Pui la grătar cu ierburi și paste cremoase

Notă introductivă

Acest preparat este construit pe contrast: pui rumenit, aromat, pus în opoziție cu un sos fin pentru paste, care aderă în loc să se adune pe farfurie. Ierburile sunt folosite cu măsură, smântâna pentru gătit este catifelată, iar parmezanul oferă sosului profunzimea și nota de sare necesare. Este o farfurie compusă, directă în gust și disciplinată în finisaj.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Paste cu pui la grătar
Bucătărie sau origine: Contemporană, cu influențe europene
Tip de fel: Fel principal
Randament: 1 porție
Mărimea porției: 320 g
Timp de pregătire: 15 minute
Timp de gătire: 20 de minute
Timp total: 35 de minute
Dificultate: Medie

Echipament

1 cratiță medie
1 tigaie mare sau tigaie grill
1 oală pentru fiert pastele
1 răzătoare fină
1 clește de bucătărie
1 tocător
1 cuțit bine ascuțit
1 strecurătoare

Ingrediente

Pui

150 g piept de pui

6 g ulei de măsline

2 g sare

1 g piper negru

4 g pătrunjel, tocat fin

Paste și sos

80 g spaghetti

20 g unt

8 g usturoi, tocat foarte fin

70 g smântână pentru gătit

25 g parmezan, ras fin

2 g sare

1 g piper negru

3 g pătrunjel, tocat fin

Mod de preparare

1. Aduceți la fierbere puternică o oală cu apă. Adăugați spaghetti și 2 g sare, apoi fierbeți 8 până la 10 minute, până când pastele sunt fragede, dar încă ușor ferme în centru. Scurgeți bine, păstrând o cantitate mică din apa de fierbere doar dacă este necesară pentru a subția sosul.

2. Cât timp fierb pastele, asezonați pieptul de pui cu 2 g sare, 1 g piper negru și 4 g pătrunjel. Frecați cu 6 g ulei de măsline, astfel încât suprafața să fie acoperită uniform.

3. Încingeți o tigaie mare sau o tigaie grill la foc mediu-mare, până devine bine fierbinte. Puneți puiul în tigaie și gătiți-l 4 până la 5 minute pe prima parte, apoi întoarceți-l și gătiți-l 3 până la 4 minute pe a doua parte. Suprafața trebuie să fie bine rumenită și ușor arsă pe alocuri, în timp ce interiorul rămâne suculent și complet pătruns. Transferați pe un tocător și lăsați să se odihnească 3 minute.

4. În aceeași tigaie, reduceți focul la mediu. Adăugați 20 g unt și lăsați-l să se topească fără să se rumenească. Adăugați 8 g usturoi și gătiți 30 până la 45 de secunde, amestecând constant, până devine aromat, dar fără să capete culoare.

5. Turnați 70 g smântână pentru gătit și aduceți la un clocot foarte ușor timp de 1 până la 2 minute. Adăugați 25 g parmezan, 1 g piper negru și 3 g pătrunjel, apoi amestecați până când sosul devine fin, lucios și ușor îngroșat. Dacă se îngroașă prea repede, subțiați-l cu o cantitate mică din apa de la paste păstrată.

6. Adăugați spaghetti scurși în sos și amestecați 30 până la 45 de secunde, până când fiecare fir este acoperit uniform, iar sosul aderă într-un strat subțire și elegant. Pastele trebuie să arate mătăsos, nu greoi.

7. Tăiați pieptul de pui odihnit împotriva fibrei, în bucăți egale. Așezați-l sau dispuneți-l peste paste, astfel încât suprafața rumenită să rămână vizibilă.

Montare și servire

Răsuciți spaghetti într-un mănunchi compact și așezați puiul feliat ordonat alături sau ușor deasupra. Puneți cu lingura orice sos rămas în jurul pastelor, nu peste pui, astfel încât culoarea și rumenirea să rămână distincte. Finalizați cu o prezentare curată și echilibrată, care evidențiază în egală măsură crema, ierburile și nota de grătar.

Note profesionale

Folosiți o tigaie bine încinsă pentru pui; o temperatură slabă va înăbuși carnea și va estompa gustul. Mențineți sosul de smântână pentru gătit doar la un clocot ușor, altfel parmezanul poate deveni granulat. Textura finală trebuie să fie suplă și coerentă, cu pastele bine acoperite și puiul fraged în centru.