Fűszeres grillezett csirke krémes tésztával

Bevezető

Ez az étel az ellentétekre épül: enyhén szenesre sült, aromás csirke találkozik egy sima, a tésztára tapadó, nem pedig alatta összegyűlő szósszal. A fűszerezés visszafogott, a tejszínes mártás kifinomult, a parmezán pedig megadja a szósz szükséges mélységét és sósságát. Ez egy tudatosan komponált fogás, egyenes ízekkel és fegyelmezett befejezéssel.

Recept alapadatai

Ételkategória: Tészta grillezett csirkével
Konyha vagy eredet: Kortárs, európai ihletésű
Fogás típusa: Főétel
Adag: 1 adag
Adagméret: 320 g
Előkészítési idő: 15 perc
Főzési idő: 20 perc
Összesen: 35 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

1 közepes lábas
1 nagy serpenyő vagy grillserpenyő
1 fazék a tészta főzéséhez
1 finom reszelő
1 konyhai fogó
1 vágódeszka
1 éles kés
1 szűrő

Hozzávalók

Csirke

150 g csirkemell

6 g olívaolaj

2 g só

1 g fekete bors

4 g petrezselyem, finomra vágva

Tészta és szósz

80 g spagetti

20 g vaj

8 g fokhagyma, finomra aprítva

70 g habtejszín

25 g parmezán, finomra reszelve

2 g só

1 g fekete bors

3 g petrezselyem, finomra vágva

Elkészítés

1. Forralj fel egy fazék vizet. Add hozzá a spagettit és 2 g sót, majd főzd 8–10 percig, amíg a tészta éppen megpuhul, de a közepén még enyhén harapható marad. Alaposan szűrd le, és csak akkor tegyél félre egy kevés főzővizet, ha szükség lenne rá a szósz lazításához.

2. Amíg a tészta fő, ízesítsd a csirkemellet 2 g sóval, 1 g fekete borssal és 4 g petrezselyemmel. Dörzsöld be 6 g olívaolajjal, hogy a felülete egyenletesen bevonódjon.

3. Hevíts fel egy nagy serpenyőt vagy grillserpenyőt közepesen magas hőfokon, amíg forró nem lesz. Tedd bele a csirkét, és süsd az első oldalán 4–5 percig, majd fordítsd meg, és süsd a második oldalán 3–4 percig. A felülete legyen szépen pirult, helyenként enyhén szenes, miközben a közepe szaftos és teljesen átsült marad. Tedd át egy deszkára, és pihentesd 3 percig.

4. Ugyanabban a serpenyőben vedd vissza a hőt közepesre. Add hozzá a 20 g vajat, és hagyd megolvadni anélkül, hogy megbarnulna. Add hozzá a 8 g fokhagymát, és folyamatos keverés mellett főzd 30–45 másodpercig, amíg illatos lesz, de még nem kap színt.

5. Öntsd hozzá a 70 g habtejszínt, és 1–2 perc alatt gyöngyöztesd fel finoman. Add hozzá a 25 g parmezánt, 1 g fekete borsot és 3 g petrezselymet, majd keverd, amíg a szósz sima, fényes és enyhén besűrűsödött lesz. Ha túl gyorsan besűrűsödne, lazítsd egy kevés félretett tésztafőző vízzel.

6. Add a leszűrt spagettit a szószhoz, és forgasd össze 30–45 másodpercig, amíg minden szálat egyenletesen bevon, és a szósz vékony, elegáns rétegben tapad rá. A tészta selymes hatású legyen, ne nehéz.

7. A pihentetett csirkemellet a rostokra merőlegesen vágd egyenletes szeletekre. Forgasd vagy rendezd a tészta tetejére úgy, hogy a pirult felület látható maradjon.

Tálalás és felszolgálás

Csavard a spagettit kompakt halommá, és helyezd a felszeletelt csirkét szépen mellé vagy enyhén a tetejére. Kanalazd a maradék szószt a tészta köré, ne a csirkére, hogy a szín és a pirultság jól elkülönüljön. Tiszta, kiegyensúlyozott tálalással fejezd be, amelyben a tejszín, a zöldfűszer és a pirultság egyenlő arányban érvényesül.

Szakmai megjegyzések

A csirkéhez használj forró serpenyőt; gyenge hőn a hús párolódni fog, és az íze laposabb lesz. A tejszínes szószt csak finoman gyöngyöztesd, különben a parmezán szemcséssé válhat. A végső állagnak lágyan simulónak és egységesnek kell lennie, a tésztát bevonó szósszal és középen szaftos csirkével.