Kremalı makarnalı ızgara otlu tavuk

Giriş notu

Bu yemek karşıtlıklar üzerine kuruludur: pürüzsüz ve birikmek yerine makarnaya tutunan bir sosun karşısında, hafifçe közlenmiş, aromatik tavuk. Otlar ölçülüdür, krema rafinedir ve parmesan sosa gerekli derinliği ve tuzluluğu verir. Lezzeti doğrudan, bitişi kontrollü, özenle kurgulanmış bir tabaktır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Izgara tavuklu makarna
Mutfak veya köken: Çağdaş Avrupa esintili
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 320 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
Toplam süre: 35 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

1 orta boy sos tenceresi
1 büyük tava veya ızgara tava
1 makarna haşlamak için tencere
1 ince rende
1 maşa
1 kesme tahtası
1 keskin bıçak
1 süzgeç

Malzemeler

Tavuk

150 g tavuk göğsü

6 g zeytinyağı

2 g tuz

1 g karabiber

4 g maydanoz, ince kıyılmış

Makarna ve sos

80 g spagetti

20 g tereyağı

8 g sarımsak, çok ince kıyılmış

70 g krema

25 g parmesan peyniri, ince rendelenmiş

2 g tuz

1 g karabiber

3 g maydanoz, ince kıyılmış

Yöntem

1. Bir tencerede suyu kuvvetli kaynama noktasına getirin. Spagettiyi ve 2 g tuzu ekleyin, ardından makarna ortasında hafif diri kalacak şekilde yumuşayana kadar 8 ila 10 dakika pişirin. İyice süzün; yalnızca sosu açmak gerekirse kullanmak üzere az miktarda haşlama suyunu ayırın.

2. Makarna pişerken tavuk göğsünü 2 g tuz, 1 g karabiber ve 4 g maydanoz ile çeşnilendirin. Yüzeyin her tarafı eşit kaplanacak şekilde 6 g zeytinyağı ile ovun.

3. Büyük bir tavayı veya ızgara tavayı orta-yüksek ateşte iyice ısınana kadar kızdırın. Tavuğu tavaya koyun ve ilk yüzünü 4 ila 5 dakika pişirin; ardından çevirip ikinci yüzünü 3 ila 4 dakika pişirin. Yüzeyi iyi renk almış ve yer yer hafifçe közlenmiş olmalı; iç kısmı ise sulu ve tamamen opak kalmalıdır. Bir tahtaya alın ve 3 dakika dinlendirin.

4. Aynı tavada ateşi orta seviyeye düşürün. 20 g tereyağını ekleyin ve kahverengileştirmeden eritin. 8 g sarımsağı ekleyin ve renk almadan, sadece kokusu çıkana kadar sürekli karıştırarak 30 ila 45 saniye pişirin.

5. 70 g kremayı dökün ve 1 ila 2 dakika hafifçe kaynatın. 25 g parmesan peyniri, 1 g karabiber ve 3 g maydanozu ekleyin; ardından sos pürüzsüz, parlak ve hafifçe koyulaşana kadar karıştırın. Fazla hızlı koyulaşırsa, ayırdığınız makarna suyundan az miktarda ekleyerek açın.

6. Süzülmüş spagettiyi sosa ekleyin ve her tel eşit şekilde kaplanana, sos ince ve zarif bir tabaka halinde makarnaya tutunana kadar 30 ila 45 saniye karıştırıp çevirin. Makarna ağır değil, satenimsi görünmelidir.

7. Dinlenmiş tavuk göğsünü liflerine karşı eşit parçalar halinde dilimleyin. Hafif közlenmiş yüzey görünür kalacak şekilde makarnanın üzerine yerleştirin veya nazikçe içine katlayın.

Tabaklama ve servis

Spagettiyi kompakt bir yuva şeklinde çevirerek yerleştirin ve dilimlenmiş tavuğu yanına ya da hafifçe üzerine düzgünce dizin. Kalan sosu tavuğun üzerine değil, makarnanın çevresine kaşıklayın; böylece renk ve mühürleme belirgin kalır. Krema, ot ve köz aromasını eşit ölçüde gösteren temiz ve dengeli bir sunumla bitirin.

Profesyonel notlar

Tavuk için tava iyi sıcak olmalıdır; yetersiz ısı eti buharda pişirir ve lezzeti düzleştirir. Kremalı sosu yalnızca hafif kaynama seviyesinde tutun, aksi halde parmesan pütürlü olabilir. Son doku esnek ve bütünlüklü olmalı; makarna sosa kaplanmış, tavuk ise merkezinde nemli kalmalıdır.