พาสต้าครีมมี่ไก่ย่างสมุนไพร

เกริ่นนำ

จานนี้สร้างขึ้นจากความตัดกันขององค์ประกอบ: ไก่ที่ย่างจนมีกลิ่นหอมและรอยเกรียม จับคู่กับซอสพาสต้าที่เนียนนุ่ม เคลือบเส้นแทนที่จะขังเป็นแอ่ง สมุนไพรใช้ในปริมาณพอเหมาะ ครีมมีความละมุนเรียบหรู และพาร์เมซานเติมมิติและความเค็มที่จำเป็นให้กับซอส เป็นจานที่จัดวางอย่างมีองค์ประกอบ รสชาติตรงไปตรงมา และจบสัมผัสอย่างมีวินัย

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: พาสต้ากับไก่ย่าง
อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ร่วมสมัยที่ได้แรงบันดาลใจจากยุโรป
ประเภทคอร์ส: จานหลัก
ปริมาณที่ได้: 1 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 320 g
เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาปรุง: 20 นาที
เวลารวม: 35 นาที
ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาดกลาง 1 ใบ
กระทะทอดหรือกระทะย่างขนาดใหญ่ 1 ใบ
หม้อสำหรับต้มพาสต้า 1 ใบ
ที่ขูดละเอียด 1 อัน
คีมคีบอาหาร 1 อัน
เขียง 1 อัน
มีดคม 1 เล่ม
กระชอน 1 อัน

ส่วนผสม

ไก่

อกไก่ 150 g

น้ำมันมะกอก 6 g

เกลือ 2 g

พริกไทยดำ 1 g

พาร์สลีย์สับละเอียด 4 g

พาสต้าและซอส

สปาเกตตี 80 g

เนย 20 g

กระเทียมสับละเอียดมาก 8 g

เฮฟวีครีม 70 g

ชีสพาร์เมซานขูดละเอียด 25 g

เกลือ 2 g

พริกไทยดำ 1 g

พาร์สลีย์สับละเอียด 3 g

วิธีทำ

1. ต้มน้ำในหม้อจนเดือดจัด ใส่สปาเกตตีและเกลือ 2 g จากนั้นต้ม 8 ถึง 10 นาที จนเส้นสุกพอดีแต่ยังมีแกนหนึบเล็กน้อยตรงกลาง สะเด็ดน้ำให้ดี โดยเก็บน้ำต้มพาสต้าไว้เล็กน้อยเฉพาะกรณีที่ต้องใช้ปรับซอสให้เหลวขึ้น

2. ระหว่างที่พาสต้ากำลังสุก ปรุงรสอกไก่ด้วยเกลือ 2 g พริกไทยดำ 1 g และพาร์สลีย์ 4 g จากนั้นถูด้วยน้ำมันมะกอก 6 g ให้เคลือบผิวทั่วชิ้น

3. ตั้งกระทะทอดหรือกระทะย่างขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนแรงจนร้อน วางไก่ลงย่าง 4 ถึง 5 นาทีในด้านแรก จากนั้นกลับด้านและย่างต่อ 3 ถึง 4 นาทีในด้านที่สอง ผิวควรมีสีเข้มสวยและมีรอยเกรียมเล็กน้อยบางจุด ขณะที่ด้านในยังฉ่ำและสุกทึบทั่ว ย้ายขึ้นเขียงแล้วพักไว้ 3 นาที

4. ใช้กระทะใบเดิม ลดไฟลงเป็นไฟกลาง ใส่เนย 20 g แล้วปล่อยให้ละลายโดยไม่ให้เป็นสีน้ำตาล ใส่กระเทียม 8 g แล้วผัด 30 ถึง 45 วินาที คนตลอดเวลา จนหอมแต่ยังไม่เปลี่ยนสี

5. เทเฮฟวีครีม 70 g ลงไป แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนให้เดือดเบา ๆ 1 ถึง 2 นาที ใส่ชีสพาร์เมซาน 25 g พริกไทยดำ 1 g และพาร์สลีย์ 3 g จากนั้นคนจนซอสเนียน เงางาม และข้นขึ้นเล็กน้อย หากซอสข้นตัวเร็วเกินไป ให้เติมน้ำต้มพาสต้าที่เก็บไว้เล็กน้อยเพื่อคลายซอส

6. ใส่สปาเกตตีที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในซอส คลุก 30 ถึง 45 วินาที จนเส้นทุกเส้นเคลือบซอสอย่างสม่ำเสมอ และซอสเกาะเป็นชั้นบางอย่างสวยงาม พาสต้าควรดูมันวาวนุ่มนวล ไม่หนักทึบ

7. หั่นอกไก่ที่พักไว้แล้วตามขวางเส้นใยให้เป็นชิ้นขนาดสม่ำเสมอ จากนั้นวางพาดหรือจัดเรียงบนพาสต้าโดยให้ผิวที่มีรอยเกรียมยังมองเห็นได้

การจัดจานและการเสิร์ฟ

ม้วนสปาเกตตีให้เป็นกองทรงกระชับแล้ววางอกไก่ที่หั่นไว้ข้าง ๆ หรือพาดด้านบนเล็กน้อย ตักซอสที่เหลือราดรอบพาสต้า ไม่ราดบนไก่ เพื่อให้สีย่างและรอยเซียร์ยังเด่นชัด ปิดท้ายด้วยการจัดจานที่สะอาด สมดุล และแสดงให้เห็นครีม สมุนไพร และรอยเกรียมอย่างพอ ๆ กัน

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ใช้กระทะที่ร้อนจัดสำหรับย่างไก่; หากไฟอ่อนเกินไป เนื้อจะเหมือนถูกนึ่งและทำให้รสชาติแผ่วลง คงซอสครีมไว้ที่ระดับเดือดเบา ๆ เท่านั้น มิฉะนั้นพาร์เมซานอาจจับตัวเป็นเม็ดได้ เนื้อสัมผัสสุดท้ายควรนุ่มลื่นและกลมกลืน โดยเส้นพาสต้าเคลือบซอสทั่วและไก่ยังชุ่มฉ่ำตรงกลาง