Grilované bylinkové kuracie mäso s krémovými cestovinami

Úvod

Toto jedlo je postavené na kontraste: opečené, aromatické kuracie mäso v spojení s hladkou omáčkou na cestoviny, ktorá sa na ne viaže, namiesto toho, aby sa zhromažďovala na tanieri. Bylinky sú použité striedmo, smotana je uhladená a parmezán dodáva omáčke potrebnú hĺbku a slanosť. Je to premyslene zostavený tanier, priamy v chuti a disciplinovaný vo finálnom prevedení.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Cestoviny s grilovaným kuracím mäsom
Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná európsky inšpirovaná
Typ chodu: Hlavné jedlo
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 320 g
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 20 minút
Celkový čas: 35 minút
Obtiažnosť: Stredná

Vybavenie

1 stredne veľký kastról
1 veľká panvica alebo grilovacia panvica
1 hrniec na varenie cestovín
1 jemné strúhadlo
1 kuchynské kliešte
1 doska na krájanie
1 ostrý nôž
1 cedidlo

Ingrediencie

Kuracie mäso

150 g kuracích pŕs

6 g olivového oleja

2 g soli

1 g čierneho korenia

4 g petržlenovej vňate, nadrobno nasekanej

Cestoviny a omáčka

80 g špagiet

20 g masla

8 g cesnaku, nadrobno nasekaného

70 g smotany na šľahanie

25 g parmezánu, najemno nastrúhaného

2 g soli

1 g čierneho korenia

3 g petržlenovej vňate, nadrobno nasekanej

Postup

1. Priveďte hrniec vody do prudkého varu. Pridajte špagety a 2 g soli, potom varte 8 až 10 minút, kým cestoviny nebudú akurát mäkké, s jemným odporom v strede. Dobre sceďte a malé množstvo vody z varenia si odložte len pre prípad, že by bolo treba omáčku zriediť.

2. Kým sa cestoviny varia, ochuťte kuracie prsia 2 g soli, 1 g čierneho korenia a 4 g petržlenovej vňate. Potrite 6 g olivového oleja tak, aby bol povrch rovnomerne pokrytý.

3. Rozohrejte veľkú panvicu alebo grilovaciu panvicu na stredne silnom ohni, kým nebude horúca. Vložte kuracie mäso a opekajte 4 až 5 minút z prvej strany, potom otočte a opekajte 3 až 4 minúty z druhej strany. Povrch má byť dobre sfarbený a miestami jemne pripálený, zatiaľ čo stred zostane šťavnatý a úplne nepriehľadný. Preložte na dosku a nechajte 3 minúty odpočívať.

4. V tej istej panvici znížte teplotu na stredný oheň. Pridajte 20 g masla a nechajte ho rozpustiť bez zhnednutia. Pridajte 8 g cesnaku a za stáleho miešania varte 30 až 45 sekúnd, kým sa nerozvonia, ale nezafarbí.

5. Prilejte 70 g smotany na šľahanie a priveďte ju na mierne prebublávanie na 1 až 2 minúty. Pridajte 25 g parmezánu, 1 g čierneho korenia a 3 g petržlenovej vňate, potom miešajte, kým nebude omáčka hladká, lesklá a jemne zahustená. Ak zhustne príliš rýchlo, zrieďte ju malým množstvom odloženej vody z cestovín.

6. Pridajte scedené špagety do omáčky a premiešavajte 30 až 45 sekúnd, kým nebude každý prameň rovnomerne obalený a omáčka sa naň nebude viazať v tenkej, elegantnej vrstve. Cestoviny majú pôsobiť hodvábne, nie ťažko.

7. Odpočinuté kuracie prsia nakrájajte naprieč vláknom na rovnomerné kúsky. Zľahka ich vmiešajte do cestovín alebo ich naaranžujte navrch tak, aby opečený povrch zostal viditeľný.

Servírovanie a podávanie

Špagety natočte do kompaktného hniezda a položte úhľadne nakrájané kuracie mäso vedľa alebo mierne navrch. Zvyšnú omáčku lyžicou rozdeľte okolo cestovín, nie na kuracie mäso, aby farba a opečenie zostali zreteľné. Dokončite čistou, vyváženou prezentáciou, ktorá v rovnakej miere ukáže smotanu, bylinky a opečenie.

Profesionálne poznámky

Na kuracie mäso použite horúcu panvicu; pri slabom ohni sa bude mäso dusiť v pare a chuť sa otupí. Smotanovú omáčku udržiavajte len na miernom prebublávaní, inak môže byť parmezán zrnitý. Výsledná textúra má byť poddajná a súdržná, s obalenými cestovinami a vlhkým kuracím mäsom v strede.