Gà nướng thảo mộc ăn kèm mì Ý sốt kem

Lời dẫn

Món ăn này được xây dựng trên sự tương phản: phần gà cháy xém, thơm mùi thảo mộc đặt cạnh phần sốt mì mượt mà, bám vào sợi mì thay vì đọng lại thành vũng. Thảo mộc được dùng tiết chế, kem được xử lý mượt, và parmesan mang đến cho nước sốt độ sâu cùng vị mặn cần thiết. Đây là một đĩa ăn được hoàn thiện chỉn chu, hương vị trực diện và kết thúc gọn gàng.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món: Pasta với gà nướng
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Phong cách đương đại lấy cảm hứng từ châu Âu
Loại món: Món chính
Khẩu phần: 1 phần ăn
Kích cỡ khẩu phần: 320 g
Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thời gian nấu: 20 phút
Tổng thời gian: 35 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

1 nồi nhỏ vừa
1 chảo lớn hoặc chảo nướng
1 nồi để luộc mì
1 dụng cụ bào mịn
1 kẹp gắp
1 thớt
1 dao sắc
1 rổ ráo

Nguyên liệu

Phần gà

150 g ức gà

6 g dầu ô liu

2 g muối

1 g tiêu đen

4 g mùi tây, băm thật nhỏ

Phần mì và sốt

80 g spaghetti

20 g bơ

8 g tỏi, băm thật nhuyễn

70 g kem béo

25 g phô mai parmesan, bào thật mịn

2 g muối

1 g tiêu đen

3 g mùi tây, băm thật nhỏ

Cách làm

1. Đun một nồi nước đến khi sôi mạnh. Cho spaghetti và 2 g muối vào, rồi nấu trong 8 đến 10 phút đến khi mì vừa chín mềm nhưng vẫn còn hơi dai ở lõi. Để ráo kỹ, chỉ giữ lại một ít nước luộc mì nếu cần để làm lỏng sốt.

2. Trong khi mì đang nấu, nêm ức gà với 2 g muối, 1 g tiêu đen và 4 g mùi tây. Xoa 6 g dầu ô liu lên để bề mặt được phủ đều.

3. Làm nóng chảo lớn hoặc chảo nướng trên lửa vừa lớn đến khi chảo nóng. Đặt gà vào và nấu 4 đến 5 phút ở mặt đầu tiên, sau đó lật và nấu thêm 3 đến 4 phút ở mặt thứ hai. Bề mặt nên lên màu đẹp và hơi cháy xém ở vài chỗ, trong khi phần giữa vẫn mọng nước và chín đục hoàn toàn. Chuyển ra thớt và để nghỉ 3 phút.

4. Vẫn dùng chảo đó, hạ lửa xuống mức vừa. Cho 20 g bơ vào và để tan chảy mà không để bơ ngả màu nâu. Thêm 8 g tỏi và nấu 30 đến 45 giây, khuấy liên tục, đến khi dậy mùi nhưng chưa lên màu.

5. Rót 70 g kem béo vào và đun liu riu nhẹ trong 1 đến 2 phút. Thêm 25 g phô mai parmesan, 1 g tiêu đen và 3 g mùi tây, rồi khuấy đến khi sốt mịn, bóng và hơi sánh lại. Nếu sốt đặc lại quá nhanh, làm lỏng bằng một ít nước luộc mì đã giữ lại.

6. Cho spaghetti đã để ráo vào sốt và đảo trong 30 đến 45 giây đến khi từng sợi mì được phủ đều và sốt bám thành một lớp mỏng, thanh nhã. Mì nên trông óng mượt, không nặng nề.

7. Thái ức gà đã nghỉ ngang thớ thành các miếng đều nhau. Xếp hoặc đặt lên trên phần mì sao cho bề mặt cháy xém vẫn còn nhìn rõ.

Trình bày và phục vụ

Cuộn spaghetti thành một ụ gọn và đặt phần gà thái lát ngay ngắn bên cạnh hoặc hơi phủ lên trên. Rưới phần sốt còn lại quanh mì, không rưới lên gà, để màu sắc và lớp áp chảo vẫn nổi bật riêng biệt. Hoàn thiện với cách trình bày sạch sẽ, cân bằng, thể hiện kem, thảo mộc và độ cháy xém ở mức ngang nhau.

Ghi chú chuyên môn

Dùng chảo thật nóng cho phần gà; nhiệt yếu sẽ làm thịt bị hấp và làm hương vị kém sắc. Chỉ giữ sốt kem ở mức sôi liu riu nhẹ, nếu không parmesan có thể trở nên lợn cợn. Kết cấu cuối cùng nên mềm mại và kết dính hài hòa, với mì được áo sốt đều và phần giữa của gà vẫn ẩm mọng.