Ant grotelių kepta žolelėmis pagardinta vištiena su kremine pasta

Įžanga

Šis patiekalas paremtas kontrastu: apskrudinta, aromatinga vištiena derinama su glotniu makaronų padažu, kuris apgaubia, o ne telkšo. Žolelės naudojamos saikingai, grietinėlė išbaigta, o parmezanas suteikia padažui reikiamo gilumo ir sūrumo. Tai apgalvotai sudėliota lėkštė, tiesioginio skonio ir disciplinuotos pabaigos.

Esminė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Makaronai su ant grotelių kepta vištiena
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė europietiško įkvėpimo
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 320 g
Paruošimo laikas: 15 minučių
Gaminimo laikas: 20 minučių
Bendras laikas: 35 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

1 vidutinis prikaistuvis
1 didelė keptuvė arba grilio keptuvė
1 puodas makaronams virti
1 smulki tarka
1 pora žnyplių
1 pjaustymo lentelė
1 aštrus peilis
1 kiaurasamtis

Ingredientai

Vištiena

150 g vištienos krūtinėlės

6 g alyvuogių aliejaus

2 g druskos

1 g juodųjų pipirų

4 g petražolių, smulkiai sukapotų

Makaronai ir padažas

80 g spagečių

20 g sviesto

8 g česnako, smulkiai sukapoto

70 g riebios grietinėlės

25 g parmezano, smulkiai sutarkuoto

2 g druskos

1 g juodųjų pipirų

3 g petražolių, smulkiai sukapotų

Gaminimo eiga

1. Užvirkite puodą vandens. Sudėkite spagečius ir 2 g druskos, tada virkite 8–10 minučių, kol makaronai bus ką tik minkšti, bet centre dar išliks lengvas kąsnis. Gerai nusausinkite, pasilikdami nedidelį kiekį virimo vandens tik tuo atveju, jei jo prireiktų padažui atskiesti.

2. Kol verda makaronai, pagardinkite vištienos krūtinėlę 2 g druskos, 1 g juodųjų pipirų ir 4 g petražolių. Įtrinkite 6 g alyvuogių aliejaus, kad paviršius būtų tolygiai padengtas.

3. Įkaitinkite didelę keptuvę arba grilio keptuvę ant vidutinės–didelės kaitros, kol ji bus karšta. Dėkite vištieną ir kepkite 4–5 minutes pirmoje pusėje, tada apverskite ir kepkite 3–4 minutes antroje pusėje. Paviršius turi būti gerai apskrudęs ir vietomis lengvai apanglėjęs, o vidus turi išlikti sultingas ir visiškai nepermatomas. Perkelkite ant lentelės ir palikite 3 minutėms pailsėti.

4. Toje pačioje keptuvėje sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Sudėkite 20 g sviesto ir leiskite jam ištirpti neleidžiant paruduoti. Sudėkite 8 g česnako ir kepkite 30–45 sekundes, nuolat maišydami, kol pasklis aromatas, bet česnakas dar neįgaus spalvos.

5. Supilkite 70 g riebios grietinėlės ir užvirkite iki lengvo virimo 1–2 minutes. Sudėkite 25 g parmezano, 1 g juodųjų pipirų ir 3 g petražolių, tada maišykite, kol padažas taps glotnus, blizgus ir lengvai sutirštės. Jei jis per greitai sutirštėja, atskieskite nedideliu kiekiu pasilikto makaronų virimo vandens.

6. Sudėkite nusausintus spagečius į padažą ir maišykite 30–45 sekundes, kol kiekviena gija bus tolygiai padengta, o padažas prilips plonu, elegantišku sluoksniu. Makaronai turi atrodyti šilkiniai, ne sunkūs.

7. Pailsėjusią vištienos krūtinėlę supjaustykite skersai skaidulų vienodais gabalėliais. Įmaišykite arba išdėliokite ant makaronų taip, kad apskrudęs paviršius liktų matomas.

Patiekimas ir serviravimas

Susukite spagečius į kompaktišką kupstelį ir padėkite tvarkingai šalia arba šiek tiek ant viršaus supjaustytą vištieną. Likusį padažą šaukštu paskirstykite aplink makaronus, ne ant vištienos, kad spalva ir apskrudimas išliktų aiškiai matomi. Užbaikite švariu, subalansuotu pateikimu, kuriame vienodai atsiskleistų grietinėlė, žolelės ir apskrudimas.

Profesionalios pastabos

Vištienai naudokite gerai įkaitintą keptuvę; per silpna kaitra mėsą troškins garuose ir nuslopins skonį. Grietinėlės padažą laikykite tik ant lengvos kaitros, kitaip parmezanas gali tapti grūdėtas. Galutinė tekstūra turi būti elastinga ir vientisa: makaronai padengti padažu, o vištiena centre išlikusi sultinga.