mutta ei ota väriä.

5. Kaada joukkoon 70 g kuohukermaa ja anna sen poreilla hyvin miedosti 1–2 minuuttia. Lisää 25 g parmesaania, 1 g mustapippuria ja 3 g persiljaa, ja sekoita, kunnes kastike on sileää, kiiltävää ja kevyesti sakeutunutta. Jos se sakenee liian nopeasti, notkista pienellä määrällä talteen otettua pastan keitinvettä.

6. Lisää valutettu spagetti kastikkeeseen ja sekoita 30–45 sekuntia, kunnes jokainen säie peittyy tasaisesti ja kastike tarttuu siihen ohuena, eleganttina kerroksena. Pastan tulee näyttää silkkiseltä, ei raskaalta.

7. Leikkaa vetäytynyt kananrinta syitä vastaan tasaisiksi viipaleiksi. Nosta tai asettele se pastan päälle niin, että hiillostunut pinta jää näkyviin.

Annostelu ja tarjoilu

Kierrä spagetti tiiviiksi keoksi ja aseta viipaloitu kana siististi viereen tai hieman päälle. Lusikoi jäljelle jäänyt kastike pastan ympärille, ei kanan päälle, jotta väri ja paistopinta säilyvät erottuvina. Viimeistele puhtaalla, tasapainoisella esillepanolla, jossa kerma, yrtti ja hiillostus näkyvät yhtä vahvoina.

Ammattilaisvinkit

Käytä kanalle kuumaa pannua; liian matala lämpö höyryttää lihan ja latistaa maun. Pidä kermakastike vain miedolla poreella, tai parmesaani voi muuttua rakeiseksi. Lopullisen rakenteen tulee olla notkea ja yhtenäinen, niin että pasta on kauttaaltaan kastikkeen peitossa ja kana pysyy keskeltä mehukkaana.