Gegrilde kip met kruiden en romige pasta

Inleiding

Dit gerecht is opgebouwd rond contrast: geschroeide, aromatische kip tegenover een gladde pastasaus die hecht in plaats van zich op de bodem te verzamelen. De kruiden zijn terughoudend, de room is verfijnd, en de Parmezaan geeft de saus de nodige diepte en zoutheid. Het is een zorgvuldig samengesteld bord, direct van smaak en beheerst in de afwerking.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Pasta met gegrilde kip
Keuken of herkomst: Hedendaags Europees geïnspireerd
Soort gang: Hoofdgerecht
Opbrengst: 1 portie
Portiegrootte: 320 g
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Totale tijd: 35 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

1 middelgrote steelpan
1 grote koekenpan of grillpan
1 pan om pasta in te koken
1 fijne rasp
1 keukentang
1 snijplank
1 scherp mes
1 vergiet

Ingrediënten

Kip

150 g kipfilet

6 g olijfolie

2 g zout

1 g zwarte peper

4 g peterselie, fijngehakt

Pasta en saus

80 g spaghetti

20 g boter

8 g knoflook, fijngehakt

70 g slagroom

25 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt

2 g zout

1 g zwarte peper

3 g peterselie, fijngehakt

Bereidingswijze

1. Breng een pan water krachtig aan de kook. Voeg de spaghetti en 2 g zout toe en kook 8 tot 10 minuten, tot de pasta net gaar is met nog een lichte bite in het midden. Giet goed af en bewaar alleen een kleine hoeveelheid kookwater als dat nodig is om de saus losser te maken.

2. Terwijl de pasta kookt, breng je de kipfilet op smaak met 2 g zout, 1 g zwarte peper en 4 g peterselie. Wrijf in met 6 g olijfolie zodat het oppervlak gelijkmatig bedekt is.

3. Verhit een grote koekenpan of grillpan op middelhoog vuur tot goed heet. Leg de kip in de pan en bak 4 tot 5 minuten aan de eerste kant, draai dan om en bak 3 tot 4 minuten aan de tweede kant. Het oppervlak moet mooi gekleurd zijn en hier en daar licht geschroeid, terwijl de binnenkant sappig en volledig gaar blijft. Leg op een plank en laat 3 minuten rusten.

4. Zet in dezelfde pan het vuur terug naar middelhoog. Voeg 20 g boter toe en laat smelten zonder te laten bruinen. Voeg 8 g knoflook toe en bak 30 tot 45 seconden, onder voortdurend roeren, tot het geurt maar niet kleurt.

5. Schenk 70 g slagroom erbij en breng 1 tot 2 minuten zachtjes aan de kook. Voeg 25 g Parmezaanse kaas, 1 g zwarte peper en 3 g peterselie toe en roer tot de saus glad, glanzend en licht gebonden is. Als de saus te snel te dik wordt, maak haar dan los met een kleine hoeveelheid van het achtergehouden pastawater.

6. Voeg de afgegoten spaghetti toe aan de saus en schep 30 tot 45 seconden om, tot elke streng gelijkmatig bedekt is en de saus in een dunne, elegante laag hecht. De pasta moet er zijdeachtig uitzien, niet zwaar.

7. Snijd de kipfilet dwars op de draad in gelijke stukken. Vouw of schik deze over de pasta zodat het geschroeide oppervlak zichtbaar blijft.

Opmaak en serveren

Draai de spaghetti op tot een compacte nestvorm en leg de gesneden kip er netjes naast of iets erbovenop. Lepel eventueel overgebleven saus rond de pasta, niet over de kip, zodat kleur en korst duidelijk zichtbaar blijven. Werk af met een nette, evenwichtige presentatie waarin room, kruiden en geschroeide tonen in gelijke mate naar voren komen.

Professionele notities

Gebruik een hete pan voor de kip; bij te weinig hitte gaat het vlees stomen en wordt de smaak vlak. Houd de roomsaus alleen op een zachte prutteling, anders kan de Parmezaan korrelig worden. De uiteindelijke textuur moet soepel en samenhangend zijn, met pasta die bedekt is met saus en kip die in het midden sappig blijft.