Ayam herba panggang dengan pasta berkrim

Nota pengenalan

Hidangan ini dibina atas kontras: ayam yang hangus ringan dan beraroma dipadankan dengan sos pasta yang licin, melekat pada pasta dan bukannya bertakung. Herba digunakan secara terkawal, krimnya kemas, dan parmesan memberikan sos kedalaman serta rasa masin yang diperlukan. Ini ialah hidangan yang tersusun, terus pada rasa dan kemas pada penyudahnya.

Asas resipi

Kategori hidangan: Pasta dengan ayam bakar
Masakan atau asal: Kontemporari berinspirasikan Eropah
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 hidangan
Saiz hidangan: 320 g
Masa penyediaan: 15 minit
Masa memasak: 20 minit
Jumlah masa: 35 minit
Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

1 periuk sederhana
1 kuali besar atau kuali gril
1 periuk untuk merebus pasta
1 parut halus
1 penyepit
1 papan pemotong
1 pisau tajam
1 penapis

Bahan-bahan

Ayam

150 g dada ayam

6 g minyak zaitun

2 g garam

1 g lada hitam

4 g parsli, dicincang halus

Pasta dan sos

80 g spageti

20 g mentega

8 g bawang putih, dicincang sangat halus

70 g krim putar berat

25 g keju parmesan, diparut halus

2 g garam

1 g lada hitam

3 g parsli, dicincang halus

Kaedah

1. Didihkan satu periuk air hingga mendidih penuh. Masukkan spageti dan 2 g garam, kemudian masak selama 8 hingga 10 minit sehingga pasta baru empuk dengan sedikit kenyal di bahagian tengah. Toskan dengan baik, simpan sedikit air rebusan hanya jika perlu untuk mencairkan sos.

2. Sementara pasta dimasak, perasakan dada ayam dengan 2 g garam, 1 g lada hitam, dan 4 g parsli. Lumurkan dengan 6 g minyak zaitun supaya permukaannya bersalut sekata.

3. Panaskan kuali besar atau kuali gril di atas api sederhana tinggi hingga panas. Letakkan ayam dan masak selama 4 hingga 5 minit pada bahagian pertama, kemudian balikkan dan masak 3 hingga 4 minit pada bahagian kedua. Permukaannya harus berwarna cantik dan sedikit hangus di beberapa bahagian, manakala bahagian tengah kekal berjus dan masak sepenuhnya tanpa merah jambu. Alihkan ke papan pemotong dan rehatkan selama 3 minit.

4. Dalam kuali yang sama, kecilkan api kepada sederhana. Masukkan 20 g mentega dan biarkan cair tanpa menjadi perang. Masukkan 8 g bawang putih dan masak selama 30 hingga 45 saat, kacau sentiasa, sehingga wangi tetapi tidak berubah warna.

5. Tuangkan 70 g krim putar berat dan biarkan mendidih perlahan selama 1 hingga 2 minit. Masukkan 25 g keju parmesan, 1 g lada hitam, dan 3 g parsli, kemudian kacau sehingga sos licin, berkilat, dan sedikit pekat. Jika ia memekat terlalu cepat, cairkan dengan sedikit air rebusan pasta yang disimpan.

6. Masukkan spageti yang telah ditoskan ke dalam sos dan gaul selama 30 hingga 45 saat sehingga setiap helaian bersalut sekata dan sos melekat dalam lapisan nipis yang kemas. Pasta harus kelihatan licin berkilau, bukan berat.

7. Hiris dada ayam yang telah direhatkan melawan urat kepada kepingan yang sekata. Susun atau letakkan di atas pasta supaya permukaan yang hangus ringan itu kekal kelihatan.

Penyajian dan hidang

Pusingkan spageti menjadi timbunan padat dan letakkan hirisan ayam dengan kemas di sisi atau sedikit di atasnya. Sudukan baki sos di sekeliling pasta, bukan di atas ayam, supaya warna dan kesan bakarnya kekal jelas. Akhiri dengan persembahan yang bersih dan seimbang yang menonjolkan krim, herba, dan hangus ringan dalam ukuran yang sama.

Nota profesional

Gunakan kuali yang benar-benar panas untuk ayam; haba yang lemah akan mengukus daging dan meratakan rasa. Pastikan sos krim hanya pada didihan perlahan, jika tidak parmesan boleh menjadi berbiji. Tekstur akhir harus lembut dan padu, dengan pasta bersalut dan ayam kekal lembap di bahagian tengah.