Κοτόπουλο σχάρας με μυρωδικά και κρεμώδη ζυμαρικά

Εισαγωγικό σημείωμα

Αυτό το πιάτο βασίζεται στην αντίθεση: κοτόπουλο ψημένο με αρωματική, ελαφρώς καψαλισμένη επιφάνεια απέναντι σε μια λεία σάλτσα ζυμαρικών που αγκαλιάζει τα ζυμαρικά αντί να λιμνάζει στο πιάτο. Τα μυρωδικά είναι μετρημένα, η κρέμα εκλεπτυσμένη και η παρμεζάνα δίνει στη σάλτσα το απαραίτητο βάθος και την αλμύρα. Είναι ένα συνθεμένο πιάτο, άμεσο στη γεύση και πειθαρχημένο στο τελείωμά του.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Ζυμαρικά με ψητό κοτόπουλο
Κουζίνα ή προέλευση: Σύγχρονη με ευρωπαϊκές επιρροές
Τύπος γεύματος: Κυρίως πιάτο
Απόδοση: 1 μερίδα
Μέγεθος μερίδας: 320 g
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά
Βαθμός δυσκολίας: Μέτρια

Εξοπλισμός

1 μεσαία κατσαρόλα
1 μεγάλο τηγάνι ή τηγάνι γκριλ
1 κατσαρόλα για το βράσιμο των ζυμαρικών
1 ψιλός τρίφτης
1 λαβίδα
1 επιφάνεια κοπής
1 κοφτερό μαχαίρι
1 σουρωτήρι

Υλικά

Κοτόπουλο

150 g στήθος κοτόπουλου

6 g ελαιόλαδο

2 g αλάτι

1 g μαύρο πιπέρι

4 g μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Ζυμαρικά και σάλτσα

80 g σπαγγέτι

20 g βούτυρο

8 g σκόρδο, ψιλοκομμένο

70 g κρέμα γάλακτος πλήρης

25 g τυρί παρμεζάνα, ψιλοτριμμένο

2 g αλάτι

1 g μαύρο πιπέρι

3 g μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Εκτέλεση

1. Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό σε πλήρη βρασμό. Προσθέστε το σπαγγέτι και 2 g αλάτι, έπειτα μαγειρέψτε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι τα ζυμαρικά να είναι μόλις τρυφερά, με ελαφριά αντίσταση στο κέντρο. Σουρώστε καλά, κρατώντας μόνο μια μικρή ποσότητα από το νερό βρασμού αν χρειαστεί για να αραιώσετε τη σάλτσα.

2. Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, αλατοπιπερώστε το στήθος κοτόπουλου με 2 g αλάτι, 1 g μαύρο πιπέρι και 4 g μαϊντανό. Αλείψτε με 6 g ελαιόλαδο ώστε η επιφάνεια να καλυφθεί ομοιόμορφα.

3. Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι ή τηγάνι γκριλ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει. Βάλτε το κοτόπουλο και ψήστε για 4 έως 5 λεπτά από την πρώτη πλευρά, έπειτα γυρίστε το και ψήστε για 3 έως 4 λεπτά από τη δεύτερη πλευρά. Η επιφάνεια πρέπει να έχει πάρει καλό χρώμα και να είναι ελαφρώς καψαλισμένη σε ορισμένα σημεία, ενώ το εσωτερικό να παραμένει ζουμερό και πλήρως αδιαφανές. Μεταφέρετε σε επιφάνεια κοπής και αφήστε να ξεκουραστεί για 3 λεπτά.

4. Στο ίδιο τηγάνι, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε 20 g βούτυρο και αφήστε το να λιώσει χωρίς να πάρει χρώμα. Προσθέστε 8 g σκόρδο και μαγειρέψτε για 30 έως 45 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να βγάλει άρωμα αλλά να μη χρωματιστεί.

5. Ρίξτε 70 g κρέμα γάλακτος πλήρη και φέρτε τη σε ήπιο σιγοβρασμό για 1 έως 2 λεπτά. Προσθέστε 25 g παρμεζάνα, 1 g μαύρο πιπέρι και 3 g μαϊντανό, έπειτα ανακατέψτε μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία, γυαλιστερή και ελαφρώς δεμένη. Αν σφίξει πολύ γρήγορα, αραιώστε τη με μικρή ποσότητα από το νερό των ζυμαρικών που κρατήσατε.

6. Προσθέστε το στραγγισμένο σπαγγέτι στη σάλτσα και ανακατέψτε για 30 έως 45 δευτερόλεπτα μέχρι κάθε κλωστή να καλυφθεί ομοιόμορφα και η σάλτσα να προσκολλάται σε μια λεπτή, κομψή στρώση. Τα ζυμαρικά πρέπει να δείχνουν μεταξένια, όχι βαριά.

7. Κόψτε το στήθος κοτόπουλου, αφού ξεκουραστεί, κάθετα στις ίνες σε ομοιόμορφα κομμάτια. Διπλώστε το ή τοποθετήστε το πάνω από τα ζυμαρικά έτσι ώστε η καψαλισμένη επιφάνεια να παραμένει ορατή.

Στήσιμο και σερβίρισμα

Στριφογυρίστε το σπαγγέτι σε μια συμπαγή φωλιά και τοποθετήστε τα κομμένα κομμάτια κοτόπουλου τακτοποιημένα δίπλα ή ελαφρώς από πάνω. Ρίξτε με κουτάλι όση σάλτσα έχει απομείνει γύρω από τα ζυμαρικά, όχι πάνω στο κοτόπουλο, ώστε το χρώμα και το ψήσιμο να παραμένουν διακριτά. Ολοκληρώστε με ένα καθαρό, ισορροπημένο στήσιμο που αναδεικνύει εξίσου την κρέμα, τα μυρωδικά και το καψάλισμα.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Χρησιμοποιήστε καλά ζεστό τηγάνι για το κοτόπουλο· η χαμηλή ένταση θα αχνίσει το κρέας και θα ισοπεδώσει τη γεύση. Κρατήστε τη σάλτσα κρέμας μόνο σε ήπιο σιγοβρασμό, αλλιώς η παρμεζάνα μπορεί να γίνει κοκκώδης. Η τελική υφή πρέπει να είναι απαλή και συνεκτική, με τα ζυμαρικά καλυμμένα από τη σάλτσα και το κοτόπουλο ζουμερό στο κέντρο.