Курица-гриль с травами и пастой в сливочном соусе

Введение

Это блюдо построено на контрасте: подрумяненная, ароматная курица сочетается с гладким соусом для пасты, который обволакивает, а не растекается. Травы используются сдержанно, сливочная основа доведена до гладкости, а Parmesan придаёт соусу необходимую глубину и солоноватую насыщенность. Это собранная, выверенная подача — прямой вкус и дисциплинированный финиш.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Паста с курицей-гриль
Кухня или происхождение: Современная европейская кухня
Тип блюда: Основное блюдо
Выход: 1 порция
Размер порции: 320 g
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 35 минут
Сложность: Средняя

Оборудование

1 средний сотейник
1 большая сковорода или сковорода-гриль
1 кастрюля для варки пасты
1 мелкая тёрка
1 пара щипцов
1 разделочная доска
1 острый нож
1 дуршлаг

Ингредиенты

Курица

150 g куриной грудки

6 g оливкового масла

2 g соли

1 g чёрного перца

4 g петрушки, мелко нарезанной

Паста и соус

80 g спагетти

20 g сливочного масла

8 g чеснока, мелко рубленного

70 g жирных сливок

25 g сыра Parmesan, мелко натёртого

2 g соли

1 g чёрного перца

3 g петрушки, мелко нарезанной

Способ приготовления

1. Доведите кастрюлю с водой до активного кипения. Добавьте спагетти и 2 g соли, затем варите 8–10 минут, пока паста не станет мягкой, но с лёгкой упругостью в центре. Хорошо откиньте на дуршлаг, сохранив немного воды от варки только на случай, если понадобится слегка разбавить соус.

2. Пока варится паста, приправьте куриную грудку 2 g соли, 1 g чёрного перца и 4 g петрушки. Натрите 6 g оливкового масла, чтобы поверхность была покрыта равномерно.

3. Разогрейте большую сковороду или сковороду-гриль на среднем-сильном огне до горячего состояния. Выложите курицу и готовьте 4–5 минут с первой стороны, затем переверните и готовьте 3–4 минуты со второй стороны. Поверхность должна хорошо подрумяниться и местами слегка обуглиться, а середина остаться сочной и полностью непрозрачной. Переложите на доску и дайте отдохнуть 3 минуты.

4. В той же сковороде уменьшите огонь до среднего. Добавьте 20 g сливочного масла и дайте ему растаять, не допуская подрумянивания. Добавьте 8 g чеснока и готовьте 30–45 секунд, постоянно помешивая, до появления аромата, но без изменения цвета.

5. Влейте 70 g жирных сливок и доведите до лёгкого кипения на 1–2 минуты. Добавьте 25 g сыра Parmesan, 1 g чёрного перца и 3 g петрушки, затем перемешивайте, пока соус не станет гладким, блестящим и слегка загустевшим. Если он слишком быстро стянется, разбавьте его небольшим количеством сохранённой воды от варки пасты.

6. Добавьте отцеженные спагетти в соус и перемешивайте 30–45 секунд, пока каждая нить не покроется соусом равномерно, а сам соус не ляжет тонким, элегантным слоем. Паста должна выглядеть шелковистой, а не тяжёлой.

7. Нарежьте отдохнувшую куриную грудку поперёк волокон на ровные кусочки. Подверните или разложите её поверх пасты так, чтобы подрумяненная поверхность оставалась видимой.

Подача

Скрутите спагетти в компактную горку и выложите нарезанную курицу аккуратно рядом или слегка сверху. Оставшийся соус ложкой распределите вокруг пасты, а не поверх курицы, чтобы цвет и обжарка оставались отчётливо видны. Завершите чистой, сбалансированной подачей, в которой сливочность, травы и поджаристые ноты выражены в равной мере.

Профессиональные заметки

Для курицы используйте хорошо разогретую сковороду; при слабом нагреве мясо будет тушиться на пару, и вкус станет менее выразительным. Сливочный соус держите только на лёгком кипении, иначе Parmesan может стать зернистым. Итоговая текстура должна быть мягкой и цельной: паста покрыта соусом, а курица остаётся сочной в центре.